一种热加工注心蛋糕的加工工艺制造技术

本发明专利技术涉及蛋糕加工领域，具体为一种热加工注心蛋糕，其特征在于：包括(按质量百分比计)：低筋面粉10

【技术实现步骤摘要】
一种热加工注心蛋糕的加工工艺


[0001]本专利技术涉及蛋糕加工相关
，一种热加工注心蛋糕的加工工艺。

技术介绍

[0002]蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心，其通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)，但是传统蛋糕的钙含量较低，并且鸡蛋的蛋黄之中胆固醇等物质含量较高，从而导致蛋糕多食会影响到身体健康。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种热加工注心蛋糕的加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种热加工注心蛋糕，包括(按质量百分比计)：
[0005]低筋面粉10
‑
12％；
[0006]玉米淀粉6
‑
12％；
[0007]红枣粉2
‑
5％；
[0008]黑芝麻粉4
‑
8％；
[0009]西柚4
‑
6％；
[0010]芒果4
‑
6％；
[0011]桂花1
‑
3％；
[0012]蜂蜜1
‑
3％；
[0013]牛奶4
‑
6％；
[0014]起酥油1
‑
3％，其起酥油为人造牛油；
[0015]甜味剂2
‑
5％，其甜味剂为白砂糖；
[0016]肉松3
‑
6％；
[0017]鸡蛋清15
‑
25％；
[0018]鸡蛋黄8
‑
12％。
[0019]优选的，低筋面粉12％；
[0020]玉米淀粉10％；
[0021]红枣粉3％；
[0022]黑芝麻粉4％；
[0023]西柚6％；
[0024]芒果6％；
[0025]桂花3％；
[0026]蜂蜜3％；
[0027]牛奶5％；
[0028]起酥油3％，其起酥油为人造牛油；甜味剂5％，其甜味剂为白砂糖；肉松5％；
[0029]鸡蛋清25％；
[0030]鸡蛋黄10％。
[0031]优选的，低筋面粉11％；
[0032]玉米淀粉9％；
[0033]红枣粉3％；
[0034]黑芝麻粉6％；
[0035]西柚6％；
[0036]芒果6％；
[0037]桂花3％；
[0038]蜂蜜3％；
[0039]牛奶5％；
[0040]起酥油3％，其起酥油为人造牛油；甜味剂5％，其甜味剂为白砂糖；肉松5％；
[0041]鸡蛋清25％；
[0042]鸡蛋黄10％。
[0043]优选的，低筋面粉10％；
[0044]玉米淀粉8％；
[0045]红枣粉3％；
[0046]黑芝麻粉10％；
[0047]西柚6％；
[0048]芒果6％；
[0049]桂花3％；
[0050]蜂蜜3％；
[0051]牛奶5％；
[0052]起酥油3％，其起酥油为人造牛油；
[0053]甜味剂5％，其甜味剂为白砂糖；
[0054]肉松5％；
[0055]鸡蛋清25％；
[0056]鸡蛋黄10％。
[0057]优选的，所述西柚为通过将外层皮和内层皮全部剥除，然后将颗粒状果肉取出备用，所述芒果为切成与西柚果粒大小相似的颗粒。
[0058]优选的，所述西柚果粒、芒果颗粒和桂花、蜂蜜、牛奶均匀混合搅拌在一起。
[0059]优选的，所述白砂糖、鸡蛋清、鸡蛋黄经过混合后，通过打蛋器处理形成泡沫装物质。
[0060]一种热加工注心蛋糕的加工工艺，该工艺包括以下步骤：
[0061]S1：先通过筛网分别对低筋面粉、玉米淀粉、红枣粉、黑芝麻粉进行筛分处理，然后将低筋面粉、玉米淀粉、大豆粉、金银花粉四种物质添加到混合碗中，然后通过筷子将其混合均匀备用；
[0062]S2：将鸡蛋清、鸡蛋黄添加至容器之中，然后通过打蛋器对鸡蛋清、鸡蛋黄进行不断地搅拌混合，当搅拌形成泡沫时，再将白砂糖添加至容器之中，然后再继续搅拌，直至到鸡蛋清、鸡蛋黄混合搅拌形成的气泡消失即可，然后将步骤一中制备的混合物添加至容器中再进行搅拌混合；
[0063]S3：先将西柚外层皮和内层皮全部剥除，然后将颗粒状果肉取出备用，并将芒果切成与西柚果粒大小相似的颗粒，然后再将西柚果粒、芒果颗粒和桂花、蜂蜜、牛奶均匀混合搅拌在一起；
[0064]S4：将步骤二中制备的原料倒入至蛋糕模具中，并保证倒入量为其模具槽总容积的五分之一，然后打开烘箱，并以160度的温度预热5分钟，在预热结束后，再将装有蛋糕原料的蛋糕模具放置到烤箱之中，并以中火烤10分钟后取出，取出后，再倒入适量步骤三中制备的混合物，然后再添加适量步骤二中的混合原料，然后再将其放入烤箱之中以中火烤15分钟；
[0065]S5：通过将步骤四中制备的蛋糕取出，然后在其表面刷上一层起酥油3，再将肉松均匀撒在蛋糕表面，然后再将其放入至烤箱之中，并以中火烤10分钟，在烘焙结束后，待其冷却，再对蛋糕进行脱模即可。
[0066]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术的配方通过在原料之中添加黑芝麻粉，从而有效提高蛋糕中的盖含量，并通过改善鸡蛋清与鸡蛋黄之间的配比，从而有效避免蛋糕中胆固醇等物质含量过高，从而避免蛋糕食用过多而影响人们的身体健康，并且通过在蛋糕中添加红枣粉，从而让蛋糕口感更佳，并可以起到补血的作用，而西柚、芒果的添加可以有效增加蛋糕中的维生素含量，并且桂花、蜂蜜的添加，可以让蛋糕在品尝时可以更加的香甜可口。
附图说明
[0067]图1为本专利技术工艺流程图
具体实施方式
[0068]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0069]实施例一
[0070]本专利技术提供一种技术方案：一种热加工注心蛋糕，包括(按质量百分比计)：
[0071]低筋面粉12％；
[0072]玉米淀粉10％；
[0073]红枣粉3％；
[0074]黑芝麻粉4％；
[0075]西柚6％；
[0076]芒果6％；
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种热加工注心蛋糕，其特征在于：包括(按质量百分比计)：低筋面粉10
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12％；玉米淀粉6
‑
12％；红枣粉2
‑
5％；黑芝麻粉4
‑
8％；西柚4
‑
6％；芒果4
‑
6％；桂花1
‑
3％；蜂蜜1
‑
3％；牛奶4
‑
6％；起酥油1
‑
3％，其起酥油为人造牛油；甜味剂2
‑
5％，其甜味剂为白砂糖；肉松3
‑
6％；鸡蛋清15
‑
25％；鸡蛋黄8
‑
12％。2.根据权利要求1所述的一种热加工注心蛋糕，其特征在于：包括(按质量百分比计)：低筋面粉12％；玉米淀粉10％；红枣粉3％；黑芝麻粉4％；西柚6％；芒果6％；桂花3％；蜂蜜3％；牛奶5％；起酥油3％，其起酥油为人造牛油；甜味剂5％，其甜味剂为白砂糖；肉松5％；鸡蛋清25％；鸡蛋黄10％。3.根据权利要求1所述的一种热加工注心蛋糕，其特征在于：包括(按质量百分比计)：低筋面粉11％；玉米淀粉9％；红枣粉3％；黑芝麻粉6％；西柚6％；芒果6％；桂花3％；蜂蜜3％；
牛奶5％；起酥油3％，其起酥油为人造牛油；甜味剂5％，其甜味剂为白砂糖；肉松5％；鸡蛋清25％；鸡蛋黄10％。4.根据权利要求1所述的一种热加工注心蛋糕，其特征在于：包括(按质量百分比计)：低筋面粉10％；玉米淀粉8％；红枣粉3％；黑芝麻粉10％；西柚6％；芒果6％；桂花3％；蜂蜜3％；牛奶5％；起酥油3％，其起酥油为人造牛油；甜味剂5％，其甜味剂为白砂糖；肉松5％；鸡蛋清25％；鸡蛋黄10％。5.根据权利要求1所述的一...

【专利技术属性】
技术研发人员：任义军，王汝福，范祚鹏，
申请(专利权)人：丹香食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：