一种枸杞威士忌配制酒的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种枸杞威士忌配制酒的制备方法，属于酿酒技术领域，包括如下步骤：将枸杞浸泡后进行蒸汽爆破，收集枸杞浆液，然后加入复合酶进行酶解，酶解后的浆液进行分离得枸杞汁和枸杞果渣；将枸杞汁接入生香酵母，2～3天后接入酿酒酵母，进行发酵，发酵至果汁总糖含量降至4g/L以下得枸杞发酵酒；将枸杞果渣与威士忌混合，采用超声波

【技术实现步骤摘要】
一种枸杞威士忌配制酒的制备方法


[0001]本专利技术属于酿酒
，尤其涉及一种枸杞威士忌配制酒的制备方法。

技术介绍

[0002]枸杞是一种药食两用的中药材，富含枸杞多糖、胡萝卜素、多酚和黄酮类等物质，具有增强免疫力、缓解眼睛疲劳、抗氧化等功能，因此以枸杞为原料加工的枸杞酒具有广阔的市场前景。
[0003]目前，枸杞酒的酿造一直沿用浸泡法酿制和发酵法酿制两种生产工艺，浸泡法酿制和发酵法酿制虽各有特点，但普遍存在工艺复杂，原料利用率和有效成分提取效率低，成品口感较差等问题，如浸泡法酿造所得的枸杞为高度酒精溶液，工艺相较落后，不适合人们日常饮用，而且酒体不丰满、味道寡淡、枸杞中的有效成分不能充分利用；再如发酵法酿制时，产品的口感香气普遍不足，虽使用蜂蜜、白砂糖、蔗糖调节甜度，使用花香提取液、果香提取液调节风味，接种益生菌菌群调节口感等，但均是通过添加其他物质改变枸杞的感官品质，使得枸杞酒失去本身的风味特征。因此，亟需一种富含枸杞有效成分、提高枸杞酒品质的生产方法，而迄今为止尚未见以枸杞和威士忌为原料生产的配制酒。

技术实现思路

[0004]有鉴于此，本专利技术的目的在于提供一种枸杞威士忌配制酒的制备方法，该制备方法能够最大程度的保留枸杞黄酮、枸杞多糖和β
‑
胡萝卜素等有效成分，得到的枸杞威士忌配制酒产品色泽红润，具有浓郁舒适的枸杞果香、发酵香以及威士忌的醇香，口味柔和纯正。
[0005]为了实现上述专利技术目的，本专利技术提供了以下技术方案：
[0006]本专利技术提供了一种枸杞威士忌配制酒的制备方法，包括如下步骤：
[0007]将枸杞浸泡后进行蒸汽爆破，收集枸杞浆液，然后加入复合酶进行酶解，酶解后的浆液进行分离得枸杞汁和枸杞果渣；
[0008]将得到的枸杞汁接入生香酵母，2～3天后接入酿酒酵母，进行发酵，发酵至果汁总糖含量降至4g/L以下得枸杞发酵酒；
[0009]将得到的枸杞果渣与威士忌混合，采用超声波
‑
微波协同提取得到枸杞提取液；
[0010]将威士忌、枸杞汁、枸杞发酵酒、枸杞提取液按50：10～15：20～30：10～20的体积比比例调配，即得枸杞威士忌配制酒。
[0011]优选的，所述浸泡的方式为将枸杞用2～5倍量的清水浸泡1～2h，所述清水的温度为20～25℃。
[0012]优选的，所述蒸汽爆破的温度为150～170℃，蒸汽爆破的压力为2.0～3.5MPa，蒸汽爆破的时间为1～5min。
[0013]优选的，每1000kg的枸杞浆液中，所述复合酶的添加量为20～40g；所述的复合酶包括果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶，其中果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶的重量比为50～
70：20～30：10～20；所述酶解的温度为15～20℃，酶解的时间为8～12h。
[0014]优选的，所述枸杞汁与生香酵母的质量比为1：0.2
‰
～0.40
‰
；所述枸杞汁与酿酒酵母的质量比为1：0.3
‰
～0.5
‰
。
[0015]优选的，酶解前还包括在每1000kg的枸杞浆液中加入100～150g的焦亚硫酸钾处理4～6h。
[0016]优选的，所述所述的发酵温度为14～18℃。
[0017]优选的，所述微波频率为2000～3000MHz，微波功率为1～4KW；所述超声波频率为25～40KHz，超声波功率为1～5KW；所述超声波
‑
微波协同提取的温度为30～40℃，提取时间为20～60min。
[0018]优选的，将得到的枸杞果渣与威士忌混合，其中所述枸杞果渣与威士忌的质量体积比为1:3～5。
[0019]优选的，调配后还包括加入皂土处理，所述皂土的含量为200～800mg/kg。
[0020]相对于现有技术，本专利技术具有如下有益效果：
[0021]本专利技术提供了一种枸杞威士忌配制酒的制备方法，本专利技术采用蒸汽爆破和酶解处理破坏细胞壁，促进枸杞浆果的枸杞黄酮、枸杞多糖和β
‑
胡萝卜素充分释放；采用生香酵母和酿酒酵母进行混菌发酵，增加产品中的酯香物质含量，枸杞果渣采用超声微波协同进行威士忌浸提，有效利用果渣中残留的风味物质及枸杞黄酮、枸杞多糖和β
‑
胡萝卜素等有效成分，且提取效率高，避免了长时间浸提造成的氧化。本专利技术所得枸杞威士忌配制酒具有优雅细腻的口感、稳定持久的枸杞香气和酯香，酒体柔和醇厚，色泽红润，是一种兼具药用功能和营养功能的新型配制酒产品。
具体实施方式
[0022]本专利技术提供了一种枸杞威士忌配制酒的制备方法，包括如下步骤：
[0023]将枸杞浸泡后进行蒸汽爆破，收集枸杞浆液，然后加入复合酶进行酶解，酶解后的浆液进行分离得枸杞汁和枸杞果渣；
[0024]将得到的枸杞汁接入生香酵母，2～3天后接入酿酒酵母，进行发酵，发酵至果汁总糖含量降至4g/L以下得枸杞发酵酒；
[0025]将得到的枸杞果渣与威士忌混合，采用超声波
‑
微波协同提取得到枸杞提取液；
[0026]将威士忌、枸杞汁、枸杞发酵酒、枸杞提取液按50：10～15：20～30：10～20的体积比比例调配，即得枸杞威士忌配制酒。
[0027]在本专利技术中，将枸杞浸泡后进行蒸汽爆破，所述的枸杞可选为鲜枸杞或干枸杞，进一步的，选择成熟度良好，无霉果、无烂果、无裂果，果粒完整、大小均匀的鲜枸杞或干枸杞。所述浸泡的方式优选为将枸杞用2～5倍量的清水浸泡1～2h，所述清水的温度优选为20～25℃。本专利技术将浸泡的枸杞捞出沥水后，进行蒸汽爆破，所述蒸汽爆破的温度优选为150～170℃，蒸汽爆破的压力为2.0～3.5MPa，蒸汽爆破的时间为1～5min。本专利技术蒸汽爆破过程中，利用高温高压水蒸汽处理枸杞原料，并通过瞬间泄压实现原料的组分分离和结构变化，有利于促进后续酶解反应的进行，缩短酶解反应时间。
[0028]在本专利技术中，蒸汽爆破后，收集枸杞浆液，然后加入复合酶进行酶解。作为一种优选的实施方式，酶解前，在每1000kg的枸杞浆液中加入100～150g的焦亚硫酸钾处理4～6h。
本专利技术在枸杞浆液中加入焦亚硫酸钾有效地抑制杂菌生长，并防止后续发酵酒的氧化。在每1000kg的枸杞浆液中，所述复合酶的添加量优选为20～40g；所述的复合酶优选的包括果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶，其中果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶的重量比为50～70：20～30：10～20。所述酶解的温度优选为15～20℃，酶解的时间优选为8～12h。本专利技术的复合酶对蒸汽爆破后的枸杞浆液酶解起到较好的作用，进一步能削弱枸杞细胞内壁与外壁之间的连接，便于后续的发酵和提取。
[0029]本专利技术通过蒸汽爆破联合酶解技术，对枸杞进行破壁，促进枸杞浆果的枸杞黄酮、枸杞多糖和β
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胡萝卜素充分释放，最大程度的提取枸杞中的枸杞黄酮、枸杞多糖和β
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胡萝卜素本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种枸杞威士忌配制酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将枸杞浸泡后进行蒸汽爆破，收集枸杞浆液，然后加入复合酶进行酶解，酶解后的浆液进行分离得枸杞汁和枸杞果渣；将得到的枸杞汁接入生香酵母，2～3天后接入酿酒酵母，进行发酵，发酵至果汁总糖含量降至4g/L以下得枸杞发酵酒；将得到的枸杞果渣与威士忌混合，采用超声波
‑
微波协同提取得到枸杞提取液；将威士忌、枸杞汁、枸杞发酵酒、枸杞提取液按50：10～15：20～30：10～20的体积比例调配，即得枸杞威士忌配制酒。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述浸泡的方式为将枸杞用2～5倍量的清水浸泡1～2h，所述清水的温度为20～25℃。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述蒸汽爆破的温度为150～170℃，蒸汽爆破的压力为2.0～3.5MPa，蒸汽爆破的时间为1～5min。4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，每1000kg的枸杞浆液中，所述复合酶的添加量为20～40g；所述的复合酶包括果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶，其中果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶的重量比为50～70：20～30：10～20；所述酶解的温度为15～2...

【专利技术属性】
技术研发人员：张晓鸣，张英萍，唐敬欣，李兰晓，高敏，程宝森，于乐鑫，
申请(专利权)人：烟台高升酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：