醚化淀粉及其制备方法、食品、方便面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种醚化淀粉及其制备方法、食品、方便面及其制备方法，所述醚化淀粉的制备方法包括调浆步骤、反应步骤、中和步骤等步骤，本发明专利技术在反应步骤中，将淀粉乳液用酸碱调节剂调整pH至11.8‑12.0，通过在更高的碱性环境下进行反应，且通过长时间高温浸泡，导致宏观层面淀粉颗粒刚性下降，出现较轻微的溶胀，但不至于膨胀糊化，可使制备得到的羟丙基淀粉取代度更高(羟丙基质量百分含量＞4.5wt％)，糊化温度更低(低于55℃)，从而在后期应用过程中产品容易糊化与膨胀，提高吸水的性能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制造领域，具体涉及一种醚化淀粉及其制备方法、及包括该醚化淀粉的食品、及包括该醚化淀粉的方便面及其制备方法。

技术介绍

1、工业化方便面的制作过程一般包括和面、压延、切丝、切断、蒸煮、干燥、冷却等。目前，市面上具有两种类型的方便面，一种为油炸方便面，一种为非油炸方便面。方便面在生产过程中，需要对蒸煮过的面条进行干燥脱水以利于后期储存。但是面条在干燥后，面条质地紧密，在热水冲泡时复水慢；在制作面条时尤其是在制作宽面时，面条宽度为3mm-30mm，易发生粘连，影响食用时的口感。为此，研发一种方便面的制备方法，以能够解决上述问题。

技术实现思路

1、为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种醚化淀粉及其制备方法、及包括该醚化淀粉的食品、及包括该醚化淀粉的方便面及其制备方法，克服了现有方便面的制备方法制备的面条质地紧密，在热水冲泡时复水时间长，且在制作面条时，易发生粘连，影响食用时的口感等缺陷。

2、本专利技术提供的醚化淀粉的制备方法包括：

3、调浆步骤：将原料淀粉与水混合，调本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种醚化淀粉的制备方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的醚化淀粉的制备方法，其特征在于，所述环氧丙烷的添加量为所述原料淀粉质量的9wt％-10wt％。

3.根据权利要求1所述的醚化淀粉的制备方法，其特征在于，所述原料淀粉为糯玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉中的任一种或其组合。

4.一种醚化淀粉，其特征在于，所述醚化淀粉由权利要求1至3任一项所述的制备方法制备得到。

5.一种食品，其特征在于，所述食品包括权利要求1至3任一项所述的制备方法制备得到的醚化淀粉。

6.根据权利要求5所述的食品，其特征在于，所述食品为方便面...

【技术特征摘要】

1.一种醚化淀粉的制备方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的醚化淀粉的制备方法，其特征在于，所述环氧丙烷的添加量为所述原料淀粉质量的9wt％-10wt％。

3.根据权利要求1所述的醚化淀粉的制备方法，其特征在于，所述原料淀粉为糯玉米淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉中的任一种或其组合。

4.一种醚化淀粉，其特征在于，所述醚化淀粉由权利要求1至3任一项所述的制备方法制备得到。

5.一种食品，其特征在于，所述食品包括权利要求1至3任一项所述的制备方法制备得到的醚化淀粉。

6.根据权利要求5所述的食品，其特征在于，所述食品为方便面。

7.一种方便面的制备方法，其特征在于，包括：

8.根据权利要求7所述的方便面的制备方法，其特征在于，所述方便面配方中，所述面粉的含量占总原料粉质量的60wt％-95wt％，所述醚化淀粉的含量占总原料粉质量的5wt％-30wt％。

9.根据权利要求7所述的方便面的制备方法，其特征在于，所述生面条的宽度为3mm-30mm。

10.根据权利要求7所述的方便面的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒树敏，区敬，刘景饶，李戈，
申请(专利权)人：上海康识食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：