一种牛肉鲜椒酱及其制备方法技术

一种牛肉鲜椒酱及其制备方法，本发明专利技术涉及食品技术领域；它包含以下重量份的原料：生牛肉10

【技术实现步骤摘要】
一种牛肉鲜椒酱及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体涉及一种牛肉鲜椒酱及其制备方法。

技术介绍

[0002]牛肉富含蛋白质和氨基酸，能提高人体各种免疫力，牛肉补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，并且脂肪含量低；牛肉酱为一种牛肉制品，牛肉酱采用传统工艺，炒制出的牛肉酱。味道纯正，是百姓家庭餐桌上不可或缺的佐餐调料，但是市面上的牛肉酱无论是从色泽还是口感上均不能够满足消费者的需求，口味不够鲜香，因此，亟需一种牛肉鲜椒酱及其制备方法。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种设计合理、操作简便的牛肉鲜椒酱及其制备方法，制得的酱菜色泽为亮丽的深红色，口感浓郁，回味悠长，且具有较高的营养价值。
[0004]为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是：它包含以下重量份的原料：生牛肉10
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20份、植物油2
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20份、黄豆酱1
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10份、鲜椒50
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80份、辅料2.8
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19.1份。
[0005]作为本专利技术的进一步改进，所述的辅料包含以下重量份的原料：生姜0.5
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2.4份、大蒜0.5
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2.4份、洋葱0.1
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0.2份、葱0.6
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6.5份、味精0.2
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4份、白糖0.1
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2份、精盐0.3
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0.6份、牛肉精膏0.6
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1.2份。
[0006]本专利技术中所述的一种牛肉鲜椒酱的制备方法，它包含以下步骤：步骤1、原料的准备：将生牛肉进行卤煮，然后切丁备用；将生姜、大蒜、辣椒、洋葱切碎备用；鲜椒清洗后绞碎备用；步骤2、将植物油烧热，依次加入步骤1中的生姜、大蒜、辣椒、洋葱和牛肉炒制八成熟，再放入黄豆酱炒制五分钟，再加入绞碎的鲜椒煮沸腾；最后通过味精、白糖、精盐和牛肉精膏调味，炒制全熟，锅中起泡时出锅，即可得到牛肉鲜椒酱；步骤3、将步骤2中制得的牛肉鲜椒酱进行灌装，采用热灌装，不利于微生物的产生，便于保鲜。
[0007]作为本专利技术的进一步改进，所述的步骤1中切丁备用的牛肉丁尺寸为5
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8mm，且生牛肉在卤煮之前进行清洗、去杂除腥处理。
[0008]作为本专利技术的进一步改进，所述的步骤2中的炒制温度为120℃
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130℃。
[0009]作为本专利技术的进一步改进，所述的步骤3中的热灌装的灌装温度为不小于60℃。
[0010]与现有技术相比，本专利技术有益效果为：1、酱菜色泽为亮丽的深红色，口感浓郁，回味悠长，且具有较高的营养价值；2、炒制温度适宜，能够增加牛肉鲜椒酱的香味以及口感，并且可以充分的杀菌；3、牛肉鲜椒酱采用的是热灌装技术，不利于微生物的产生，便于进行保鲜。
具体实施方式
[0011]下面对本专利技术作进一步的说明。
[0012]实施例1：本实施例包含以下重量份的原料：生牛肉10份、植物油2份、黄豆酱1份、鲜椒50份、生姜0.5份、大蒜0.5份、洋葱0.1份、葱0.6份、味精0.2份、白糖0.1份、精盐0.3份、牛肉精膏0.6份。
[0013]本实施例的制备方法，它包含以下步骤：步骤1、原料的准备：将生牛肉进行卤煮，然后切丁备用，牛肉丁尺寸为5
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8mm，且生牛肉在卤煮之前进行清洗、去杂除腥处理；将生姜、大蒜、辣椒、洋葱切碎备用；鲜椒清洗后绞碎备用；步骤2、将植物油烧热，依次加入步骤1中的生姜、大蒜、辣椒、洋葱和牛肉炒制八成熟，再放入黄豆酱炒制五分钟，再加入绞碎的鲜椒煮沸腾；最后通过味精、白糖、精盐和牛肉精膏调味，炒制全熟，锅中起泡时出锅，即可得到牛肉鲜椒酱；炒制温度为120℃
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130℃；步骤3、将步骤2中制得的牛肉鲜椒酱进行灌装，采用热灌装，热灌装的灌装温度为不小于60℃，不利于微生物的产生，便于保鲜。
[0014]实施例2：本实施例包含以下重量份的原料：生牛肉20份、植物油20份、黄豆酱10份、鲜椒80份、生姜2.4份、大蒜2.4份、洋葱0.15份、葱6.5份、味精4份、白糖2份、精盐0.6份、牛肉精膏1.2份。
[0015]本实施例的制备方法与实施例1相同。
[0016]实施例3：本实施例包含以下重量份的原料：生牛肉15份、植物油11份、黄豆酱5份、鲜椒65份、生姜1.3份、大蒜1.3份、葱3.5份、味精2.1份、白糖1.1份、精盐0.4份、牛肉精膏0.9份。
[0017]本实施例的制备方法与实施例1相同。
[0018]实施例4：本实施例包含以下重量份的原料：生牛肉12份、植物油4份、黄豆酱3份、鲜椒60份、生姜0.8份、大蒜0.8份、洋葱0.12份、葱2.5份、味精1.8份、白糖1.2份、精盐0.3份、牛肉精膏0.8份。
[0019]本实施例的制备方法与实施例1相同。
[0020]本具体实施方式有益效果为：1、酱菜色泽为亮丽的深红色，口感浓郁，回味悠长，且具有较高的营养价值；2、炒制温度适宜，能够增加牛肉鲜椒酱的香味以及口感，并且可以充分的杀菌；3、牛肉鲜椒酱采用的是热灌装技术，不利于微生物的产生，便于进行保鲜。
[0021]以上所述，仅用以说明本专利技术的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本专利技术的技术方案所做的其它修改或者等同替换，只要不脱离本专利技术技术方案的精神和范围，均应涵盖在本专利技术的权利要求范围当中。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种牛肉鲜椒酱，其特征在于，它包含以下重量份的原料：生牛肉10
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20份、植物油2
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20份、黄豆酱1
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10份、鲜椒50
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80份、辅料2.9
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19.2份。2.根据权利要求1所述的一种牛肉鲜椒酱，其特征在于：所述的辅料包含以下重量份的原料：生姜0.5
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2.4份、大蒜0.5
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2.4份、葱0.6
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6.5份、洋葱0.1
‑
0.2份、味精0.2
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4份、白糖0.1
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2份、精盐0.3
‑
0.6份、牛肉精膏0.6
‑
1.2份。3.根据权利要求1所述的一种牛肉鲜椒酱的制备方法，其特征在于：它包含以下步骤：步骤（1）、原...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩长京，杨春丽，
申请(专利权)人：沈阳味来央厨食品有限公司，
类型：发明
国别省市：