一种酥油饼及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酥油饼，按质量份数计，该酥油饼的配方包括：白面800

【技术实现步骤摘要】
一种酥油饼及其制备方法


[0001]本专利技术属于家禽饲料
，具体涉及一种酥油饼；尤其还涉及一种酥油饼的制备方法。

技术介绍

[0002]酥油饼是以酵母面、干面粉、食用植物油、白砂糖、蜂糖为原料，加入一定量的小苏打和水，经油炸制而成的风味食品，其外观呈金黄色，皮薄酥脆，味道香甜。
[0003]现有酥油饼在制作时，以民间手工作坊为主，无规范标准技术，无法产业化生产，质量也难保证，因此我们提出一种酥油饼及其制备方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种酥油饼及其制备方法，以解决现有酥油饼在制作时，以民间手工作坊为主，无规范标准技术，无法产业化生产，质量也难保证的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：
[0006]一种酥油饼，按质量份数计，该酥油饼的配方包括：白面800
‑
1200份、牛奶300
‑
400份、奶粉200
‑
400份、白砂糖50
‑
120份、酥油200
‑
280份、鸡蛋180
‑
280份、泡打粉30
‑
60份、酵母25
‑
45份、苏打25
‑
35份、水300
‑
350 份、酸奶200
‑
250份。
[0007]优选的，所述酵母采用酿酒酵母生产的含水分8％
‑
10％、颗粒状、具有耐干燥能力、发酵力稳定的酵母经培养得到鲜酵母，再经挤压成型和干燥而制成。
[0008]优选的，所述泡打粉采用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯混合入老面汁制备而成。
[0009]优选的，该酥油饼的配方包括：白面800份、牛奶300份、奶粉200份、白砂糖50份、酥油200份、鸡蛋180份、泡打粉30份、酵母25份、苏打25 份、水300份、酸奶200份。
[0010]优选的，该酥油饼的配方包括：白面1000份、牛奶350份、奶粉300份、白砂糖85份、酥油240份、鸡蛋235份、泡打粉45份、酵母35份、苏打30 份、水330份、酸奶230份。
[0011]优选的，该酥油饼的配方包括：白面1200份、牛奶400份、奶粉400份、白砂糖120份、酥油280份、鸡蛋280份、泡打粉60份、酵母45份、苏打35 份、水350份、酸奶250份。
[0012]一种酥油饼的制备方法，包括以下步骤：
[0013]S1、备料，按酥油饼的配方，以质量分数为准称取材料；
[0014]S2、酵面制备，将白面取用1/3与水混合成糊，然后加入酵母在温度为20 －30℃充分发酵至4
‑
5小时，同时将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离；
[0015]S3、和面，将剩余2/3白面以及牛奶、奶粉、白砂糖、鸡蛋清、泡打粉、苏打、酸奶依次放入和面机进行搅拌，搅拌时，搅拌时长为60min，且和面机采用顺时针方向搅拌和逆时方向针搅拌两种搅拌方式，每10min更换一次搅拌方向，制成面团；
[0016]S5、起酥油添加，将起酥油加热融化，取3/4加入面团，制成起酥油面团；
[0017]S6、制饼，将起酥油面团分成剂子，然后将其擀制成厚度为1
‑
2cm的面饼；
[0018]S7、蛋液制备，将剩余1/3起酥油加入蛋黄中通过电动打蛋器进行混合搅拌，制成
蛋液；
[0019]S8、刷蛋液，将蛋液通过毛刷均匀的刷在面饼的表面；
[0020]S9、烘烤，将表面刷好蛋液的面饼均匀放置在烤盘上，然后放入烤箱内烘烤12
‑
20min。
[0021]优选的，步骤S3中所述的和面，具体为：
[0022]1)将白面和牛奶放入和面机的和面杯内部，利用和面刀对加入和面杯内的面粉与水进行搅拌，搅拌时长为10min；
[0023]2)依次将奶粉、白砂糖、鸡蛋清、泡打粉、苏打和酸奶放入和面杯内部，采用顺时针方向搅拌和逆时方向针搅拌两种搅拌方式交替进行搅拌；
[0024]3)在上述采用顺时针方向搅拌和逆时方向针搅拌两种搅拌方式交替进行搅拌时，对对和面杯抽真空。
[0025]优选的，步骤S2中所述的酵母制备方法为：
[0026]1)取老面加水拌成糊状，室温发酵8
‑
12小时后，加面粉、水和膨大剂，搅匀，室温发酵10
‑
15小时即得老面汁；
[0027]2)将焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯与水混合，然后加入发面老面汁制得酵母。
[0028]本专利技术的技术效果和优点：
[0029]本专利技术通过在配方中添加酸奶，酸奶具有美容、抗衰老的功效与作用；酸奶中所包含的益生菌不仅对消化作用有益，还有助于抵抗压力；
[0030]在上述有益效果的基础上，本专利技术制备方法中利用和面刀对加入和面杯内的面粉与水进行搅拌，以及对和面杯抽真空，在真空条件下进行的和面，水分可以充分渗透至面粉内部，促进蛋白质和淀粉充分、均匀地吸水，使面筋网络在搅拌以及压延的过程中形成地更加充分，并且能提高酥油饼的质量，改善色泽，使面团具有更加紧密连续的面筋网络，降低烹调损失。
具体实施方式
[0031]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0032]实施例1
[0033]本实施例提供一种酥油饼，该酥油饼的配方包括：白面800份、牛奶300 份、奶粉200份、白砂糖50份、酥油200份、鸡蛋180份、泡打粉30份、酵母25份、苏打25份、水300份、酸奶200份；
[0034]进一步的，所述酵母采用酿酒酵母生产的含水分8％
‑
10％、颗粒状、具有耐干燥能力、发酵力稳定的酵母经培养得到鲜酵母，再经挤压成型和干燥而制成；
[0035]进一步的，所述泡打粉采用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯混合入老面汁制备而成；
[0036]作为可选的方案，本酥油饼的配方中，酸奶具体采用发酵乳，发酵乳以生牛(羊)乳或乳粉为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，没有菌的限定，具体的制备步骤如
下：
[0037]1)配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等；变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加；考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性很强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶(55℃
‑
65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定)，以提高其分散性；
[0038]2)预热：预热的目的在于提高下道工序均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种酥油饼，其特征在于：按质量份数计，该酥油饼的配方包括：白面800
‑
1200份、牛奶300
‑
400份、奶粉200
‑
400份、白砂糖50
‑
120份、酥油200
‑
280份、鸡蛋180
‑
280份、泡打粉30
‑
60份、酵母25
‑
45份、苏打25
‑
35份、水300
‑
350份、酸奶200
‑
250份。2.根据权利要求1所述的一种酥油饼，其特征在于：所述酵母采用酿酒酵母生产的含水分8％
‑
10％、颗粒状、具有耐干燥能力、发酵力稳定的酵母经培养得到鲜酵母，再经挤压成型和干燥而制成。3.根据权利要求1所述的一种酥油饼，其特征在于：所述泡打粉采用焦磷酸二氢二钠、葡萄糖酸内酯混合入老面汁制备而成。4.根据权利要求1所述的一种酥油饼，其特征在于：该酥油饼的配方包括：白面800份、牛奶300份、奶粉200份、白砂糖50份、酥油200份、鸡蛋180份、泡打粉30份、酵母25份、苏打25份、水300份、酸奶200份。5.根据权利要求1所述的一种酥油饼，其特征在于：该酥油饼的配方包括：白面1000份、牛奶350份、奶粉300份、白砂糖85份、酥油240份、鸡蛋235份、泡打粉45份、酵母35份、苏打30份、水330份、酸奶230份。6.根据权利要求1所述的一种酥油饼，其特征在于：该酥油饼的配方包括：白面1200份、牛奶400份、奶粉400份、白砂糖120份、酥油280份、鸡蛋280份、泡打粉60份、酵母45份、苏打35份、水350份、酸奶250份。7.一种权利要求1所述的酥油饼的制备方法，其特征在于，...

【专利技术属性】
技术研发人员：娜仁其木格，
申请(专利权)人：娜仁其木格，
类型：发明
国别省市：