一种樱桃青梅健康风味固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种樱桃青梅健康风味固体饮料及其制备方法，包括以下步骤：将青梅粉、针叶樱桃粉、乳清蛋白粉、谷氨酰胺、膳食纤维益生菌组合物、山梨糖醇、菊糖、麦芽糊精、磷酸三钙投入混合机中混合均匀；然后采用灌装机进行密封灌装，得到所述樱桃青梅健康风味固体饮料。本发明专利技术的固体饮料通过合理搭配原料配方，不仅具有丰富的营养价值，保健效果好，而且口感美味，便于携带、保质期长。保质期长。

【技术实现步骤摘要】
一种樱桃青梅健康风味固体饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种樱桃青梅健康风味固体饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]固体饮料一般以果蔬或植物提取物、乳制品、蛋制品及糖为主要原料，添加适量食品添加剂等辅料加工而成。市场上固体饮料的种类繁多、风味多样，可以及时为机体补充所需营养，存放和携带比较方便，深受人们的喜爱。中国专利CN103876237A公开了一种固体饮料及其制备方法，包括以下组分：蓝莓粉1
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3份、草莓粉1
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3份、蔓越莓粉1
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3份、樱桃粉1
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3份、水蜜桃粉1
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3份、葡萄粉1
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3份、木瓜粉1
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3份、综合水果发酵浓缩粉1
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3份、蜂蜜冻干粉1
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3份、低聚异麦芽糖50
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60份、葡萄糖15
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18份、脱脂乳粉8
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10份、食用香精1
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2份，二氧化硅1
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2份，该专利的固体饮料混合搭配多种原料，口感丰富多变，回味无穷，同时含有维生素C、多种微量元素，具有抗氧化、助消化和增加体能等作用。本专利技术旨在提供一种樱桃青梅健康风味固体饮料，选用樱桃、青梅作为风味原料，搭配其他组分，在优化固体饮料口感风味的同时，提高饮料的营养价值，改善肠胃健康。

技术实现思路

[0003]为实现上述目的，本专利技术公开了一种樱桃青梅健康风味固体饮料及其制备方法。
[0004]一种樱桃青梅健康风味固体饮料，包括以下重量份原料组成：20
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25重量份青梅粉、25
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30重量份针叶樱桃粉、15
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20重量份乳清蛋白粉、1
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3重量份谷氨酰胺、5
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10重量份膳食纤维益生菌组合物、3
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5重量份山梨糖醇、1
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4重量份菊糖、0.3
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0.6重量份麦芽糊精、0.1
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0.4重量份磷酸三钙。
[0005]本专利技术的固体饮料具有青梅、樱桃特有的果香，不仅口感优良、酸甜适中，而且形态疏松、无结块，可以用温水迅速分散溶解，无分层现象，营养丰富，饮用方便。
[0006]青梅能够提高人体胃蛋白酶的活性，促进小肠推进运动，发挥促消化作用；具有生津止渴、开胃解郁、健胃消食、消除疲劳、调节体液平衡、延缓衰老等综合功效。
[0007]针叶樱桃粉富含维生素C、微量元素等，能够及时补充人体所需维生素C，增强白细胞的杀伤力，对预防感冒、发烧、败血症等疾病效果明显。
[0008]乳清蛋白质粉含有人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎一致，极其容易被人体所吸收；不但容易消化，而且具有高蛋白质功效比和高利用率。
[0009]谷氨酰胺在机体细胞内含量丰富，是胃肠道黏膜细胞的特殊营养物质，及时补充可明显增加移植小肠绒毛的表面积，维持肠道形态和结构的完整。
[0010]膳食纤维益生菌组合物搭配使用，能够使肠道内益生菌菌群维持平衡，在肠道内形成天然生物屏障，减少致病菌的易位，同时调节肠道pH值，减少内毒素的形成。膳食纤维促进益生菌数量的同时改善益生菌的定植，起到润肠通便的能力。
[0011]菊糖吸湿性强，能够延缓水分蒸发，防止变味，延长保质期，此外还具有一定的保健功效，可以促进肠道内双歧杆菌等益生菌繁殖，预防肠道感染，促进矿物质吸收，防治便秘；同时不会造成血糖波动，有助于控制血糖水平，减少心血管疾病的危害。
[0012]山梨糖醇作为营养型甜味剂，不仅具有预防便秘的保健功效，还能维持酸甜平衡，保持香气。在受热时不和氨基酸反应，防止类胡萝卜素、蛋白质等营养素变性，也能防止糖、盐等结晶析出。
[0013]麦芽糊精作为乳化稳定剂、磷酸三钙作为抗结剂，二者搭配使用，可以有效提高固体饮料的冲泡性，避免出现结块、分层沉淀的情况。
[0014]所述膳食纤维益生菌组合物，由以下重量份原料组成：10
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15重量份人参膳食纤维、5
‑
8重量份燕麦β
‑
葡聚糖、3
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6重量份蚕蛹蛋白肽、1
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3重量份益生菌或益生菌微胶囊。
[0015]燕麦β
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葡聚糖是存在于燕麦胚乳和糊粉层细胞壁之间的一种非淀粉多糖，燕麦β
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葡聚糖是一种水溶性多糖，具有良好的降血脂、降血糖、提高免疫力等作用，且在结肠内可被肠道内特定菌群分解为短链脂肪酸，从而在肠道内促进益生菌生长、调节肠道菌群的作用，且燕麦β
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葡聚糖能够提高粪便持水力，起到润肠通便的作用。本专利技术采用的人参膳食纤维为不可溶性膳食纤维，人参膳食纤维能够机械促进肠壁组织、促进肠蠕动，加快食物残渣在场内通过的时间，方便便秘。
[0016]然而益生菌在储存过程中易受温度、氧气、其他物质的影响导致益生菌数量下降；此外在消化过程中易受胃酸、胆汁的影响导致益生菌难以在肠道内定植。益生菌微胶囊有助于提高益生菌的存活率及生物利用度。
[0017]所述益生菌微胶囊的制备方法，包括以下步骤：
[0018]S1、将益生菌以1
‑
3％接种量接种到MRS肉汤培养基上，在32
‑
37℃、以100
‑
200r/min转速培养20
‑
24h，然后在0
‑
4℃下离心取菌泥，得到菌泥；
[0019]S2、将大豆分离蛋白、壳聚糖加入水中混合均匀，得到混合溶液Ⅰ，所述大豆分离蛋白、壳聚糖、水的质量比为(5
‑
10):(2
‑
6):(80
‑
120)；将发菜多糖、海藻酸钠加入水中混合均匀，得到混合溶液Ⅱ，所述发菜多糖、海藻酸钠、水的质量比为(3
‑
7):(2
‑
4):(80
‑
100)；将混合溶液Ⅰ加入混合溶液Ⅱ中以100
‑
200r/min搅拌10
‑
20min，然后加热至70
‑
80℃反应10
‑
20min，得到凝胶，所述混合溶液Ⅰ、混合溶液Ⅱ的质量比为(1
‑
3):1；将菌泥加入凝胶中混合均匀，然后洗涤、干燥，得到益生菌微胶囊，所述菌泥、凝胶的质量比为(1
‑
2):1混合均匀。
[0020]发菜又称为发状念珠藻，发菜细胞在生长过程中向细胞外分泌大量胶状物质，包裹在发菜细胞外，形成胶质鞘，胶质鞘的主要成分是发菜多糖。发菜多糖是一种水溶性酸性杂多糖，由木糖、甘露糖、半乳糖、葡萄糖等组成，具有抗氧化、抗病毒、抗凝血、促进免疫力等生物活性。大豆分离蛋白具有良好的成膜性，以大豆分离蛋白、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种樱桃青梅健康风味固体饮料，其特征在于：包括以下原料：青梅粉、针叶樱桃粉、乳清蛋白粉、谷氨酰胺、膳食纤维益生菌组合物、山梨糖醇、菊糖、麦芽糊精、磷酸三钙。2.如权利要求1所述的樱桃青梅健康风味固体饮料，其特征在于：包括以下重量份原料组成：20
‑
25重量份青梅粉、25
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30重量份针叶樱桃粉、15
‑
20重量份乳清蛋白粉、1
‑
3重量份谷氨酰胺、5
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10重量份膳食纤维益生菌组合物、3
‑
5重量份山梨糖醇、1
‑
4重量份菊糖、0.3
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0.6重量份麦芽糊精、0.1
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0.4重量份磷酸三钙。3.如权利要求1或2所述的樱桃青梅健康风味固体饮料，其特征在于：所述膳食纤维益生菌组合物的制备方法为：将10
‑
15重量份人参膳食纤维、5
‑
8重量份燕麦β
‑
葡聚糖、3
‑
6重量份蚕蛹蛋白肽、1
‑
3重量份益生菌微胶囊加入到混合机中搅拌均匀，即得。4.如权利要求3所述的樱桃青梅健康风味固体饮料，其特征在于：所述益生菌微胶囊的制备方法，包括以下步骤：S1、将益生菌以1
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3％接种量接种到MRS肉汤培养基上，培养20
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24h，然后离心取菌泥，得到菌泥；S2、将大豆分离蛋白、改性壳聚糖加入水中混合均匀，得到混合溶液Ⅰ，所述大豆分离蛋白、改性壳聚糖、水的质量比为(5
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10):(2
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6):(80
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120)；将发菜多糖、海藻酸钠加入水中混合均匀，得到混合溶液Ⅱ，所述发菜多糖、海藻酸钠、水的质量比为(3
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7):(2
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4):(80
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100)；将混合溶液Ⅰ加入混合溶液Ⅱ中搅拌10
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20min，然后加热至70
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80℃反应10
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20min，得到凝胶，所述混合溶液Ⅰ、混合溶液Ⅱ的质量比为(1
‑
3):1；将...

【专利技术属性】
技术研发人员：李园举弟，李嘉文，王文，
申请(专利权)人：深圳安馨堂生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：