非油炸方便面的制备方法及其非油炸方便面技术

本发明专利技术公开了一种非油炸方便面的制备方法及其非油炸方便面，所述制备方法包括将所述α化的面条置于装有松散剂的浸渍槽中，通过所述浸渍槽底部的进气孔将空气吹入松散剂中，使松散剂内部形成翻滚的气泡，所述气泡带动面条翻滚，所述α化的面条与松散剂充分接触后，则所述α化的面条表面附着上松散剂。本发明专利技术提供的非油炸方便面的制备方法对非油炸方便面的制备工艺进行了工艺改进，在附着松散剂时，通过所述浸渍槽底部的进气孔将空气吹入松散剂中，使松散剂内部形成翻滚的气泡，所述气泡带动面条翻滚，使面条与松散剂充分接触，松散剂可均匀分散于面条表面，使非油炸方便面复水后面条之间不易发生粘连，易挑散，提高了非油炸方便面的口感。方便面的口感。方便面的口感。

【技术实现步骤摘要】
非油炸方便面的制备方法及其非油炸方便面


[0001]本专利技术涉及方便面制造领域，具体涉及一种非油炸方便面的制备方法及采用该制备方法制备的非油炸方便面。

技术介绍

[0002]随着人们生活节奏的加快，方便面等快餐食品越来越受到消费者的喜爱。现有的方便面大多是将生面条蒸煮熟化，接着将该熟化的面条进行油炸，制备得到速食油炸面，由于是用油炸的制法，故具有容易上瘾的风味以及口感，然而，该制法会让面条的油脂含量很高，卡路里也相对较高。因此市面上还出现了另一种方便面，是将熟化的面条用热风干燥，制得非油炸方便面。非油炸方便面由于没有用油炸的方法制备，故面条的油脂含量很低，卡路里也相对较低，且具有清爽的生面风味以及口感。
[0003]但目前市面上的非油炸方便面在生产过程中，会用预先调制好的松散剂使面条“着味”，由于目前方便面在“着味”前一般已经经过熟制、定型，仅仅通过传统浸泡方式难以使松散剂均匀分散于面条表面，导致非油炸方便面在食用时松散性不佳。另外，在生产过程中，还需要对蒸煮过的面条进行干燥脱水以利于后期储存，但是蒸煮过的湿面条在热风干燥时，面条容易发生粘连，在煮/泡时不易散开，影响食用时的口感。因此找到一种能使非油炸方便面复水后面条之间不易发生粘连，易挑散，能使松散剂均匀分散于面条表面且口感佳的制备方法就显得十分紧迫和必要。

技术实现思路

[0004]为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种非油炸方便面的制备方法及其非油炸方便面，克服了现有非油炸方便的制备方法难以使松散剂均匀分散于面条表面，且制备得到的非油炸方便面复水后面条之间易发生粘连，不易挑散，口感不佳等缺陷。
[0005]本专利技术提供的非油炸方便面的制备方法，所述制备方法包括：
[0006]将生面条通过蒸和/或煮的方式进行α化，得到α化的面条；
[0007]将所述α化的面条置于装有松散剂的浸渍槽中，通过所述浸渍槽底部的进气孔将空气吹入所述松散剂中，使所述松散剂内部形成翻滚的气泡，所述气泡带动所述α化的面条翻滚，以使所述α化的面条表面附着上所述松散剂；
[0008]对所述附着松散剂的α化的面条进行脱水，即得到所述非油炸方便面。
[0009]可选地，所述α化的面条在所述浸渍槽中浸渍的时间为5s至30s。
[0010]可选地，所述松散剂包括：植物油1wt％至10wt％，乳化剂0.1wt％至5wt％，抗氧化剂0.01wt％至0.2wt％，水85wt％至98wt％。
[0011]可选地，所述植物油为大豆油、稻米油、菜籽油、葵花籽油、玉米油中的任一种或两种以上；所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、大豆多糖中的任一种或两种以上；所述抗氧化剂为维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯、特丁基对苯二酚中的任一种或两种以上。
[0012]可选地，所述对所述附着松散剂的α化的面条进行脱水包括：对所述附着松散剂的α化的面条依次采用第一次气吹打散、第一次热风干燥、第二次气吹打散、第二次热风干燥的方式进行脱水。
[0013]可选地，所述对所述附着松散剂的α化的面条依次采用第一次气吹打散、第一次热风干燥、第二次气吹打散、第二次热风干燥的方式进行脱水包括：
[0014]进行第一次气吹打散：将所述附着松散剂的α化的面条置于底部有网孔、顶部有气吹口的干燥盒内，将压缩空气从气吹口吹入所述干燥盒内，自上而下吹散所述附着松散剂的α化的面条，所述压缩空气压力为0.1MPa至0.6MPa，气吹时间为1s至10s；
[0015]进行第一次热风干燥：将经过所述第一次气吹打散的附着松散剂的α化的面条置于风速为2m/s至10m/s、温度为100℃至120℃的条件下进行热风干燥处理1min至5min，使所述附着松散剂的α化的面条的含水量为35wt％m/m至55wt％m/m；
[0016]进行第二次气吹打散：将所述经过第一次热风干燥的附着松散剂的α化的面条置于底部有网孔和气吹口的干燥盒内，将压缩空气从气吹口吹入干燥盒内，自下而上吹散所述附着松散剂的α化的面条，所述压缩空气压力为0.1MPa至0.6MPa，气吹时间为1s至10s；
[0017]进行第二次热风干燥：将所述经过第二次气吹打散的附着松散剂的α化的面条置于风速为2m/s至10m/s、温度为70℃至120℃的条件下进行热风干燥处理40min至60min，使所述附着松散剂的α化的面条的含水量小于等于14％wt m/m。
[0018]可选地，所述α化的面条放入面盒中，所述面盒经传送组件输送至所述浸渍槽中，所述面盒由网孔状板材组成。
[0019]可选地，所述进气孔设有多排，所述多排进气孔分布在所述浸渍槽的底部，所述排列方式与所述面盒的移动方向一致。
[0020]可选地，所述非油炸方便面的制备方法还包括以下步骤：
[0021]所述传送组件输送所述面盒进入所述浸渍槽，驱动所述进气孔升起至预设位置，所述预设位置与所述面盒底部距离介于3cm
‑
5cm之间；
[0022]所述面盒移动至第一排所述进气孔的正上方，向所述第一排进气孔通气；所述面盒继续移动，依次重复以上步骤直至所述面盒移出最后一排所述进气孔的正上方，停止向所述最后一排进气孔通气。
[0023]可选地，本专利技术还提供一种非油炸方便面，所述非油炸方便面由本专利技术所述的非油炸方便面的制备方法制备而成。
[0024]本专利技术实施例所提供的非油炸方便面的制备方法及其非油炸方便面，与现有技术相比，具有以下优点：
[0025]本专利技术提供的非油炸方便面的制备方法对非油炸方便面的制备工艺进行了工艺改进，在附着松散剂时，通过所述浸渍槽底部的进气孔将空气吹入松散剂中，使松散剂内部形成翻滚的气泡，所述气泡带动面条翻滚，使面条与松散剂充分接触，松散剂可均匀分散于面条表面，使非油炸方便面复水后面条之间不易发生粘连，易挑散，提高了非油炸方便面的口感。
[0026]进一步地，本专利技术提供的松散剂配比合理、安全性好，可使制备的非油炸方便面在食用时具有良好的松散性；其含有抗氧化剂，能有效抑制松散剂中的油脂发生氧化变质，使制得的非油炸方便面保质期≥6个月。
[0027]进一步地，在进行脱水工序时，对所述附着松散剂的面条依次采用第一次气吹打散、第一次热风干燥、第二次气吹打散、第二次热风干燥的方式进行脱水，能进一步使非油炸方便面复水后面条之间不易发生粘连，易挑散，进一步改善了非油炸方便面的品质。
[0028]另外，本专利技术还提供一种非油炸方便面，所述非油炸方便面由本专利技术所述的非油炸方便面的制备方法制备而成，通过本专利技术提供的非油炸方便面的制备方法制备的非油炸方便面，其上的松散剂分散均匀，复水后不易发生粘连，易挑散，口感好，保质期较长。
附图说明
[0029]图1为本专利技术实施例中非油炸方便面的工艺流程图。
具体实施方式
[0030]如
技术介绍
所述，目前市面上的非油炸方便面在生产过程中，会用预先调制好的松散剂使面条“着味”，由于目前方便面在“着味”前一般已经经过熟制本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种非油炸方便面的制备方法，其特征在于，包括：将生面条通过蒸和/或煮的方式进行α化，得到α化的面条；将所述α化的面条置于装有松散剂的浸渍槽中，通过所述浸渍槽底部的进气孔将空气吹入所述松散剂中，使所述松散剂内部形成翻滚的气泡，所述气泡带动所述α化的面条翻滚，以使所述α化的面条表面附着上所述松散剂；对所述附着松散剂的α化的面条进行脱水，即得到所述非油炸方便面。2.根据权利要求1所述的非油炸方便面的制备方法，其特征在于，所述α化的面条在所述浸渍槽中浸渍的时间为5s至30s。3.根据权利要求1所述的非油炸方便面的制备方法，其特征在于，所述松散剂包括：植物油1wt％至10wt％，乳化剂0.1wt％至5wt％，抗氧化剂0.01wt％至0.2wt％，水85wt％至98wt％。4.根据权利要求3所述的非油炸方便面的制备方法，其特征在于，所述植物油为大豆油、稻米油、菜籽油、葵花籽油、玉米油中的任一种或两种以上；所述乳化剂为聚甘油脂肪酸酯、磷脂、蔗糖脂肪酸酯、大豆多糖中的任一种或两种以上；所述抗氧化剂为维生素E、抗坏血酸棕榈酸酯、特丁基对苯二酚中的任一种或两种以上。5.根据权利要求1所述的非油炸方便面的制备方法，其特征在于，所述对所述附着松散剂的α化的面条进行脱水包括：对所述附着松散剂的α化的面条依次采用第一次气吹打散、第一次热风干燥、第二次气吹打散、第二次热风干燥的方式进行脱水。6.根据权利要求5所述的非油炸方便面的制备方法，其特征在于，所述对所述附着松散剂的α化的面条依次采用第一次气吹打散、第一次热风干燥、第二次气吹打散、第二次热风干燥的方式进行脱水包括：进行第一次气吹打散：将所述附着松散剂的α化的面条置于底部有网孔、顶部有气吹口的干燥盒内，将压缩空气从气吹口吹入所述干燥盒内，自上而下吹散所述附着松散剂的α化的面条，所述压缩空气压力为0.1MPa至0.6MPa，气吹时间...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒树敏，区敬，刘景饶，李戈，
申请(专利权)人：上海康识食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：