一种香菇调味酱的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种香菇调味酱的加工工艺，属于食品加工技术领域，该香菇调味酱的加工工艺，包括以下步骤：步骤一、首先对香菇进行清洗，采用漂洗的方式对香菇的伞盖进行着重清洗，随后香菇采用漂烫杀青，冷却后沥干待用，漂烫香菇、芝麻和板栗混合，粉碎过筛，获得香菇混合料，步骤二、利用大豆油、豆豉、老姜、蒜、白砂糖、八角、花椒、牛肉粒、香叶与食盐炒制油料，随后降温待用。采用香菇、芝麻和板栗，最大程度提高风味层次，最大程度提高调味酱的口感，且采用炒制油料，可以提高调味性能，方便用于菜品的调味，充分发挥香菇的鲜香，且采用纯天然的食材，结合香辛料，进一步促进氨基酸、多肽、膳食纤维和维生素被人体吸收。食纤维和维生素被人体吸收。食纤维和维生素被人体吸收。

Processing technology of mushroom seasoning sauce

【技术实现步骤摘要】
一种香菇调味酱的加工工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体为一种香菇调味酱的加工工艺。

技术介绍

[0002]食品加工，是指直接以农、林、牧、渔业产品为原料进行的谷物磨制、饲料加工、植物油和制糖加工、屠宰及肉类加工、水产品加工，以及蔬菜、水果和坚果等食品的加工活动，以及薯类，脱水蔬菜加工，蔬菜罐头加工，是广义农产品加工业的一种类型。
[0003]酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品，随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
[0004]香菇酱是以香菇为主要原料，再配以豆酱、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、盐、香辛料等配料，利用菇类酱制技术酱制而成的即食调味品，香菇酱可以拌饭、拌面很方便，炒饭、炒菜味更香，是佐餐、烹饪的升级之选。
[0005]现有的香菇酱，往往采用各种调味品、肉制品和香菇进行混合，在实际的食用过程中，发现油脂过多，导致香菇的鲜味被抑制，且在调味的过程中，使用的调味品，极大的盖住了菜品的原味，使得调味效果不佳，且单纯的香菇酱，往往口感较为简单，软糯甜鲜，不能满足群众的食用需求。

技术实现思路

[0006]本专利技术提供的专利技术目的在于提供一种香菇调味酱的加工工艺。通过本专利技术一种香菇调味酱的加工工艺，该香菇调味酱的加工工艺，采用香菇、芝麻和板栗，最大程度提高风味层次，且采用干脆的花生粒和糖壳，最大程度提高调味酱的口感，且采用炒制油料，可以提高调味性能，方便用于菜品的调味，充分发挥香菇的鲜香，且采用纯天然的食材，结合香辛料，促进香菇和牛肉吸收率，进一步促进氨基酸、多肽、膳食纤维和维生素被人体吸收。
[0007]为了实现上述效果，本专利技术提供如下技术方案：一种香菇调味酱的加工工艺，包括以下步骤：步骤一、首先对香菇进行清洗，采用漂洗的方式对香菇的伞盖进行着重清洗，随后香菇采用漂烫杀青，冷却后沥干待用，漂烫香菇、芝麻和板栗混合，粉碎过筛，获得香菇混合料步骤二、利用大豆油、豆豉、老姜、蒜、白砂糖、八角、花椒、牛肉粒、香叶与食盐炒制油料，随后降温待用。
[0008]步骤三、香菇混合料利用微波进行烘干，减少含水量，将香菇混合料倒入加热油料，炒制一段时间后，注水炖煮，冷却后加入适量的烧熟芝麻和桂花搅拌冷却获得香菇酱。
[0009]步骤四、将花生用花生油进行油炸，沥干油、粉碎后利用融化糖液进行包裹制粒，包裹炒熟芝麻，制得花生粒。
[0010]步骤五、利用香菇酱成品注入罐中后，平整香菇酱的顶部，注入适量花生粒在罐内顶部处。
[0011]进一步的，根据步骤一中的操作步骤，所述香菇粉碎只取用伞盖，所述漂烫杀青采用85摄氏度－95摄氏度、漂烫30分钟。
[0012]进一步的，根据步骤一中的操作步骤，所述漂烫香菇、芝麻和板栗的混合比例为10：2：1。
[0013]进一步的，根据步骤二中的操作步骤，所述炒制油料，首先加热大豆油，先加入老姜、八角、花椒和蒜炒香，随后投入豆豉，最后加入烤制的牛肉粒、香叶和白砂糖，最后加入食盐，冷却至28摄氏度待用。
[0014]进一步的，根据步骤二中的操作步骤，所述大豆油、豆豉、老姜、蒜、白砂糖、八角、花椒、牛肉粒、香叶与食盐的混合比例为10：5：1：1：3：2：2：4：1：1。
[0015]进一步的，根据步骤三中的操作步骤，所述香菇混合料利用微波进行烘干，其烘干后含水量处于10%
‑
15%之间。
[0016]进一步的，根据步骤三中的操作步骤，所述加热油料的温度处于80摄氏度－110摄氏度之间，所述注水炖煮后冷却，其冷却温度为25摄氏度。
[0017]进一步的，根据步骤四中的操作步骤，所述花生油的温度为120摄氏度，油炸3分钟，所述包裹炒熟芝麻采用黑芝麻和白芝麻混合，其中黑芝麻和白芝麻的混合比例为1：2。
[0018]进一步的，根据步骤五中的操作步骤，所述香菇酱成品注入罐中后，采用离心处理，使得油脂沉底。
[0019]进一步的，根据步骤五中的操作步骤，所述花生粒与香菇酱成品的混合比例为3：10。
[0020]本专利技术提供了一种香菇调味酱的加工工艺，具备以下有益效果：该香菇调味酱的加工工艺，采用香菇、芝麻和板栗，最大程度提高风味层次，且采用干脆的花生粒和糖壳，最大程度提高调味酱的口感，且采用炒制油料，可以提高调味性能，方便用于菜品的调味，充分发挥香菇的鲜香，且采用纯天然的食材，结合香辛料，促进香菇和牛肉吸收率，进一步促进氨基酸、多肽、膳食纤维和维生素被人体吸收。
附图说明
[0021]图1为本专利技术一种香菇调味酱的加工工艺的流程示意图。
具体实施方式
[0022]本专利技术提供一种技术方案：请参阅图1，一种香菇调味酱的加工工艺，包括以下步骤：步骤一、首先对香菇进行清洗，采用漂洗的方式对香菇的伞盖进行着重清洗，随后香菇采用漂烫杀青，冷却后沥干待用，漂烫香菇、芝麻和板栗混合，粉碎过筛，获得香菇混合料。
[0023]步骤二、利用大豆油、豆豉、老姜、蒜、白砂糖、八角、花椒、牛肉粒、香叶与食盐炒制油料，随后降温待用。
[0024]步骤三、香菇混合料利用微波进行烘干，减少含水量，将香菇混合料倒入加热油
料，炒制一段时间后，注水炖煮，冷却后加入适量的烧熟芝麻和桂花搅拌冷却获得香菇酱。
[0025]步骤四、将花生用花生油进行油炸，沥干油、粉碎后利用融化糖液进行包裹制粒，包裹炒熟芝麻，制得花生粒。
[0026]步骤五、利用香菇酱成品注入罐中后，平整香菇酱的顶部，注入适量花生粒在罐内顶部处。
[0027]具体的，根据步骤一中的操作步骤，香菇粉碎只取用伞盖，漂烫杀青采用85摄氏度－95摄氏度、漂烫30分钟。
[0028]具体的，根据步骤一中的操作步骤，漂烫香菇、芝麻和板栗的混合比例为10：2：1。
[0029]具体的，根据步骤二中的操作步骤，炒制油料，首先加热大豆油，先加入老姜、八角、花椒和蒜炒香，随后投入豆豉，最后加入烤制的牛肉粒、香叶和白砂糖，最后加入食盐，冷却至28摄氏度待用。
[0030]具体的，根据步骤二中的操作步骤，大豆油、豆豉、老姜、蒜、白砂糖、八角、花椒、牛肉粒、香叶与食盐的混合比例为10：5：1：1：3：2：2：4：1：1。
[0031]具体的，根据步骤三中的操作步骤，香菇混合料利用微波进行烘干，其烘干后含水量处于10%
‑
15%之间。
[0032]具体的，根据步骤三中的操作步骤，加热油料的温度处于80摄氏度－110摄氏度之间，注水炖煮后冷却，其冷却温度为25摄氏度。
[0033]具体的，根据步骤四中的操作步骤，花生油的温度为120摄氏度，油炸3分钟，包裹炒熟芝麻采用黑芝麻和白芝麻混合，其中黑芝麻和白芝麻的混合比例为1：2。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种香菇调味酱的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1、首先对香菇进行清洗，采用漂洗的方式对香菇的伞盖进行着重清洗，随后香菇采用漂烫杀青，冷却后沥干待用，漂烫香菇、芝麻和板栗混合，粉碎过筛，获得香菇混合料；S2、利用大豆油、豆豉、老姜、蒜、白砂糖、八角、花椒、牛肉粒、香叶与食盐炒制油料，随后降温待用；S3、香菇混合料利用微波进行烘干，减少含水量，将香菇混合料倒入加热油料，炒制一段时间后，注水炖煮，冷却后加入适量的烧熟芝麻和桂花搅拌冷却获得香菇酱；S4、将花生用花生油进行油炸，沥干油、粉碎后利用融化糖液进行包裹制粒，包裹炒熟芝麻，制得花生粒；S5、利用香菇酱成品注入罐中后，平整香菇酱的顶部，注入适量花生粒在罐内顶部处。2.据权利要求1所述的一种香菇调味酱的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：根据S1中的操作步骤，所述香菇粉碎只取用伞盖，所述漂烫杀青采用85摄氏度－95摄氏度、漂烫30分钟。3.据权利要求1所述的一种香菇调味酱的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：根据S1中的操作步骤，所述漂烫香菇、芝麻和板栗的混合比例为10：2：1。4.据权利要求1所述的一种香菇调味酱的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：根据S2中的操作步骤，所述炒制油料，首先加热大豆油，先加入老姜、八角、花椒和蒜炒香，随后投入豆豉，最后加入烤制的牛肉粒、香叶和白砂糖，最...

【专利技术属性】
技术研发人员：王俊丽，
申请(专利权)人：泌阳亿健食品有限公司，
类型：发明
国别省市：