一种复合风味朗姆配制酒的制备方法技术

本发明专利技术提出了一种复合风味朗姆配制酒的制备方法，涉及酿酒工艺技术领域。一种复合风味朗姆配制酒的制备方法，包括如下步骤：将原料真空冷冻干燥处理后，置于水冷式超微粉碎机中粉碎，得到超微粉；将超微粉和水混合，添加柠檬酸调整pH值，添加复合酶制剂，酶解处理，得到酶解液；将酶解液减压蒸馏，得到冷凝液；将冷凝液、蜂蜜和朗姆酒混合，过滤灌装后，得到复合风味朗姆配制酒成品。本发明专利技术的有益效果在于利用茶叶和花朵中的天然香气成分和蜂蜜弥补了朗姆酒香气较清淡、滋味较淡薄等不足，避免采用浸泡或直投发酵等工艺使茶叶和花朵中的多酚等苦味物质进入酒中，产品融花香、茶香、蜂蜜香和酒香于一体，口感香醇，显著提高了朗姆酒的感官品质。感官品质。

【技术实现步骤摘要】
一种复合风味朗姆配制酒的制备方法


[0001]本专利技术涉及酿酒工艺
，具体而言，涉及一种复合风味朗姆配制酒的制备方法。

技术介绍

[0002]朗姆酒，是以甘蔗糖蜜为原料，经发酵、蒸馏和橡木桶陈酿而成一种蒸馏酒。它与白兰地、威士忌、伏特加、金酒和中国白酒并称为“世界六大蒸馏酒”。朗姆酒按风味和香气的不同，可分为三类：淡朗姆酒、中性朗姆酒和浓朗姆酒。由于发酵原料和生产工艺的限制，朗姆酒尤其是淡朗姆酒，风味物质含量少，香气和口感均较为淡薄，往往需要进行调配改善。目前市场上的产品大多是以朗姆酒为基酒添加果汁或发酵酒，或采用朗姆酒与其他原料进行简单浸渍的生产方法，使得产品风味较为单一，且长时间贮存后酒中易产生蛋白、果胶等沉淀，部分原料中的酚类物质带来苦涩口感，从而影响成品酒的感官品质。目前，尚没有一款突出茶香和花香且以朗姆酒为基酒的配制酒产品。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于提供一种复合风味朗姆配制酒的制备方法，以获得具有综合茶叶和花朵中的天然香气成分且口感醇厚的复合风味朗姆配制酒。
[0004]本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
[0005]本申请实施例提供一种复合风味朗姆配制酒的制备方法，包括如下步骤：
[0006]将原料真空冷冻干燥处理后，置于水冷式超微粉碎机中粉碎，得到超微粉；
[0007]将超微粉和水混合，添加柠檬酸调整pH值，添加复合酶制剂，酶解处理，得到酶解液；
[0008]将酶解液减压蒸馏，得到冷凝液；
[0009]将冷凝液、蜂蜜和朗姆酒混合，过滤灌装后，得到复合风味朗姆配制酒成品。
[0010]相对于现有技术，本专利技术的实施例至少具有如下优点或有益效果：
[0011]本专利技术通过将原料真空冷冻干燥，能够便于保藏和后续的超微粉碎，同时保证在干燥过程中，物料的香气损失和变化少；而后置于水冷式超微粉碎机中粉碎，能够使原料在在粉碎过程中保持低温，避免因温度过高使芳香物质损失和氧化等，更好的保持物料的香气，并更易提取；而后，将其进行复合酶解，复合酶水解能使更多的游离态香气化合物转化为游离态，提高后续减压蒸馏提取物中香气化合物的含量；再采用减压蒸馏萃取，在高真空条件下降低了蒸馏温度，保护了原料中的热敏性物质或不稳定成分，从而保证其香味保持稳定，更容易溶于朗姆酒中；最后将冷凝液、蜂蜜和朗姆酒混合，得到成品。产品融花香、茶香、蜂蜜香和酒香于一体，入口甜润，口感香醇，显著提高了朗姆酒的感官品质。
具体实施方式
[0012]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中
的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0013]需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本专利技术。
[0014]本专利技术提供一种复合风味朗姆配制酒的制备方法，包括如下步骤：
[0015]将原料真空冷冻干燥处理后，置于水冷式超微粉碎机中粉碎，得到超微粉；
[0016]将超微粉和水混合，添加柠檬酸调整pH值，添加复合酶制剂，酶解处理，得到酶解液；
[0017]将酶解液减压蒸馏，得到冷凝液；
[0018]将冷凝液、蜂蜜和朗姆酒混合，过滤灌装后，得到复合风味朗姆配制酒成品。本专利技术通过将原料真空干燥，能够便于保藏和后续的超微粉碎，同时保证在干燥过程中，物料的香气损失和变化少；而后置于水冷式超微粉碎机中粉碎，能够使原料在在粉碎过程中保持低温，避免因温度过高使芳香物质损失和氧化等，更好的保持物料的香气，并更易提取；而后，将其进行复合酶解，复合酶水解能使更多的游离态香气化合物转化为游离态，提高后续减压蒸馏提取物中香气化合物的含量；再采用减压蒸馏萃取，在高真空条件下降低了蒸馏温度，保护了原料中的热敏性物质或不稳定成分，从而保证其香味保持稳定，更容易溶于朗姆酒中；最后将冷凝液、蜂蜜和朗姆酒混合，得到成品。产品融花香、茶香、蜂蜜香和酒香于一体，入口甜润，口感香醇，显著提高了朗姆酒的感官品质。
[0019]在本专利技术的一些实施例中，上述真空冷冻干燥处理包括如下步骤：将原料在
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50～
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40℃条件下预冻2～3h后，在1.5～20Pa气压下对原料抽真空处理，再进行梯度干燥。将原料先在低温下预冻，并抽真空处理，能够便于原料中的芳香物质能够留存在原料中，便于后续处理，减少在处理过程中流失；而后再梯度干燥，最大限度保留物料的香气，减少原料的变化，提高酒体的品质稳定性。
[0020]在本专利技术的一些实施例中，上述梯度干燥具体是依次在
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30～
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25℃下冷冻2～3h，在
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15～
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10℃下冷冻1～2h，在0～10℃下处理1～2h，在30～35℃处理1～2h。梯度干燥可以使水分在低温、低压下直接升华，保证原料干燥效果，得到高品质、香气损失少和变化少的原料。而升华过程需要吸收热量，如果热量不足，则水分在升华时会吸收原料本身的热量而使原料的温度降低，引起升华速度的降低，整个干燥的时间就会延长，生产率下降；如果加热过多，升华速率固然会提高，但在抵消了升华所吸收的热量之后，多余的热量会使冻结原料本身的温度上升，使原料可能出现局部甚至全部熔化，引起原料的干缩起泡现象，整个干燥就会失败。
[0021]在本专利技术的一些实施例中，上述水冷式超微粉碎机中出口温度为0～20℃；所述超微粉尺寸为1000～2000目。保持水冷式超微粉碎机中出口温度在0～20℃能够使得原料保持低温避免因温度过高使芳香物质损失和氧化等，能够减少原料由于温度变化而产生的变化，更好的保持物料的香气，留住原料中的芳香物质。将原料破碎成1000～2000目的超微粉，能够充分破坏细胞壁，能够便于后续的酶解处理，使得原料具有更好的分散性和溶解性，提高原料的挥发性香气成分、营养物质和微量元素等成分的溶出速率和溶出总量。
[0022]在本专利技术的一些实施例中，上述原料包括花和茶叶。花朵中的芳香物质和茶叶中
的芳香物质不同，将花和茶叶共同作为原料，能够使得香味丰富柔和。
[0023]在本专利技术的一些实施例中，上述花为桂花、茉莉花、重瓣玫瑰、百合花中的一种；所述茶叶为绿茶、红茶和乌龙茶中的一种。
[0024]在本专利技术的一些实施例中，上述超微粉和水的重量比为1：(8～10)；所述pH值通过柠檬酸调整到3.5～4.0；所述复合酶制剂的添加量为20～40mg/L；所述酶解处理条件为20～35℃下酶解1～2h。在该重量比下，将超微粉和水混合，能够便于后续的酶解处理；通过柠檬酸调节pH值，能够为酶提供合适的反应条件，通过酶解，使细胞壁及其间质结构产生局部的疏松、膨胀和崩溃等变化，加速提取过程。
[0025]在本专利技术的一些实施例中，上述复合酶制剂包括重量比本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合风味朗姆配制酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将原料真空冷冻干燥处理后，置于水冷式超微粉碎机中粉碎，得到超微粉；将超微粉和水混合，添加柠檬酸调整pH值，添加复合酶制剂，酶解处理，得到酶解液；将酶解液减压蒸馏，得到冷凝液；将冷凝液、蜂蜜和朗姆酒混合，过滤灌装后，得到复合风味朗姆配制酒成品。2.根据权利要求1所述的一种复合风味朗姆配制酒的制备方法，其特征在于，所述真空冷冻干燥处理包括如下步骤：将原料在
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50～
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40℃条件下预冻2～3h后，在1.5～20Pa气压下对原料抽真空处理，再进行梯度干燥。3.根据权利要求2所述的一种复合风味朗姆配制酒的制备方法，其特征在于，所述梯度干燥具体是依次在
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30～
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25℃下冷冻2～3h，在
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15～
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10℃下冷冻1～2h，在0～10℃下处理1～2h，在30～35℃处理1～2h。4.根据权利要求1所述的一种复合风味朗姆配制酒的制备方法，其特征在于，所述水冷式超微粉碎机中出口温度为0～20℃；所述超微粉尺寸为1000～2000目。5...

【专利技术属性】
技术研发人员：高敏，程宝森，张晓鸣，唐敬欣，张英萍，李兰晓，
申请(专利权)人：烟台高升酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：