一种可口冻干泡面及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种可口冻干泡面，按重量份数包括以下组分：泡面面饼35

【技术实现步骤摘要】
一种可口冻干泡面及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体涉及一种可口冻干泡面及其制备方法。

技术介绍

[0002]FD技术在不破坏物质原有物理化学结构的基础上，通过升华将物质脱水干燥，能够在很大程度上使一些对热敏感且易挥发损失的成分得到保存。因此，经FD技术处理过的食品，内在营养成分的保存率可达到96％以上，且食物含有的极轻芳香油也会被保留在食物的表面而不损失。与经过传统加热处理而脱水的食品相比，FD产品的最大优点就是能够保持食物原有的外形、颜色、营养成分基本不变。
[0003]随着技术的不断发展，FD冻干泡面现在已经上市，由于在制备过程中对食物进行了真空脱水，虽然能够保持食物的营养，但冻干泡面的味道异味重，口感差，并添加了5
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呈味核苷酸二钠，经过封闭真空环境的冷冻技术，带着一种食物的混杂味。在FD冻干泡面加热水进行浸泡后，5
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呈味核苷酸二钠溶水的味道明显，没有原本的普通油炸泡面鲜美。此外，FD冻干泡面吃的时候，口感不好，会有一种刺舌头的感觉，味道浓厚不纯，且鼻孔吸入冻干泡面的味道，易产生一种暂时性失觉，全部都是冻干泡面的味道，甚至有点反胃口。这个也是市面上造成冻干泡面虽然新颖，但不被大众所接受的一个原因。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种可口冻干泡面及其制备方法，并改进了现有的制备方法，食用简单方便，有效提高了冻干泡面的口感。
[0005]为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案：
[0006]一种可口冻干泡面，按重量份数包括以下组分：
[0007][0008][0009]优选地，所述金丝草提取颗粒的制备过程为：
[0010]S1、将金丝草进行预处理，得到金丝草干草；
[0011]S2、按重量份数将金丝草干草加入到20
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50倍的水，浸泡25
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35min，再经过煎煮、过滤、浓缩得到金丝草提取膏；
[0012]S3、将金丝草提取膏制成厚度不超过2cm的湿粒，过8～10目筛；
[0013]S4、将湿粒置于50
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60℃的环境中进行干燥，待湿粒的含水率降至8％
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12％时进行翻动，直至含水率不超过4％，得到金丝草提取颗粒。
[0014]优选地，步骤S1中金丝草的预处理过程为：将金丝草中的杂质、异物拣净剔除，再用水清洗干净，并将洗净后的金丝草进行干燥，得到金丝草干草。
[0015]优选地，步骤S2的具体过程为：按重量份数将金丝草干草加入到20
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50 倍的水，浸泡25
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35min；然后加热至沸腾，煎煮60
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90min，过滤；再加入20
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50 倍的水，加热至沸腾，煎煮60
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90min，过滤；将两次煎煮液合并，再浓缩至上述金丝草干草1
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2倍重量，得到金丝草提取膏。
[0016]优选地，所述泡面面饼为FD冻干泡面面饼。
[0017]优选地，所述配料为粉包、菜包中的一种或其混合物。
[0018]优选地，所述粉包为食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料、食用香精中的一种或其混合物。
[0019]优选地，所述菜包为胡萝卜、牛肉、酸菜、虾仁中的一种或其混合物。
[0020]一种可口冻干泡面的制备方法，该方法包括以下步骤：按重量份数将6
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12 份的金丝草提取颗粒加入到35
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55份的泡面面饼中，加入15
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17份的配料后，再加入150
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250份的热水，浸泡5
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15min，制得可口冻干泡面。
[0021]采用上述技术方案后，本专利技术与
技术介绍
相比，具有如下优点：
[0022]本专利技术可口冻干泡面中添加有金丝草提取颗粒，可使FD冻干泡面口感顺滑，可降低食物的混杂味以及在封闭冷冻真空环境下所产生的味道，使其没有刺舌头的感觉。此外，冻干泡面在热水浸泡时，加入金丝草混合液后，可以消除因为封闭真空环境下冷冻去除水分后，5
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呈味核苷酸二钠溶入热水产生的味道。
具体实施方式
[0023]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。
[0024]实施例1
[0025]一种可口冻干泡面的制备方法，该方法包括以下步骤：
[0026]S1、将金丝草中的杂质、异物拣净剔除，再用水清洗干净，并将洗净后的金丝草进行干燥，得到金丝草干草；
[0027]S2、按重量份数将金丝草干草加入到35倍的水，浸泡35min；然后加热至沸腾，煎煮75min，过滤；再加入30倍的水，加热至沸腾，煎煮75min，过滤；将两次煎煮液合并，再浓缩至上述金丝草干草1.5倍重量，得到金丝草提取膏；
[0028]S3、将金丝草提取膏制成厚度1.5cm的湿粒，过10目筛；
[0029]S4、将湿粒置于55℃的环境中进行干燥，待湿粒的含水率降至10％时进行翻动，直至含水率不超过4％，得到金丝草提取颗粒；
[0030]S5、按重量份数将6份的金丝草提取颗粒加入到45份的FD冻干泡面面饼中，加入16份的配料后，配料包括食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料、食用香精和胡萝卜，再加入200份的热水，浸泡10min，打开食用。
[0031]食用口感：明显降低食物的混杂味，在封闭冷冻真空环境下所产生的味道明显减少，食用时没有刺舌头感觉。
[0032]实施例2
[0033]一种可口冻干泡面的制备方法，该方法包括以下步骤：
[0034]S1、将金丝草中的杂质、异物拣净剔除，再用水清洗干净，并将洗净后的金丝草进行干燥，得到金丝草干草；
[0035]S2、按重量份数将金丝草干草加入到35倍的水，浸泡35min；然后加热至沸腾，煎煮75min，过滤；再加入30倍的水，加热至沸腾，煎煮75min，过滤；将两次煎煮液合并，再浓缩至上述金丝草干草1.5倍重量，得到金丝草提取膏；
[0036]S3、将金丝草提取膏制成厚度1.5cm的湿粒，过10目筛；
[0037]S4、将湿粒置于55℃的环境中进行干燥，待湿粒的含水率降至10％时进行翻动，直至含水率不超过4％，得到金丝草提取颗粒；
[0038]S5、按重量份数将8份的金丝草提取颗粒加入到45份的FD冻干泡面面饼中，加入16份的配料后，配料包括食用盐、白砂糖、麦芽糊精、香辛料、食用香精和胡萝卜，再加入200份的热水，浸泡10min，打开食用。
[0039]食用口感：明显降低食物的混杂味，在封闭冷冻真空环境下所产生的味道明显减少，食用时没有刺舌头感觉。
[0040]实施例3
[0041]一种可口冻干泡面的制备方法，该方法包括以下步本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种可口冻干泡面，其特征在于，按重量份数包括以下组分：2.如权利要求1所述的可口冻干泡面，其特征在于，所述金丝草提取颗粒的制备过程为：S1、将金丝草进行预处理，得到金丝草干草；S2、按重量份数将金丝草干草加入到20
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50倍的水，浸泡25
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35min，再经过煎煮、过滤、浓缩得到金丝草提取膏；S3、将金丝草提取膏制成厚度不超过2cm的湿粒，过8～10目筛；S4、将湿粒置于50
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60℃的环境中进行干燥，待湿粒的含水率降至8％
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12％时进行翻动，直至含水率不超过4％，得到金丝草提取颗粒。3.如权利要求2所述的可口冻干泡面，其特征在于，步骤S1中金丝草的预处理过程为：将金丝草中的杂质、异物拣净剔除，再用水清洗干净，并将洗净后的金丝草进行干燥，得到金丝草干草。4.如权利要求2所述的可口冻干泡面，其特征在于，步骤S2的具体过程为：按重量份数将金丝草干草加入到20
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50倍的水，浸泡25
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35min；然后加热至沸腾，煎煮60
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90min，过滤；再加...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡鹏鹏，
申请(专利权)人：蔡鹏鹏，
类型：发明
国别省市：