【技术实现步骤摘要】
一种酱香型白酒及其制备方法
[0001]本专利技术属于酿酒
，具体地，涉及一种酱香型白酒及其制备方法。
技术介绍
[0002]中国白酒属于天然微生物富集制曲，固态自然富集发酵，含有极为丰富的呈香呈味物质，这些香味成分在酒体中的种类基本相同，但因地域资源环境、酿造工艺和酒曲种类等不同，其含量却千差万别，从而形成影响白酒风格的庞大因素。因此与世界其它蒸馏酒相比，中国白酒形成了各具特色，风格典型的多种香型白酒，可谓是百花齐放，各有千秋，其香型分划之细、风格流派之多，是世界任何酒种都无法比拟的，其中，酱香型和浓香型白酒是最为常见和最为畅销的香型。
[0003]酱香型白酒生产工艺包括制备原料，堆积，发酵，馏酒，勾兑，储存几个阶段，在酱香型白酒的酿造过程中，酒曲的选择、润粮用水比例、拌曲过程中酒曲和熟粮的比例、酿酒仪器以及处理方法等都对酒质产生很大的影响，把握好每个酿造步骤是生产出品质好的酱香型白酒的关键；此外酿造方法一般采用固态法酿造，该方法需要多次发酵，新酿酒中常含有硫化氢、硫醇等挥发性的硫化物；同时也含有醛类等刺激性...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种酱香型白酒，其特征在于：包括基础酒、陈年原浆酒、调味酒，且基础酒、陈年原浆酒、调味酒的用量体积比为100：1
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1.5：2
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2.6；该种酱香型白酒的制备方法，包括以下步骤：步骤一、将基础酒、陈年原浆酒、调味酒按照用量体积比取料，采用搅拌装置均匀混合，得到混合酒液；步骤二、将混合酒液精滤，精滤后分装进灭菌处理的陶罐并封口，放置在老熟室中熟化1
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2年，得到半成品酒液；步骤三、对半成品酒液进行品鉴，采用陈年原浆酒和食用香精对酒体和香型进行二次调味处理，得到成品酒。2.根据权利要求1所述的一种酱香型白酒，其特征在于：所述基础酒由如下步骤制备：步骤A1：取糯高粱放置于80
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90℃热水中浸泡，糯高粱含水量达到50
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60%排出泡粮水并沥干，沥干放入蒸锅中蒸煮至糯高粱内部无夹生，停止加热，从上方均匀喷洒90
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100℃去离子水，底部糯高粱含水量达到45
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50%停止洒水，将蒸熟的糯高粱摊凉至30
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35℃，得到酿酒原料；步骤A2：取步骤A1制得酿酒原料重量0.8
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1.2%的高温大曲研碎，再过100
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120目筛网筛分，取高温大曲粉料重量的60%加入去离子水中并超声分散，分散后从酿酒原料上方均匀撒入，同时采用搅拌装置进行搅拌，搅拌后制成料堆发酵，直至堆上温度达到28
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32℃，得到堆料槽醅；步骤A3：采用120
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150℃高压水蒸气对窖池内壁进行清洗，在窖池内部涂抹2
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4cm厚度酱香型窖泥，在窖池底部均匀撒入2
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3cm厚度灭菌糠壳，将步骤A2制得的堆料槽醅加入窖池中，取步骤A2剩余高温大...
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