一种传统地方美食灌芯辣椒的现代化制作工艺制造技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，且公开了一种传统地方美食灌芯辣椒的现代化制作工艺，包括配料与加工工具，具体制作工艺如下：S1、辣椒材料准备：选用标准优质辣椒，清洁完毕后利用手工去蒂器去蒂去籽；S2、糯米材料准备：将糯米淘洗干净加入食盐搅拌均匀。本发明专利技术通过将优质糯米添加到优质辣椒中，随后经过发酵工艺进行加工处理，最终制备出一种方便即食的灌芯辣椒，该材料通过将传统的加工手段结合现代的流水线工艺，使得该产品在保留传统风味的同时，能够进行长时间保存与长距离运输，最大程度上实现产品的大面积推广与美食传播，对于保护传统美食与促进地方经济具备积极地影响。统美食与促进地方经济具备积极地影响。

【技术实现步骤摘要】
一种传统地方美食灌芯辣椒的现代化制作工艺


[0001]本专利技术属于食品加工
，具体是一种传统地方美食灌芯辣椒的现代化制作工艺。

技术介绍

[0002]辣椒作为一种特殊的蔬菜，因为其具备强烈的刺激感与冲击性的口感，在人们的饮食中往往既可以作为调味品（例如辣椒粉、胡椒粉），同时也可以作为蔬菜（例如虎皮青椒），因为独特的效果深受人们的欢迎与喜欢，也成了厨房做饭的必备材料。
[0003]在我国很多省份的人民均具备吃辣椒的习惯，但是一般往往单纯的吃辣椒比较少，往往是作为辅材拌和其他材料一起，这样就使得整体的加工比较困难和繁琐，该类情况就类似于人们想要快速的吃到温暖口感好面条，但是自己下可能会比较麻烦与处理不好，后面就对应的专利技术了方便面等速食，从而随时随地满足了人们的饮食需要，以此借鉴，本申请也提出了一种可快速即食的辣椒食品。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是针对以上问题，本专利技术提供了一种传统地方美食灌芯辣椒的现代化制作工艺，以解决
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种传统地方美食灌芯辣椒的现代化制作工艺，包括配料与加工工具，配料由辣椒、糯米与食盐组成，加工工具由手工去蒂器、老坛、竹筒、称重计量器、真空封口机、高温杀菌釜，具体制作工艺如下：S1、辣椒材料准备：选用标准优质辣椒，清洁完毕后利用手工去蒂器去蒂去籽；S2、糯米材料准备：将糯米淘洗干净，淘洗后糯米的吸水率为8%，加入4%食盐搅拌均匀；S3、老坛准备：将老坛清洗干净，用高度白酒喷洒内壁，并在坛底垫下无孔竹筒；S4、组装发酵：将拌好盐的糯米灌入辣椒中，用竹筷扎紧；用辣椒片将灌满糯米的辣椒封口；将辣椒逐个入坛中并加放4%的盐，撒于辣椒表面；在室温状态下经过8
‑
10天发酵后逐个出坛；采用食品级双面20丝PA/CPE抽真空水煮袋；计量称重后装入包装袋，且进行真空封口；在100℃的高温釜中蒸煮半小时，随后立即冷却浸泡冷却，清洁完毕后得到该灌芯辣椒。
[0006]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述S1步骤中标准优质辣椒指代的是6—8厘米长、口径3—4厘米的无虫害且外观完整的红色新鲜辣椒。
[0007]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述S4步骤中的室温范围在22
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27℃，且室内环境阴凉通风效果好。
[0008]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述S4步骤中计量称重采用的是小型电子秤且包装完毕的材料重量误差在五克范围之内，小型电子秤的顶部设置有紫外线杀菌装置。
[0009]与现有技术相比，本专利技术的有益效果如下：1、本专利技术通过将优质糯米添加到优质辣椒中，随后经过发酵工艺进行加工处理，最终制备出一种方便即食的灌芯辣椒，该材料通过将传统的加工手段结合现代的流水线工艺，使得该产品在保留传统风味的同时，能够进行长时间保存与长距离运输，最大程度上实现产品的大面积推广与美食传播，对于保护传统美食与促进地方经济具备积极地影响。
具体实施方式
[0010]下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0011]本专利技术提供一种传统地方美食灌芯辣椒的现代化制作工艺，具体制作工艺如下：S1、辣椒材料准备：选用标准优质辣椒，清洁完毕后利用手工去蒂器去蒂去籽；S2、糯米材料准备：将糯米淘洗干净，淘洗后糯米的吸水率为8%，加入4%食盐搅拌均匀；S3、老坛准备：将老坛清洗干净，用高度白酒喷洒内壁，并在坛底垫下无孔竹筒；S4、组装发酵：将拌好盐的糯米灌入辣椒中，用竹筷扎紧；用辣椒片将灌满糯米的辣椒封口；将辣椒逐个入坛中并加放4%的盐，撒于辣椒表面；在室温状态下经过8
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10天发酵后逐个出坛；采用食品级双面20丝PA/CPE抽真空水煮袋；计量称重后装入包装袋，且进行真空封口；在100℃的高温釜中蒸煮半小时，随后立即冷却浸泡冷却，清洁完毕后得到该灌芯辣椒；本专利技术通过相应的制作工艺将优质糯米放入到辣椒之中，随后经过发酵处理，最终制作成半成品的辣椒美食，整个处理思路类似于将传统的熟食进行现代工艺处理，将其真空压缩灭菌处理，最终做成能够长期保存与运输的食品，整体制作工艺简单效果好，延长了食品的保质期与传播范围，最大程度上实现了美食资源的宣传与推广，也为地区传统美食发展和经济发展做了突出贡献。
[0012]其中，所述S1步骤中标准优质辣椒指代的是6—8厘米长、口径3—4厘米的无虫害且外观完整的红色新鲜辣椒；采用优质好辣椒，能够保证产品整体化一，不仅在感官上效果好，并且也方便后续加工，保证了购买者的权益。
[0013]其中，所述S4步骤中的室温范围在22
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27℃，且室内环境阴凉通风效果好；将其置于良好的环境，保证室温与通风情况，一方面能够使得食品正常的受到环境影响与发酵，同时也有效地规避了发酵时带来的负面影响，即产品的加快腐化与异味产生。
[0014]其中，所述S4步骤中计量称重采用的是小型电子秤且包装完毕的材料重量误差在五克范围之内，小型电子秤的顶部设置有紫外线杀菌装置；整个产品已经开始走向标准化的现代加工流程中，因此就得开始规范化、无菌化与精细化，在一定程度上改善传统的处理步骤，使得其能够满足食品安全的生产需求，并且标准化流程便于食品进行大规模的推广与运输，方便了后续的持续销售。
[0015]需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
[0016]尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本专利技术的范围由所附权利要求及其等同物限定。
本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种传统地方美食灌芯辣椒的现代化制作工艺，包括配料与加工工具，配料由辣椒、糯米与食盐组成，加工工具由手工去蒂器、老坛、竹筒、称重计量器、真空封口机、高温杀菌釜，包装袋，其特征在于，具体制作工艺如下：S1、辣椒材料准备：选用标准优质辣椒，清洁完毕后利用手工去蒂器去蒂去籽；S2、糯米材料准备：将糯米淘洗干净，淘洗后糯米的吸水率为8%，加入4%食盐搅拌均匀；S3、老坛准备：将老坛清洗干净，用高度白酒喷洒内壁，并在坛底垫下无孔竹筒；S4、组装发酵：将拌好盐的糯米灌入辣椒中，用竹筷扎紧；用辣椒片将灌满糯米的辣椒封口；将辣椒逐个入坛中并加放4%的盐，撒于辣椒表面；在室温状态下经过8
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10天发酵后逐个出坛；采用食品级双面20丝PA/CPE抽真空水煮袋；...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓华，
申请(专利权)人：湖南省垄上行食品有限公司，
类型：发明
国别省市：