一种高蛋白降血糖黄粉虫饼干及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，公开了一种高蛋白降血糖黄粉虫饼干及其制备方法。所述黄粉虫饼干由含有以下组分的原料制成：面粉、黄粉虫粉、黄油、酵母、盐、牛奶和小苏打。该黄粉虫饼干不仅蛋白质含量高，营养成分符合食品安全国家标准，而且升糖指数低，非常适合糖尿病人食品。食品。食品。

【技术实现步骤摘要】
一种高蛋白降血糖黄粉虫饼干及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种高蛋白降血糖黄粉虫饼干及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着全球人口增长，食品行业在通过各种途径寻找动物蛋白的替代形式。昆虫是营养丰富，美味且可行的动物替代食物选择。由于当前对文化多样性的高度重视的趋势以及全球对解决当代农业系统环境影响的迫切需要的认识，它们的潜力正在增长。2021年欧盟委员会发布法规(EU)2021/8820号条例，批准干黄粉虫幼虫作为新资源食品投放市场，这是欧盟首个批准昆虫类食物为新资源食品。黄粉虫由于其具有高蛋白、高脂肪和氨基酸组成全面的特点，被加工成各类初加工食品，但是对其凝胶制备的相关研究较少。已经有2000多种昆虫成为人类饮食的一部分，并且几种昆虫提供的营养与传统饮食中的营养相匹配或超越，其中黄粉虫营养丰富，饲养成本低，蛋白质含量在49～55％，氨基酸种类与比例与WHO推荐的标准接近，并且不饱和脂肪酸含量较高，富含壳聚糖，是一种极具发展潜力的昆虫资源。昆虫在我国具有悠久的食用历史，但是受制于文化习俗影响其虫体形态使得大本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种高蛋白降血糖黄粉虫饼干，其特征在于，所述黄粉虫饼干由含有以下组分的原料制成：面粉、黄粉虫粉、黄油、酵母、盐、牛奶和小苏打。2.根据权利要求1所述的黄粉虫饼干，其特征在于，所述面粉、所述黄粉虫粉、所述黄油、所述酵母、所述盐、所述牛奶和所述小苏打的重量比为100～150:0.1～50:10～40:2～4:1～2:40～80:1～2。3.根据权利要求2所述的黄粉虫饼干，其特征在于，所述面粉、所述黄粉虫粉、所述黄油、所述酵母、所述盐、所述牛奶和所述小苏打的重量比为120～145:5～30:15～35:2～4:1～2:50～70:1～2。4.一种制备权利要求1～3中任意一项所述黄粉虫饼干的方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：(1)将面粉和黄粉虫粉混合，然后加入小苏打和盐，搅拌混合，得到总粉；(2)将酵母溶于牛奶中，并将得到的混合物分次加入所述总粉中，然后加入黄油，搅拌成絮状后揉成团...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓伶俐，解昕媛，刘松奇，安建辉，周志，
申请(专利权)人：湖北民族大学，
类型：发明
国别省市：