膳食纤维益生菌组合物及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品技术领域，具体公开了膳食纤维益生菌组合物及其制备方法。该膳食纤维益生菌组合物，以人参膳食纤维、燕麦β

【技术实现步骤摘要】
膳食纤维益生菌组合物及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其涉及膳食纤维益生菌组合物及其制备方法。

技术介绍

[0002]国际食品法典委员认为膳食纤维是由10个或以上单体链节的组成的碳水化合物，且一般不能够被人体小肠内生酶水解；美国谷物化学家协会则提出，膳食纤维是一种能抗人体小肠消化吸收，在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分，以及碳水化合物及其相类似物质的总和。膳食纤维按照其水溶性的不同，可以分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类，根据膳食纤维的分类和来源，消费者可以根据自己的需要有目的性的选择，改善健康水平。研究表明膳食纤维具有多种生理功能，防止便秘、降低血压、降低胆固醇、预防癌症、清除毒素、保护口腔等功能。
[0003]益生菌是一类能调节人体肠道菌群结、增强有益菌数量增加和减少致病菌的活菌制剂。食用益生菌制品可以有效维持肠道微生物菌群数量，对人体的生理功能正常运行起到维持作用，达到预防疾病发生的目的。
[0004]目前，已有一些膳食纤维益生菌组合物被研发、应用，用于清除毒素、预防疾病等功能，但是益生菌在制备、储存过程中易受温度、氧气、其他物质的影响导致益生菌数量下降；在消化过程中易受胃酸、胆汁的影响导致益生菌难以在肠道内定植。
[0005]CN113854568A公开了一种复合益生菌膳食纤维组合物及其应用和保健食品，所述组合物用于缓解非典型抗精神病药物所致的体重增加，所述组合物由以下组分组成：膳食纤维和益生菌，所述益生菌和膳食纤维的质量比为1:30
‑
40，所述膳食纤维包括可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维，所述可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维的质量比为8
‑
10:1；所述益生菌的活菌数不低于5.0
×
107CFU/g。上述复合益生菌膳食纤维组合物的使用能够有效缓解非典型抗精神病药物所致的体重增加。但是本专利技术中采用的益生菌在制备、储存过程中易受温度、氧气、其他物质的影响导致益生菌数量下降；在消化过程中易受胃酸、胆汁的影响导致益生菌难以在肠道内定植，影响治疗效果。

技术实现思路

[0006]为实现上述目的，本专利技术公开了一种膳食纤维益生菌组合物及其制备方法。
[0007]膳食纤维益生菌组合物，由以下重量份原料组成：10
‑
15重量份人参膳食纤维、5
‑
8重量份燕麦β
‑
葡聚糖、3
‑
6重量份蚕蛹蛋白肽、1
‑
3重量份益生菌。
[0008]所述益生菌为短双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌中的一种或两种以上混合物。优选的，所述益生菌由短双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌按质量比(1
‑
3)：(1
‑
3)：(1
‑
3)混合而成。
[0009]燕麦β
‑
葡聚糖是存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁之间的一种非淀粉多糖，燕麦β
‑
葡聚糖是一种水溶性多糖，具有良好的降血脂、降血糖、提高免疫力等作用，且在结肠内可被肠道内特定菌群分解为短链脂肪酸，从而在肠道内促进益生菌生长、调节肠道菌群的作
用，且燕麦β
‑
葡聚糖能够提高粪便持水力，起到润肠通便的作用。
[0010]本专利技术采用的人参膳食纤维为不可溶性膳食纤维，人参膳食纤维能够机械促进肠壁组织、促进肠蠕动，加快食物残渣在场内通过的时间，方便便秘。
[0011]短双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、嗜热链球菌能够补充肠道内益生菌，且在肠道内形成天然生物屏障，减少致病菌的易位，同时能有效调节肠道pH值，减少内毒素的形成。燕麦β
‑
葡聚糖、人善膳食纤维促进益生菌数量的同时改善益生菌的定植，起到润肠通便的能力。但是益生菌在储存过程中易受温度、氧气、其他物质的影响导致益生菌数量下降；在消化过程中易受胃酸、胆汁的影响导致益生菌难以在肠道内定植。
[0012]进一步优选的，膳食纤维益生菌组合物，由以下重量份原料组成：
[0013]10
‑
15重量份不溶性膳食纤维、5
‑
8重量份水溶性膳食纤维、1
‑
3重量份益生菌微胶囊。
[0014]所述益生菌微胶囊的制备方法，包括以下步骤：
[0015]S1、将益生菌以1
‑
3％接种量接种到MRS肉汤培养基上，在32
‑
37℃、以100
‑
200r/min转速培养20
‑
24h，然后在0
‑
4℃下离心取菌泥，得到菌泥；
[0016]S2、将大豆分离蛋白、壳聚糖加入水中混合均匀，得到混合溶液Ⅰ，所述大豆分离蛋白、壳聚糖、水的质量比为(5
‑
10):(2
‑
6):(80
‑
120)；将发菜多糖、海藻酸钠加入水中混合均匀，得到混合溶液Ⅱ，所述发菜多糖、海藻酸钠、水的质量比为(3
‑
7):(2
‑
4):(80
‑
100)；将混合溶液Ⅰ加入混合溶液Ⅱ中以100
‑
200r/min搅拌10
‑
20min，然后加热至70
‑
80℃反应10
‑
20min，得到凝胶，所述混合溶液Ⅰ、混合溶液Ⅱ的质量比为(1
‑
3):1；将菌泥加入凝胶中混合均匀，然后洗涤、干燥，得到益生菌微胶囊，所述菌泥、凝胶的质量比为(1
‑
2):1混合均匀。
[0017]发菜又称为发状念珠藻，发菜细胞在生长过程中向细胞外分泌大量胶状物质，包裹在发菜细胞外，形成胶质鞘，胶质鞘的主要成分是发菜多糖。发菜多糖是一种水溶性酸性杂多糖，由木糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖等组成，具有抗氧化、抗病毒、抗凝血、促进免疫力等生物活性。大豆分离蛋白具有良好的成膜性，以大豆分离蛋白、发菜多糖、壳聚糖、海藻酸盐为壁材，益生菌为芯材，制备益生菌微胶囊，壁材中大豆分离蛋白、发菜多糖、壳聚糖通过不同分子间互相作用形成致密网络，改善益生菌活性、提高其在模拟胃酸环境中的存活率。
[0018]但是壳聚糖自身溶解性能差，不溶于水，极大的限制其应用，本专利技术采用对壳聚糖进行羧基化处理，大大改善了壳聚糖的溶解性、水溶性，但是氢键的大幅度降低，结构对称性破坏，稳定性降低，在上述基础上引入香草酸、熊果酸，得到两亲性壳聚糖，从而改善其稳定性，同时咖啡酸、熊果酸的引入有效降低肠道内大肠杆菌、肠球菌的数量，进而在肠道能释放益生菌，促进益生菌增殖，改善肠道性能。采用大豆分离蛋白、发菜多糖、壳聚糖、海藻酸盐为壁材对益生菌进行处理，制备益生菌微胶囊，提高益生菌在存活率及其生物利用度。
[0019]进一步优选的，所述益生菌微胶囊的制备方法，包括以下步骤：
[0020]S1、将益生菌以1
‑
3％接种量接种到M本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.膳食纤维益生菌组合物，其特征在于：包括以下原料：人参膳食纤维、燕麦β
‑
葡聚糖、蚕蛹蛋白肽、益生菌或益生菌微胶囊。2.如权利要求1所述的膳食纤维益生菌组合物，其特征在于：由以下重量份原料组成：10
‑
15重量份人参膳食纤维、5
‑
8重量份燕麦β
‑
葡聚糖、3
‑
6重量份蚕蛹蛋白肽、1
‑
3重量份益生菌。3.如权利要求1所述的膳食纤维益生菌组合物，其特征在于：由以下重量份原料组成：10
‑
15重量份人参膳食纤维、5
‑
8重量份燕麦β
‑
葡聚糖、3
‑
6重量份蚕蛹蛋白肽、1
‑
3重量份益生菌微胶囊。4.如权利要求3所述的膳食纤维益生菌组合物，其特征在于：所述益生菌微胶囊的制备方法，包括以下步骤：S1、将益生菌以1
‑
3％接种量接种到MRS肉汤培养基上，培养20
‑
24h，然后离心取菌泥，得到菌泥；S2、将大豆分离蛋白、壳聚糖加入水中混合均匀，得到混合溶液Ⅰ，所述大豆分离蛋白、壳聚糖、水的质量比为(5
‑
10):(2
‑
6):(80
‑
120)；将发菜多糖、海藻酸钠加入水中混合均匀，得到混合溶液Ⅱ，所述发菜多糖、海藻酸钠、水的质量比为(3
‑
7):(2
‑
4):(80
‑
100)；将混合溶液Ⅰ加入混合溶液Ⅱ中搅拌10
‑
20min，然后加热至70
‑
80℃反应10
‑
20min，得到凝胶，所述混合溶液Ⅰ、混合溶液Ⅱ的质量比为(1
‑
3):1；将菌泥加入凝胶中混合均匀，然后洗涤、干燥，得到益生菌微胶囊，所述菌泥、凝胶的质量比为(1
‑
2):1混合均匀。5.如权利要求4所述的膳食纤维益生菌组合物，其特征在于：所述益生菌微胶囊的制备方法，包括以下步骤：S1、将益生菌以1
‑
3％接种量接种到MRS肉汤培养基上，培养20
‑
24h，然后离心取菌泥，得到菌泥；S2、将大豆分离蛋白、改性壳聚糖加入水中混合均匀，得到混合溶液Ⅰ，所述大豆分离蛋白、改性壳聚糖、水的质量比为(5
‑
10):(2
‑
6):(80
‑
120)；将发菜多糖、海藻酸钠加入水中混合均匀，得到混合溶液Ⅱ，所述发菜多糖、海藻酸钠、水的质量比为(3
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：李园举弟，李嘉文，王文，
申请(专利权)人：深圳安馨堂生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：