一种马蹄软罐头的制作方法技术

本发明专利技术属于食品技术领域，具体涉及一种马蹄软罐头的制作方法；所述方法包括以下步骤：(1)原料挑拣；(2)清洗；(3)去皮与修整；(4)护色；(5)蒸制；(6)冷却；(7)装袋；(8)真空封口；(9)灭菌；(10)冷却：杀菌后立即冷却，冷却后及时擦干水分，即得所述马蹄软罐头。本发明专利技术制作出来的马蹄软罐头色泽均匀、风味浓郁清香、口感清脆爽口、硬度适中，马蹄软罐头的气味、色泽、质地、滋味均符合产品预期要求。滋味均符合产品预期要求。滋味均符合产品预期要求。

【技术实现步骤摘要】
一种马蹄软罐头的制作方法


[0001]本专利技术食品
，具体涉及一种马蹄软罐头的制作方法。

技术介绍

[0002]马蹄(Chinese Water Chestnut，CWC)，学名荸荠(Heleocharis dulcis)，又称菩荠、水栗、乌芋等，隶属于莎草科荸荠属多年生草本植物。马蹄表面平滑、呈扁圆形、老熟后皮呈紫红或枣红，果肉鲜嫩多汁，清甜脆口，风味独特，而且含有丰富的生物活性成分，是深受人们喜爱的药食两用佳品。马蹄不仅口感好、风味佳，营养价值可与水果相媲美，据测定，100 g新鲜马蹄果肉含热量97千卡、水分73％、碳水化合物24％、糖5％、膳食纤维3％、蛋白质 1.4％、脂肪0.1％，而且富含有多酚类、黄酮类、甾醇类和多糖类等功能活性因子，使其具有抗氧化、抗菌、免疫调节、抗肿瘤等多种保健功能，被誉为“江南人参”、“地下雪梨”。中医认为马蹄是寒性食物，味道甘甜，具有清热润肺、消食醒酒、预防便秘、解热明目
]等功效，具有较高的食用、药用价值。
[0003]我国是世界上最大的马蹄种植国家，种植面积达60多万亩，年产量占全本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种马蹄软罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料挑拣：挑选新鲜、饱满、无病虫害、无腐烂、无破损、大小均一，淀粉含量少、味甜、食用无残渣的荸荠；(2)清洗：用清水洗净荸荠表面的污泥；(3)去皮与修整：用不锈钢削皮刀将清洗后的荸荠两端削平整，以削尽芽点和蒂头为准，防止荸荠出现红心、蓝心的现象，对颗粒不整齐、皮未去尽或有破损者加以修整，再用清水洗净；(4)护色：把去皮后的荸荠浸没在护色液中护色；(5)蒸制：将护色后的荸荠进行蒸制；(6)冷却：将蒸制后的荸荠置于水中冷却；(7)装袋：将冷却的荸荠装入高温耐蒸煮袋中；(8)真空封口：装袋后使用真空包装机进行封口；(9)灭菌：使用立式压力蒸...

【专利技术属性】
技术研发人员：李官丽，黎小椿，罗杨合，伍淑婕，聂辉，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：