【技术实现步骤摘要】
一种低水煮味道的番茄浓浆产品及其制备方法
[0001]本专利技术涉及一种低水煮味道的番茄浓浆产品及其制备方法，属于果蔬高值化利用
技术介绍
[0002]番茄作为以一种重要的蔬菜作物，在我国种植范围很广，产出量巨大并因富含番茄红素、维生素C等有益成分而深受消费者喜爱。但番茄的加工制品目前仅限于番茄酱、番茄浓浆、番茄汁等含汁液、受热较严重的产品，这类制品通常新鲜番茄的风味较淡、却含有比较浓烈的水煮味道，如其作为原料添加糖、酸等调味成分调制成番茄沙司等可以广泛被消费者接受，但如果以此为原料生产番茄汁等直接饮用产品，则会因为其明显的煮菜味道而不被市场接受，目前市场上在售的以番茄酱加水还原法制得的番茄汁销量不佳就是这个原因。
[0003]本专利技术在系统研究、比较番茄传统热处理条件与水煮味形成关系的基础上，建立了一种通过控制番茄加工过程中原料组分(去除部分原有成分)、优化热处理阶段体系的酸碱环境(pH)、调控热处理强度(温度
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时间)等方法，以大幅降低番茄浓浆中具有浓烈“水煮味”呈味成分如二甲基硫醚...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种低水煮味道的番茄浓浆产品，其特征在于通过如下方法制备：1)制浆：制备获得番茄果浆；2)酶解：对番茄果浆进行果胶酶
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纤维素酶复合酶解：3)调酸：对步骤2)获得的番茄果浆添加有机酸、调整pH值至≤3.0；4)灭菌：对步骤3)获得的番茄果浆进行杀菌，控制杀菌条件为，90℃维持15min，获得番茄浓浆。2.权利要求1所述的番茄浓浆产品，其特征在于具体步骤如下：1)新鲜番茄接收：选择干物质含量高、皮薄肉厚、籽少的果实；2)清洗和分拣：对鲜过进行清洗，剔除绿果和腐烂果；3)热烫：在沸水中热烫2～3分钟，使果肉软化，便于打浆；4)破碎打浆：用双道打浆机将果肉打碎，除去果皮、果蒂、种籽；5)酶解：果浆中加入果胶酶
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纤维素酶复合酶，在45
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50℃酶解2
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4h；6)调酸：酶解后，以柠檬酸、苹果酸、酒石酸等一种或几种有机酸调节体系的pH，从天然pH(pH 4.0
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4.2)调至pH 3.0以下；7)分离：以管式离心机在分离因素12000g～18000g下分离，去除水溶性部分；8)杀菌：将所得到的浓浆罐装到1～5L容积的容器中并尽可能排除残存空气后封口，然后在10min内使内容物温度升至90℃并维...
【专利技术属性】
技术研发人员：张连富，刘媛媛，杨成，
申请(专利权)人：上海植营生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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