一种在贝类中提取肽类的工艺制造技术

本发明专利技术旨在提供一种在贝类中提取肽类的工艺，能够提取出更高含量的肽类、无贝类的腥味、能够用于制成多种形态的营养品，包括用鲜活的贝类肉打成肉浆得到肉浆原料；在储存时间不超过6个小时的肉浆原料中加入中性蛋白酶和氯化钾，酶解3小时，然后将温度升至沸腾，使中性蛋白酶灭活；将酶解液自然降温至50℃

【技术实现步骤摘要】
一种在贝类中提取肽类的工艺


[0001]本专利技术涉及一种肽类提取工艺，更具体地说，涉及一种在贝类中提取肽类的工艺。

技术介绍

[0002]申请号为201210186875.6的专利技术专利公开了一种从牡蛎壳中制取牡蛎多肽的生产方法，包括下述步骤:
[0003](1)将洗净干燥后的牡蛎壳加工成细度为400
‑
500目的牡蛎细粉；
[0004](2)投入牡蛎细粉，加入相当于牡蛎细粉15
‑
18倍重量份的纯净水，混合后，通过乳化搅拌机处理2
‑
3小时；
[0005](3)收集乳化处理后的液体，加入适量碱液调整pH值为7.0
‑
7.5，加温至48
‑
52℃，加入相当于牡蛎细粉1.5
‑
2.5％倍重量份的中性蛋白酶，开始酶解，酶解时间为8小时；
[0006](4)升温至80℃，保持10min将酶失活；
[0007](5)用截流相对分子量为1000Dalton的纳滤设备过滤浓缩，调节压力至3Mpa，收取浓缩液，喷雾干燥过80目筛，包装得成品。
[0008]这种从牡蛎壳中制取牡蛎多肽的生产方法，采用的是牡蛎壳，营养价值不够高，能够提取的肽类含量实际达不到该专利内容所宣称的数值，或者如果要达到这肽类含量，需要大量的牡蛎壳生产且不断过滤废渣，牡蛎壳容易附着细菌，在未经消杀的情况下直接磨成粉末难以达到食品级要求。

技术实现思路

[0009]本专利技术的目的在于提供一种在贝类中提取肽类的工艺，能够提取出更高含量的肽类、无贝类的腥味、能够用于制成多种形态的营养品。
[0010]一种在贝类中提取肽类的工艺，包括以下步骤：
[0011]S1，取鲜活的贝类肉，清洗干净，用搅拌机打成肉浆得到肉浆原料，并将打好的肉浆原料放置在恒温设备中储存；
[0012]S2，在储存时间不超过6个小时的肉浆原料中加入中性蛋白酶，按肉浆原料体积计算，每1L的肉浆原料中，加入2.5％
‑
3.5％的枯草芽孢杆菌中性蛋白酶和0.15％
‑
0.4％量的氯化钾，充分搅匀，40℃
‑
45℃保温酶解3小时，然后将温度升至沸腾，使枯草芽孢杆菌中性蛋白酶灭活；
[0013]S3，将S2步骤中的酶解液自然降温至50℃
‑
60℃，加10％盐酸溶液调节pH值至2.5
‑
3.5，加入浓度为4.5U/ml的胃蛋白酶，充分搅匀，55℃
‑
65℃保温酶解3小时，然后将温度升至沸腾，使胃蛋白酶灭活；
[0014]S4，取酶解液，过滤或离心处理，供后续配液使用。
[0015]优选的，在S1步骤中，取肉浆原料与纯化水按照1：1.5
‑
1：3的比例混匀，测试混合液的pH值，确认pH值在6.5
±
0.5范围内，加热混合液至40℃
‑
45℃，再放置在恒温设备中储存保温，并在储存时，始终确保温度在40℃
‑
45℃。
[0016]优选的，在S4步骤中，过滤至少两次，在最后一次过滤前，加入食品级活性炭搅拌30
‑
60分钟后，在进行过滤。
[0017]优选的，在S3步骤之后，S4步骤之前，在升温至80℃
‑
85℃时，加入干酵母，搅拌30分钟，在升温至100℃沸腾，使胃蛋白酶灭活。
[0018]优选的，所述鲜活的贝类肉优选为珍珠贝类、生蚝类的肉。
[0019]优选的，所述S3步骤中在加入干酵母搅拌后，加入海藻糖和乳酸菌，再搅拌30分钟，干酵母：海藻糖：乳酸菌的比例为2：1：1
‑
4：1：1
[0020]通过采用上述技术方案，本专利技术具有如下优点：
[0021]1.肉类比壳具有更丰富的可以产生肽类的原成分，
[0022]2.如果加入中性蛋白酶的酶解温度超过45℃,则无法产生肽类，而是产生氨基酸，如果低于40℃,则会致使中性蛋白酶酶解不完全；所以整个酶解温度的控制至关重要；
[0023]3.枯草芽孢杆菌中性蛋白酶不仅能起到酶解的作用，还能起到抑菌的作用；采用氯化钾，食品安全更有保障，使用不受监管，生产制造成本更低，且氯化钾能够促使枯草芽孢杆菌中性蛋白酶更好地进行酶解工作；
[0024]4.干酵母主要用于去腥，食品级活性炭主要用于脱色；
[0025]5.海藻糖拥有很好的稳定性和安全性，有保护细胞、提高细胞耐受力的作用，同时可以保护细胞的生物膜、蛋白质、核酸等生物大分子不被破坏，使得后续配液也可以保持稳定性；另外，海藻糖和干酵母具有一定的协同反应，酵母处于压力环境下，海藻糖能保护细胞的活性，它也降低了生物反应活性，比如高温下取代水结合蛋白质以保护蛋白质，从而保护酶解液的稳定性；
[0026]6.乳酸菌具有去腥、去苦味的作用，同时海藻糖能够对乳酸菌产生足够的保护作用；
[0027]7.本专利技术产生的肽类制品，更容易入口、更利于人体吸收、更有助于人体健康。
具体实施例
[0028]下面参照具体实施例对本专利技术做进一步解释说明。
[0029]实施例一
[0030]一种在贝类中提取肽类的工艺，包括以下步骤：
[0031]S1，取鲜活的贝类肉，清洗干净，用搅拌机打成肉浆得到肉浆原料，取肉浆原料与纯化水按照1：2的比例混匀，测试混合液的pH值，确认pH值在6.5时，加热混合液至42℃，再放置在恒温设备中储存保温，并在储存时，始终确保温度在42℃；
[0032]S2，在储存时间不超过6个小时的肉浆原料中加入中性蛋白酶，按肉浆原料体积计算，每1L的肉浆原料中，加入3％的枯草芽孢杆菌中性蛋白酶和0.25％量的氯化钾，充分搅匀，42℃保温酶解3小时，然后将温度升至沸腾，使枯草芽孢杆菌中性蛋白酶灭活；
[0033]S3，将S2步骤中的酶解液自然降温至55℃，加10％盐酸溶液调节pH值至3，加入浓度为4.5U/ml的胃蛋白酶，充分搅匀，60℃保温酶解3小时，然后将温度升至沸腾，使胃蛋白酶灭活；
[0034]S4，在升温至82℃时，加入干酵母，搅拌30分钟，在升温至100℃沸腾，使胃蛋白酶灭活；
[0035]S5，取酶解液，过滤及离心处理，过滤至少两次，在最后一次过滤前，加入食品级活性炭搅拌45分钟后，再进行过滤，供后续配液使用。
[0036]实施例二
[0037]一种在贝类中提取肽类的工艺，包括以下步骤：
[0038]S1，取鲜活的贝类肉，清洗干净，用搅拌机打成肉浆得到肉浆原料，取肉浆原料与纯化水按照1：3的比例混匀，测试混合液的pH值，确认pH值在7时，加热混合液至45℃，再放置在恒温设备中储存保温，并在储存时，始终确保温度在45℃；
[0039]S2，在储存时间不超过6个小时的肉浆原料中加入中性蛋白酶，按肉浆原料体积计算，每1L的肉浆原料中，加入3.5％本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种在贝类中提取肽类的工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1，取鲜活的贝类肉，清洗干净，用搅拌机打成肉浆得到肉浆原料，并将打好的肉浆原料放置在恒温设备中储存；S2，在储存时间不超过6个小时的肉浆原料中加入中性蛋白酶，按肉浆原料体积计算，每1L的肉浆原料中，加入2.5％
‑
3.5％的枯草芽孢杆菌中性蛋白酶和0.15％
‑
0.4％量的氯化钾，充分搅匀，40℃
‑
45℃保温酶解3小时，然后将温度升至沸腾，使枯草芽孢杆菌中性蛋白酶灭活；S3，将S2步骤中的酶解液自然降温至50℃
‑
60℃，加10％盐酸溶液调节pH值至2.5
‑
3.5，加入浓度为4.5U/ml的胃蛋白酶，充分搅匀，55℃
‑
65℃保温酶解3小时，然后将温度升至沸腾，使胃蛋白酶灭活；S4，取酶解液，过滤或离心处理，供后续配液使用。2.根据权利要求1所述的一种在贝类中提取肽类的工艺，其特征在于：在S1步骤中，取肉浆原料与纯化水按照1：1.5
‑
1：3的比例混匀，测试混合液的p...

【专利技术属性】
技术研发人员：李静，张超，
申请(专利权)人：广东还珠海洋生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：