烘焙芝麻及其制备方法、烘焙系统、调料包技术方案

本发明专利技术公开了一种烘焙芝麻及其制备方法、烘焙系统、调料包，所述制备方法通过所述预炒步骤除去待烘焙芝麻的水分，得到预炒后的芝麻；所述炒制步骤包括将所述预炒后的芝麻进行第二炒制，所述第二炒制的温度为190℃‑195℃，时间为20min，连续进出料，使所述预炒后的芝麻的内部水分蒸发、体积膨胀，发生美拉德反应，即得所述烘焙芝麻，所述烘焙芝麻的水分质量百分含量为0.1wt%‑0.2wt%。本发明专利技术通过在烘焙芝麻时增加预炒步骤，可显著提高烘焙芝麻在冲泡过程中的上浮率，进而提升食用过程中的芝麻含量，丰富了食用中的口感和香味，同时能够保证芝麻色泽视觉美观，克服了现有烘焙芝麻在冲泡过程中的食用率低，无法提升冲泡产品营养价值的缺陷。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种烘焙芝麻及其制备方法、以及用于制备烘焙芝麻的烘焙系统、以及包括所述烘焙芝麻的调料包。

技术介绍

1、烘焙芝麻，常用于方便面菜包，除了可以为产品增加香气和口感，最重要的是其上浮效果可提升食用过程中的芝麻含量。

2、然而现有行业内的相关标准，尚无芝麻“上浮率”的相关指标，行业内仅靠目视、感官预估上浮效果。本专利技术通过模拟泡面场景，将1g芝麻样品（n1粒）放入228ml开水中进行冲泡，5min后搅拌5-6圈，滤出漂浮芝麻（n2粒），计算其上浮颗粒数占比，即定义为上浮率，上浮率=n2/n1*100%。

3、而现有烘焙芝麻上浮率低，仅约16%，无法为方便面产品提升食用过程中的芝麻含量。因此，迫切需要研发一种烘焙芝麻的制备方法，以提高其在冲泡过程中的上浮率。

技术实现思路

1、为了解决上述技术问题，本专利技术提供了一种烘焙芝麻及其制备方法、烘焙系统、调料包，解决了现有烘焙芝麻在冲泡过程中的食用率低，无法提升冲泡产品营养价值的缺陷。

<p>2、本专利技术提本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种烘焙芝麻的制备方法，其特征在于，包括：

2.如权利要求1所述的烘焙芝麻的制备方法，其特征在于，所述烘焙芝麻的上浮率为44%-55%。

3.如权利要求1所述的烘焙芝麻的制备方法，其特征在于，所述烘焙芝麻的千粒重为2.65g-2.8g。

4.如权利要求1所述的烘焙芝麻的制备方法，其特征在于，所述烘焙芝麻的容重小于等于455g/L。

5.如权利要求1所述的烘焙芝麻的制备方法，其特征在于，所述烘焙芝麻的色差L大于等于48。

6.如权利要求1所述的烘焙芝麻的制备方法，其特征在于，所述烘焙芝麻的含油率为54wt%-55wt%。...

【技术特征摘要】

1.一种烘焙芝麻的制备方法，其特征在于，包括：

2.如权利要求1所述的烘焙芝麻的制备方法，其特征在于，所述烘焙芝麻的上浮率为44%-55%。

3.如权利要求1所述的烘焙芝麻的制备方法，其特征在于，所述烘焙芝麻的千粒重为2.65g-2.8g。

4.如权利要求1所述的烘焙芝麻的制备方法，其特征在于，所述烘焙芝麻的容重小于等于455g/l。

5.如权利要求1所述的烘焙芝麻的制备方法，其特征在于，所述烘焙芝麻的色差l大于等于48。

6.如权利要求1所述的烘焙芝麻的制备方法，其特征在于，所述烘焙芝麻的含油率为54wt%-55wt%。

7.如权利要求1-6中任一项所述的烘培芝麻的制备方法，其特征在于，所述预炒步骤之前还包括水洗沥干步...

【专利技术属性】
技术研发人员：舒树敏，张岩，刘宏伟，陈卫云，曹艳明，
申请(专利权)人：上海康识食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：