降低运输过程冻干再造型果块震荡破碎率的方法技术

本发明专利技术公开了一种降低运输过程冻干再造型果块震荡破碎率的方法，包括：步骤一、选择果蔬原料，取可食用部分，打浆，复配，得果蔬浆液；步骤二、向果蔬浆液加入低酯果胶、木葡聚糖，再加入凝固剂，快速搅拌均匀，其为碳酸钙和葡糖酸内酯加入纯净水搅拌均匀后再加入漆酶搅拌均匀得到；步骤三、倒模、整型、凝固、预冻、冻干、干燥、包装即得。本发明专利技术采用真空冷冻干燥技术、速冻技术、质构重组等技术相结合，显著降低了果块的破碎率，产品质地均匀，提高了硬脆度，改善了酥脆口感。善了酥脆口感。

【技术实现步骤摘要】
降低运输过程冻干再造型果块震荡破碎率的方法


[0001]本专利技术涉及再造型果块
更具体地说，本专利技术涉及一种降低运输过程冻干再造型果块震荡破碎率的方法。

技术介绍

[0002]随着人们生活和消费水平的提高，对营养、健康、方便、多样的休闲食品需求越来越高。重组果蔬脆块是将果蔬原料通过机械方式混合后重新造型，并对其进行干燥加工而成的果蔬脆块。
[0003]目前的再造型重组果蔬块仍存在以下问题：一是因组织结构较为松散，使得其在贮藏和运输过程中容易因磕碰、颠簸而破损，形成大量的碎渣和粉末，严重的影响了产品的外观，降低消费者体验；二是打浆后的果蔬浆稳定性差，在冻结前容易分层，下层干物质高于上层，造成产品质地和色泽不均匀；三是真空冷冻干燥制得的重组果蔬块口感质地酥脆性不佳，甚至有些绵软。
[0004]因此，如何改进工艺实现对果蔬脆块质构调控，以减少破碎率同时提高真空冷冻干燥制得的果块的硬脆度，是亟待同时解决的技术难题。

技术实现思路

[0005]本专利技术提供一种降低运输过程冻干再造型果块震荡破碎率的方法，其采用本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.降低运输过程冻干再造型果块震荡破碎率的方法，其特征在于，包括：步骤一、选择果蔬原料，取可食用部分，打浆，复配，得果蔬浆液；步骤二、向果蔬浆液加入其重量0.5～2％的低酯果胶、0.4～1.5％的木葡聚糖，再加入凝固剂，快速搅拌均匀，其为碳酸钙和葡糖酸内酯加入纯净水搅拌均匀后再加入漆酶搅拌均匀得到，碳酸钙、葡糖酸内酯、漆酶的添加量分别为每g底物加入20～100mmol/L碳酸钙、20～100mmol/L葡糖酸内酯、200～800U漆酶；步骤三、倒模、整型、凝固、预冻、冻干、包装即得。2.如权利要求1所述的降低运输过程冻干再造型果块震荡破碎率的方法，其特征在于，果蔬原料包括苹果、桃、枣、哈密瓜、蓝莓、草莓、红树莓、桑葚、椰子、胡萝卜、枸杞中的一种或多种。3.如权利要求2所述的降低运输过程冻干再造型果块震荡破碎率的方法，其特征在于，果蔬原料包括以下重量配比的40％苹果浆、25％桃浆、10％草莓浆、10％蓝莓浆、5％红树莓浆、5％胡萝卜浆、1％枸杞浆、1％枣浆...

【专利技术属性】
技术研发人员：易建勇，毕金峰，冯舒涵，吕健，吴昕烨，郭玉霞，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：