一种含啤酒花的面包配方及其加工工艺组成比例

本发明专利技术公开了一种含啤酒花的面包配方，该含啤酒花的面包配方的配方包括以下组份：高粉34％

【技术实现步骤摘要】
一种含啤酒花的面包配方及其加工工艺


[0001]本专利技术涉及面包配方制备
，具体为一种含啤酒花的面包配方及其加工工艺。

技术介绍

[0002]面包就是以黑麦、小麦等粮食作物为基本原料，先磨成粉，再加入水、盐、酵母等和面并制成面团坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加热制成的食品。
[0003]现有技术中，面包是人类食品中营养素含量最完全的，原因是通常面包所缺乏的营养素是脂肪，可是吃面包的时候，常常都加上牛油或玛琪琳。因为它的主成分是碳水化合物，所以人们喜欢与含有脂肪或蛋白质高的食物一起吃。
[0004]但是，面包食用后易导致胸腹胀满，且消化不良的现象。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的在于提供一种含啤酒花的面包配方及其加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种含啤酒花的面包配方，该含啤酒花的面包配方的配方包括以下组份：高粉34％
‑
37％、核桃仁14％
‑
17％、安佳黄油7％
‑
10％、酒花种4％
‑
7％、蜂蜜4％
‑
6％、酸奶3％
‑
5％、鸡蛋3％
‑
4％、法师老面2％
‑
6％、黑麦粉1％
‑
3％、麦香粉1％
‑
2％、盐0.8％
‑
1.2％、鲜酵母0.7％
‑
1.1％，其余为水。
>[0007]优选的，包括高粉34％、核桃仁14％、安佳黄油7％、酒花种4％、蜂蜜4％、酸奶3％、鸡蛋3％、法师老面2％、黑麦粉1％、麦香粉1％、盐0.8％、鲜酵母0.7％，其余为水。
[0008]优选的，包括高粉35％、核桃仁15％、安佳黄油8％、酒花种5％、蜂蜜5％、酸奶4％、鸡蛋4％、法师老面3％、黑麦粉2％、麦香粉1.4％、盐0.9％、鲜酵母0.9％，其余为水。
[0009]优选的，包括高粉36％、核桃仁16％、安佳黄油9％、酒花种6％、蜂蜜5％、酸奶5％、鸡蛋4％、法师老面5％、黑麦粉2％、麦香粉1.8％、盐1％、鲜酵母1％，其余为水。
[0010]优选的，包括高粉37％、核桃仁17％、安佳黄油10％、酒花种7％、蜂蜜6％、酸奶5％、鸡蛋4％、法师老面6％、黑麦粉3％、麦香粉2％、盐1.2％、鲜酵母1.1％，其余为水。
[0011]优选的，所述酒花种包括以下组分：马铃薯泥28％
‑
32％、法国粉10％
‑
13％、啤酒花液8％
‑
12％、苹果泥3％
‑
5％、大米1％
‑
2％、细糖0.5％
‑
1％，其余为水；
[0012]酒花种制备方法包括以下步骤：
[0013]将法国粉与一半额水用橡皮刮刀充分搅拌，搅拌至淀粉呈糊状；
[0014]将啤酒花液放入容器中，加入马铃薯泥、苹果泥搅拌；
[0015]再加入剩余的水搅拌，搅拌过程中加入大米，继续搅拌；
[0016]封膜放置在温度为28℃且湿度为80％的地方，放置24h，期间在保存5h、10h、17h以及24h时进行搅拌。
[0017]一种如上所述的一种含啤酒花的面包配方的加工工艺，该制备方法包括以下步
骤：
[0018]将高粉、黑麦粉、麦香粉、麦芽精、盐、酒花种、法师老面、蜂蜜、酸奶、鸡蛋、鲜酵母、安佳黄油以及水投放至搅拌器中搅拌；
[0019]向搅拌的面筋中投放核桃仁，继续搅拌；
[0020]室温26度松弛10分、撒上手粉、放上面团、进行2次三折叠、入箱，藉以强大力量拉紧面团、这动作能使面团体积向上膨胀、增加体积；
[0021]醒发面团，条件为：温度20℃、湿度80度、发酵15小时、体积2.5倍、PH值5.40；
[0022]撒上手粉、放上面团、面团已确实形成面筋网状组织、分割200g，不要用力过度使面团气体排出、保留空气；
[0023]松弛面团，条件为：室温26℃，湿度80度，松弛40min；
[0024]将松弛后的分切面团制成椭圆形，温度27℃、湿度80度、醒发3小时；
[0025]将椭圆形面团放入烤箱，上面温度220℃，下面温度200℃，蒸汽一次3秒，烘烤12分钟后取出即可。
[0026]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术提出的含啤酒花的面包配方及其加工工艺利用了啤酒花药用价值较大，制备出的面包具有健胃、消食的功效，用来治疗胸腹胀满、消化不良；同时具有利尿、抗炎、安神的功效；也可用于治疗肺结核、慢性支气管炎；
[0027]制备出的面包以啤酒花为野生酵母菌味道独特；绿色低糖低油健康，容易消化健胃、啤酒花酵种有复合保健作用。
具体实施方式
[0028]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0029]实施例一
[0030]本专利技术提供一种技术方案：一种含啤酒花的面包配方，该含啤酒花的面包配方的配方包括以下组份：高粉34％、核桃仁14％、安佳黄油7％、酒花种4％、蜂蜜4％、酸奶3％、鸡蛋3％、法师老面2％、黑麦粉1％、麦香粉1％、盐0.8％、鲜酵母0.7％，其余为水。
[0031]其中，酒花种包括以下组分：马铃薯泥28％
‑
32％、法国粉10％
‑
13％、啤酒花液8％
‑
12％、苹果泥3％
‑
5％、大米1％
‑
2％、细糖0.5％
‑
1％，其余为水；
[0032]酒花种制备方法包括以下步骤：
[0033]将法国粉与一半额水用橡皮刮刀充分搅拌，搅拌至淀粉呈糊状；
[0034]将啤酒花液放入容器中，加入马铃薯泥、苹果泥搅拌；
[0035]再加入剩余的水搅拌，搅拌过程中加入大米，继续搅拌；
[0036]封膜放置在温度为28℃且湿度为80％的地方，放置24h，期间在保存5h、10h、17h以及24h时进行搅拌。
[0037]一种如上所述的一种含啤酒花的面包配方的加工工艺，该制备方法包括以下步骤：
[0038]将高粉、黑麦粉、麦香粉、麦芽精、盐、酒花种、法师老面、蜂蜜、酸奶、鸡蛋、鲜酵母、
安佳黄油以及水投放至搅拌器中搅拌；
[0039]向搅拌的面筋中投放核桃仁，继续搅拌；
[0040]室温26度松弛10分、撒上手粉、放上面团、进行2次三折叠、入箱，藉以强大力量拉紧面团、这动作能使面团体积向上膨胀、增加体积；
[0041]醒发面团，条件为：温度20℃、湿度80度、发酵15小时、体积2.5倍、PH值5.40；<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含啤酒花的面包配方，其特征在于；该含啤酒花的面包配方的配方包括以下组份：高粉34％
‑
37％、核桃仁14％
‑
17％、安佳黄油7％
‑
10％、酒花种4％
‑
7％、蜂蜜4％
‑
6％、酸奶3％
‑
5％、鸡蛋3％
‑
4％、法师老面2％
‑
6％、黑麦粉1％
‑
3％、麦香粉1％
‑
2％、盐0.8％
‑
1.2％、鲜酵母0.7％
‑
1.1％，其余为水。2.根据权利要求1所述的一种含啤酒花的面包配方，其特征在于：包括高粉34％、核桃仁14％、安佳黄油7％、酒花种4％、蜂蜜4％、酸奶3％、鸡蛋3％、法师老面2％、黑麦粉1％、麦香粉1％、盐0.8％、鲜酵母0.7％，其余为水。3.根据权利要求1所述的一种含啤酒花的面包配方，其特征在于：包括高粉35％、核桃仁15％、安佳黄油8％、酒花种5％、蜂蜜5％、酸奶4％、鸡蛋4％、法师老面3％、黑麦粉2％、麦香粉1.4％、盐0.9％、鲜酵母0.9％，其余为水。4.根据权利要求1所述的一种含啤酒花的面包配方，其特征在于：包括高粉36％、核桃仁16％、安佳黄油9％、酒花种6％、蜂蜜5％、酸奶5％、鸡蛋4％、法师老面5％、黑麦粉2％、麦香粉1.8％、盐1％、鲜酵母1％，其余为水。5.根据权利要求1所述的一种含啤酒花的面包配方，其特征在于：包括高粉37％、核桃仁17％、安佳黄油10％、酒花种7％、蜂蜜6％、酸奶5％、鸡蛋4％、法师老面6％、黑麦粉3％、麦香粉2％、盐1.2％、鲜...

【专利技术属性】
技术研发人员：任义军，赵汉青，范祚鹏，王汝福，
申请(专利权)人：丹香食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：