一种营养型调味酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养型调味酱及其制备方法，以重量份数计包括如下组分：黑蒜15～20份、橄榄油25～40份、鲍鱼20～30份、野菜10～20份、辣椒碎6～10份、味极鲜2～4份、料酒2～3份、蚝油2～3份、黑胡椒粉1.5～2份、姜末1～1.5份、葱末1.6～2.5份、十三香1.5～2份、豆瓣酱5～8份、糖4～6份、黑芝麻3～7份和淀粉2～5份。本发明专利技术属于酱制品加工生产技术领域，具体是指一种既符合对口感的需求，又具有较高营养价值的营养型调味酱及其制备方法。养型调味酱及其制备方法。

【技术实现步骤摘要】
一种营养型调味酱及其制备方法


[0001]本专利技术属于酱制品加工
，具体是指一种营养型调味酱及其制备方法。

技术介绍

[0002]目前国内调味酱种类众多，按工艺可分为发酵型和非发酵型；按使用功能可分为涂抹酱、凉拌酱、蘸食酱、烹饪酱、煲汤酱等，按原料可分为番茄酱、蒜蓉酱、辣椒酱、海鲜酱、蔬菜酱、豆类酱、菌类酱等；根据市场要素中产品的市场定位，可分为披萨酱、通心粉酱、拌饭酱、意面酱、烧烤酱、沙拉酱、河粉酱等。现有的调味酱在追求口感的同时缺少了营养价值，因此需要一种既符合对口感的需求，又具有较高营养价值的营养型调味酱及其制备方法。

技术实现思路

[0003]为了解决上述难题，本专利技术提供了一种既符合对口感的需求，又具有较高营养价值的营养型调味酱及其制备方法。
[0004]为了实现上述功能，本专利技术采取的技术方案如下：一种营养型调味酱，以重量份数计包括如下组分：黑蒜15～20份、橄榄油25～40份、鲍鱼20～30份、野菜10～20份、辣椒碎6～10份、味极鲜2～4份、料酒2～3份、蚝油2～3 份、黑胡椒粉1.5～2份、姜末1～1.5份、葱末1.6～2.5份、十三香1.5～2份、豆瓣酱5～8份、糖4～6份、黑芝麻3～7份和淀粉2～5份。
[0005]本专利技术还公开了一种营养型调味酱的制备方法，包括如下步骤：
[0006](1)原材料预处理：将野菜放入食盐水中浸泡23～30min，取出用清水洗净后将野菜切成0.9cm长段；将鲍鱼清洗除杂后与水混合，加入打浆机中打浆制得鲍鱼浆；将去除杂质的黑蒜用料理机打碎；
[0007](2)炒制：在锅中加入橄榄油，待油温加热至120℃时，加入豆瓣酱温火温火翻炒1min，然后倒入黑蒜和野菜，继续大火翻炒10～15min；
[0008](3)调味：将辣椒碎、味极鲜、料酒、蚝油、黑胡椒粉、姜末、葱末、十三香、糖和黑芝麻一起加入锅中翻炒5min；
[0009](4)熬制：将鲍鱼浆倒入锅中，加热熬煮至沸腾，再加入淀粉，搅拌使其分散均匀，煮制温度90～100℃，煮制10～15min，起锅、冷却，即得营养型调味酱。
[0010]优选地，所述步骤(1)中的黑蒜的制备方法为：将新鲜黑蒜筛选去皮后放入密封发酵室，发酵室中空气相对湿度保持在75～90％，70～85℃下发酵8～ 10天，使大蒜中的酵素激活分解，45～60℃下发酵15～20天，激活多种氨基酸， 30℃下恒温发酵20～30天，同时发酵室中空气相对湿度控制在60～70％，使大蒜的皮肉分开，发酵室中自然通风，常温发酵40～60天，使大蒜自然成熟，分解多种微量元素，最后即得黑蒜。
[0011]优选地，所述野菜为刺嫩芽、猴腿、蕨菜和野薇菜中的一种或几种的混合。
[0012]优选地，所述鲍鱼与水的质量比为1:3～4。
[0013]本专利技术采取上述结构取得有益效果如下：本专利技术提供的一种营养型调味酱及其制
备方法将黑蒜在保留了生大蒜营养成分的基础上，抗氧化功效提高了数十倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成人体每天所需的18种氨基酸，可被人体迅速吸收，对调节血糖、增强人体免疫力、保持人体健康起到了巨大的积极作用，同时软糯香浓、酸甜爽口，食后无蒜味，野菜营养丰富，味道鲜美而独特，脆嫩可口，有益于身体健康，可以增进人的食欲，能促进肠胃蠕动，有助于提高人体的新陈代谢，熬煮过程中使鲍鱼蛋白质水解，增加产品的游离氨基酸含量，提高产品的营养价值。
具体实施方式
[0014]下面对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0015]实施例1
[0016]本专利技术一种营养型调味酱，以重量份数计包括如下组分：黑蒜18份、橄榄油30份、鲍鱼25份、野菜15份、辣椒碎8份、味极鲜3份、料酒2份、蚝油 2份、黑胡椒粉1.5份、姜末1份、葱末1.6份、十三香1.5份、豆瓣酱5份、糖4份、黑芝麻3份和淀粉2份。
[0017]本专利技术还公开了一种营养型调味酱的制备方法，包括如下步骤：
[0018](1)原材料预处理：将野菜放入食盐水中浸泡23min，取出用清水洗净后将野菜切成0.9cm长段；将鲍鱼清洗除杂后与水混合，加入打浆机中打浆制得鲍鱼浆；将去除杂质的黑蒜用料理机打碎；
[0019](2)炒制：在锅中加入橄榄油，待油温加热至120℃时，加入豆瓣酱温火温火翻炒1min，然后倒入黑蒜和野菜，继续大火翻炒10min；
[0020](3)调味：将辣椒碎、味极鲜、料酒、蚝油、黑胡椒粉、姜末、葱末、十三香、糖和黑芝麻一起加入锅中翻炒5min；
[0021](4)熬制：将鲍鱼浆倒入锅中，加热熬煮至沸腾，再加入淀粉，搅拌使其分散均匀，煮制温度90℃，煮制10min，起锅、冷却，即得营养型调味酱。
[0022]所述步骤(1)中的黑蒜的制备方法为：将新鲜黑蒜筛选去皮后放入密封发酵室，发酵室中空气相对湿度保持在75％，70℃下发酵8天，使大蒜中的酵素激活分解，45℃下发酵15天，激活多种氨基酸，30℃下恒温发酵20天，同时发酵室中空气相对湿度控制在60％，使大蒜的皮肉分开，发酵室中自然通风，常温发酵40天，使大蒜自然成熟，分解多种微量元素，最后即得黑蒜。
[0023]所述野菜为刺嫩芽、猴腿、蕨菜和野薇菜中的一种或几种的混合。
[0024]所述鲍鱼与水的质量比为1:3。
[0025]实施例2
[0026]本专利技术一种营养型调味酱，以重量份数计包括如下组分：黑蒜20份、橄榄油40份、鲍鱼30份、野菜20份、辣椒碎10份、味极鲜4份、料酒3份、蚝油3份、黑胡椒粉2份、姜末1.5份、葱末2.5份、十三香2份、豆瓣酱8份、糖6份、黑芝麻7份和淀粉5份。
[0027]本专利技术还公开了一种营养型调味酱的制备方法，包括如下步骤：
[0028](1)原材料预处理：将野菜放入食盐水中浸泡0min，取出用清水洗净后将野菜切成0.9cm长段；将鲍鱼清洗除杂后与水混合，加入打浆机中打浆制得鲍鱼浆；将去除杂质的黑
蒜用料理机打碎；
[0029](2)炒制：在锅中加入橄榄油，待油温加热至120℃时，加入豆瓣酱温火温火翻炒1min，然后倒入黑蒜和野菜，继续大火翻炒15min；
[0030](3)调味：将辣椒碎、味极鲜、料酒、蚝油、黑胡椒粉、姜末、葱末、十三香、糖和黑芝麻一起加入锅中翻炒5min；
[0031](4)熬制：将鲍鱼浆倒入锅中，加热熬煮至沸腾，再加入淀粉，搅拌使其分散均匀，煮制温度100℃，煮制15min，起锅、冷却，即得营养型调味酱。
[0032]所述步骤(1)中的黑蒜的制备方法为：将新鲜黑蒜筛选去皮后放入密封发酵室，发酵室中空气相对湿度保持在80％，80℃下发酵10天，使大蒜中的酵素激活分解，60℃下发酵20天，激活多种氨基酸，32℃下恒温本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种营养型调味酱，其特征在于，以重量份数计包括如下组分：黑蒜15～20份、橄榄油25～40份、鲍鱼20～30份、野菜10～20份、辣椒碎6～10份、味极鲜2～4份、料酒2～3份、蚝油2～3份、黑胡椒粉1.5～2份、姜末1～1.5份、葱末1.6～2.5份、十三香1.5～2份、豆瓣酱5～8份、糖4～6份、黑芝麻3～7份和淀粉2～5份。2.一种根据权利要求1所述营养型调味酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原材料预处理：将野菜放入食盐水中浸泡23～30min，取出用清水洗净后将野菜切成0.9cm长段；将鲍鱼清洗除杂后与水混合，加入打浆机中打浆制得鲍鱼浆；将去除杂质的黑蒜用料理机打碎；(2)炒制：在锅中加入橄榄油，待油温加热至120℃时，加入豆瓣酱温火温火翻炒1min，然后倒入黑蒜和野菜，继续大火翻炒10～15min；(3)调味：将辣椒碎、味极鲜、料酒、蚝油、黑胡椒粉、姜末、葱末、十三香、糖和黑芝麻一起加入锅中翻炒5min...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨伟民，吴进忠，高姝婷，黄文彬，江华盛，
申请(专利权)人：育生厦门生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：