容器装酒精饮料制造技术

本发明专利技术的课题在于不对饮料的香味造成较大影响，而改善容器装酒精饮料的火辣的刺激感。通过在酒精含量为1～9.5v/v％的酒精饮料中调配1.0～50ppm的丝兰皂苷，可降低容器装酒精饮料中的酒精的刺激感。精饮料中的酒精的刺激感。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】容器装酒精饮料


[0001]本专利技术涉及一种容器装酒精饮料及其制造方法。本专利技术尤其涉及一种具有清爽的香味，同时火辣的刺激感得到抑制的酒精饮料。

技术介绍

[0002]近年来，代替啤酒或发泡酒等啤酒风味的酒精饮料，以碳酸烧酒(Chu
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hi)为中心的低酒精饮料的消费正逐步扩大。在该碳酸烧酒中，酒精度数更低的，具有温和品质的产品的人气逐渐提高。
[0003]作为这种变化的理由，一般认为可能是啤酒风味的酒精饮料中的啤酒花等的苦味，或碳酸烧酒等低酒精饮料中的酒精自身的刺激臭或苦味等刺激感，被消费者所排斥。
[0004]在这种情况下，为了意图维持并扩大酒类的消费，抑制酒精饮料中的刺激感或刺激臭，提供温和且易于饮用的品质的酒精饮料成为酒类业界的课题之一。特别是以年轻人为中心的消费者的“远离酒”现象尤为突出，需要尽早解决。
[0005]为了降低或消除因酒精引起的刺激，进行有各种各样的尝试。例如，专利文献1中公开了，通过添加辣椒(Paradicsom paprika)的果实，可消除酒精饮料所具有的不适臭味，从而改善余味和呈味的方法。此外，专利文献2中记载有，通过使含酒精饮食品中含有聚合度50以上的具有内分支环状结构部分和外分支环状结构部分的葡聚糖，可缓和酒精臭或其刺激从而使其温和的方法。进一步，专利文献3中公开了，通过添加作为氨基酸的甜菜碱，从而改善含酒精饮食品刺激臭的方法。
[0006]专利文献
[0007]专利文献1：日本特开平10
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313849号公报
[0008]专利文献2：日本特开2003
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289824号公报
[0009]专利文献3：日本特开2003
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204779号公报

技术实现思路

[0010]上述现有技术文献所记载的技术，均试图通过添加特殊呈味物质而降低酒精的刺激臭等，这种因呈味成分而实现的酒精刺激的掩盖，会给该饮料的味道或香味带来不少的影响。即使在赋予极少量的香味的情况下，也会破坏产品设计品质的微妙的平衡，从而可能产生预料之外的香味变化，因此并不优选。
[0011]此外，在制成如罐装饮料的容器装酒精饮料时，有时在开罐时会强烈感觉到酒精的刺激臭。针对这种容器装酒精饮料，也期望一种可有效降低酒精的刺激臭的技术。
[0012]鉴于这种情况，本专利技术的课题在于提供一种在容器装酒精饮料中，可维持清爽的香味，同时可降低酒精的刺激臭的技术。
[0013]本专利技术者等对以上课题进行了深入研究，结果发现，通过使容器装酒精饮料中含有来自天然的原料即丝兰提取物，可不对该酒精饮料的香味造成较大影响，而有效降低酒精的刺激臭。
[0014]虽不限定于此，但本专利技术包含下述方式。
[0015](1)一种含有丝兰提取物的容器装酒精饮料，其特征在于，丝兰皂苷的含量为1.0～50ppm，酒精含量为1～9.5v/v％。
[0016](2)根据(1)所述的饮料，其特征在于，为非加热的容器装酒精饮料。
[0017](3)根据(1)或(2)所述的饮料，其特征在于，丝兰皂苷的含量为20ppm以下。
[0018](4)根据(1)～(3)中任一项所述的饮料，其特征在于，含有选自柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、乳酸中的1种以上。
[0019](5)一种容器装酒精饮料的制造方法，其特征在于，包含制备丝兰皂苷的含量为1.0～50ppm，酒精含量为1～9.5v/v％的酒精饮料的工序。
[0020](6)一种降低容器装酒精饮料中的酒精的刺激感的方法，其特征在于，包含以丝兰皂苷的含量达到1.0～50ppm的方式，将丝兰提取物调配至酒精含量为1～9.5v/v％的酒精饮料中的工序。
[0021]根据本专利技术，通过在容器装酒精饮料中调配来自天然的原料即丝兰皂苷，可维持清爽的香味，同时可有效改善因酒精引起的火辣的刺激。
具体实施方式
[0022]容器装酒精饮料
[0023]本专利技术涉及容器装酒精饮料。本专利技术中可使用的酒精无特别限定，可以单独或组合形式自由使用酿造酒或蒸馏酒。例如可使用酿造酒精、烈性酒类(例如杜松子酒、伏特加酒、朗姆酒、龙舌兰酒、New Spirits等烈性酒以及原料用酒精等)、利口酒类、威士忌类(例如威士忌、白兰地等)或烧酒(连续式蒸馏烧酒，所谓的甲类烧酒以及单式蒸馏烧酒，所谓的乙类烧酒)等，进一步可使用清酒、葡萄酒、啤酒等酿造酒。其中，蒸馏酒与酿造酒相比，有时能强烈感觉到酒精所持有的刺激臭，如果将本专利技术应用于调配有蒸馏酒的饮料中，则可更好的享有本专利技术的效果，因此优选。
[0024]本专利技术的酒精饮料的酒精含量(酒精度数)为1.0v/v％～9.5v/v％。本专利技术中的酒精含量，优选2.0v/v％～9.2v/v％，更优选3.0v/v％～8.9v/v％，也可设为4.0v/v％～8.7v/v％。酒精饮料的酒精度数，例如可通过振动式密度计进行测定。其为对样本进行直火蒸馏，测定所得蒸馏液在15℃下的密度，再使用日本国税厅规定分析法(平19国税厅训令第6号，平成19(2007年)年6月22日修订)的附表的“第2表酒精成分与密度(15℃)及比重(15/15℃)换算表”，进行换算所求取的值。
[0025]本专利技术的酒精饮料为填充至容器中的容器装饮料。容器的形态无任何限定，可以玻璃瓶、以塑料为主要成分的成型容器、金属罐、与金属箔或塑料膜进行层压的层压纸容器等通常的形态进行提供。
[0026]本专利技术的饮料可调配二氧化碳。通过调配二氧化碳，可提高饮料的爽快感。二氧化碳可使用本领域技术人员通常已知的方法赋予至饮料中，例如，虽不限定于此，但可以将二氧化碳于加压下溶解于饮料中；也可以使用Tuchenhagen公司的碳酸化器等混合器于配管中使二氧化碳与饮料进行混合；此外，也可以通过向充满二氧化碳的槽中喷洒饮料以使饮料吸收二氧化碳；还可以混合饮料与碳酸水。适当使用这些方法来调整二氧化碳压。
[0027]向本专利技术的饮料中调配二氧化碳时的气压无特别限定，在饮料的液温为20℃时，
例如为0.8kgf/cm2以上，优选为1.2～3.1kgf/cm2的范围。经调配二氧化碳的本专利技术的饮料，包含所谓的碳酸烧酒的形态。二氧化碳压的测定，可通过本领域技术人员所公知的方法进行。例如，可使用气体体积测定装置(京都电子工业公司制GVA
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500A等)进行测定。更详细而言，将饮料的液温设为20℃，在前述气体体积测定装置中进行容器内空气的气体排出(排气)，重新关闭后摇晃，然后测定饮料的二氧化碳压。在本说明书中，如果没有特殊声明，二氧化碳压是指饮料液温为20℃时的二氧化碳压。
[0028]丝兰提取物
[0029]本专利技术所涉及的饮料含有丝兰提取物。此处，丝兰(Yucca)是指龙舌兰科丝兰属的植物。作为龙舌兰科丝兰属的植物，无特别限制，从获取相对容易等的角度出发，例如可列举Yucca arizonica、Yucca brevifolia、Yucca elata、本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种含有丝兰提取物的容器装酒精饮料，其特征在于，丝兰皂苷的含量为1.0～50ppm，酒精含量为1～9.5v/v％。2.根据权利要求1所述的饮料，其特征在于，为非加热的容器装酒精饮料。3.根据权利要求1或2所述的饮料，其特征在于，丝兰皂苷的含量为20ppm以下。4.根据权利要求1～3中任一项所述的饮料，其特征在于，含有选自柠檬酸、柠檬酸钠、苹果...

【专利技术属性】
技术研发人员：越智尚子，芳原和希，
申请(专利权)人：三得利控股株式会社，
类型：发明
国别省市：