一种天然酵种窑烤面包制作工艺制造技术

本发明专利技术提供一种天然酵种窑烤面包制作工艺，涉及面包制作技术领域。该天然酵种窑烤面包制作工艺，包括以下步骤：S1.天然酵种培育，取当地富含果糖的花草蔬果，洗净切块装入洁净的玻璃容器中，倒入纯净水混合，加盖密封，待容器中气泡逐渐增加繁密，酵种培育完成；S2.手作面包胚，将天然酵种和混合面粉按3：2的质量比混合，然后揉和面团，一次醒发，分割称重，二次醒发，最后揉和整形，放入醒发箱低温发酵20

【技术实现步骤摘要】
一种天然酵种窑烤面包制作工艺


[0001]本专利技术涉及面包制作
，具体为一种天然酵种窑烤面包制作工艺。

技术介绍

[0002]面包也写作麺包，一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、糖、盐等为辅料，加水调制成面团，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。面包在我国的销量逐年提高，各种特种面包也鳞次栉比的被研发和上市，面包的营养、健康和安全性方面也越来越受到重视。
[0003]现有的面包中都会添加蛋、奶、油、糖以提高面包的口感，但是这样制作出的面包中营养性不高，而且容易发胖。天然酵母制作的面包，具有风味独特自然、营养健康的特点。
[0004]如现有专利(CN108850061A)公开一种天然酵母发酵的面包制作方法，包括以下步骤：(1)制备天然酵母液；(2)制备天然酵母种；(3)制备中种面团；(4)制备面包面团；(5)醒发、烘焙。本专利技术产品不但具有天然、安全、健康等特点，而且本专利技术应用蜜柚、桑葚、糯米、高筋粉、豌豆粉和甜菊糖苷为原料，结合低温二次醒本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种天然酵种窑烤面包制作工艺，其特征在于：具体包括以下步骤：S1.天然酵种培育取当地富含果糖的花草蔬果，洗净切块装入洁净的玻璃容器中，室温下倒入纯净水混合，半小时后，加盖密封，接下来3
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5天内每天开盖半小时，保证空气干净流通，待容器中气泡逐渐增加繁密，酵种配育完成，可以添加使用；S2.手作面包胚将天然酵种和混合面粉按3：2的质量比混合，然后在温度为18
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24℃的环境下揉和面团，在常温下一次醒发45分钟，接下来进行分割称重，二次醒发45分钟，最后揉和整形，放入醒发箱低温发酵20
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30小时；S3.面包石窑烘焙燃烧...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘瑞，
申请(专利权)人：刘瑞，
类型：发明
国别省市：