一种益生元芝士芒果味酸奶配方组成比例

本发明专利技术涉及食品饮料技术领域，且公开了一种益生元芝士芒果味酸奶配方；本益生元芝士芒果味酸奶配方由以下重量份数的组份组成：酸牛奶80

【技术实现步骤摘要】
一种益生元芝士芒果味酸奶配方


[0001]本专利技术属于食品饮料
，具体为一种益生元芝士芒果味酸奶配方。

技术介绍

[0002]酸奶是乳制品的一种，由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
[0003]酸奶在发酵过后一般口感偏酸，较难直接入口，而目前一般以向其中投入糖分类产品来改变口感，此种方法使得酸奶的口感过于单一，且口味也无法适应人群；因此，针对目前的状况，现需对其进行改进。

技术实现思路

[0004]针对上述情况，为克服现有技术的缺陷，本专利技术提供一种益生元芝士芒果味酸奶配方，有效的解决了酸奶在发酵过后一般口感偏酸，较难直接入口，而目前一般以向其中投入糖分类产品来改变口感，此种方法使得酸奶的口感过于单一，且口味也无法适应人群的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种益生元芝士芒果味酸奶配方，由以下重量份数的组份组成：酸牛奶80
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85份、益生元(低聚果糖)6
‑
8份、水5
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10份、奶油40％1
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2份、芒果泥0.5
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1份、乳清蛋白0.1
‑
0.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯1
‑
1.5份、果胶0.5
‑
1份、琼脂0.1
‑
0.5份、奶酪粉0.1
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0.5份、阿克苏尔海姆0.1
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0.5份、盐0.1
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0.3份、天然风味0.1
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0.2份、嗜热链球菌0.1
‑
0.2份以及保加利亚乳杆菌0.1
‑
0.2份。
[0006]优选的，所述奶油40％采用天然动物奶油，所述芒果泥经过过筛机过筛，所述天然风味剧具体为发酵产品气味。
[0007]优选的，一种益生元芝士芒果味酸奶的制备方法，包括以下步骤：
[0008]S1：备料：准备酸牛奶80
‑
85份、益生元(低聚果糖)6
‑
8份、水5
‑
10份、奶油40％1
‑
2份、芒果泥0.5
‑
1份、乳清蛋白0.1
‑
0.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯1
‑
1.5份、果胶0.5
‑
1份、琼脂0.1
‑
0.5份、奶酪粉0.1
‑
0.5份、阿克苏尔海姆0.1
‑
0.5份、盐0.1
‑
0.3份、天然风味0.1
‑
0.2份、嗜热链球菌0.1
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0.2份以及保加利亚乳杆菌0.1
‑
0.2份进行备用；
[0009]S2：原料发酵：将步骤S1中准备的酸牛奶80
‑
85份、益生元(低聚果糖)6
‑
8份、奶酪粉0.1
‑
0.5份、嗜热链球菌0.1
‑
0.2份以及保加利亚乳杆菌0.1
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0.2份放入搅拌釜中进行均匀搅拌，且搅拌时控制搅拌轴的转速为280
‑
350r/min，搅拌时间控制在5
‑
8min，在搅拌均匀后将搅拌后的酸牛奶倒入发酵机中进行缓慢发酵，发酵温度控制在32
‑
44℃，且发酵时间控制在10h；
[0010]S3：一次混合：将步骤S2中已经经过发酵后的酸牛奶放入搅拌釜，再向搅拌釜中加入水5
‑
10份、奶油40％1
‑
2份、芒果泥0.5
‑
1份、乳清蛋白0.1
‑
0.5份、果胶0.5
‑
1份、琼脂0.1
‑
0.5份、奶酪粉0.1
‑
0.5份、阿克苏尔海姆0.1
‑
0.5份、盐0.1
‑
0.3份以及天然风味0.1
‑
0.2份，
启动搅拌釜，控制搅拌轴的转速为230
‑
320r/min，搅拌时间为10
‑
12min，将搅拌后的酸牛奶通过过筛机进行过筛；
[0011]S4：二次混合：将步骤S3中经过过筛的酸牛奶继续放入搅拌釜中，向搅拌釜中加入羟丙基二淀粉磷酸酯1
‑
1.5份，启动搅拌釜，控制搅拌轴转速为150
‑
180r/min，搅拌时间为3
‑
5min，搅拌过后将酸牛奶倒出，放在容器中静置15
‑
30min后，进入下一工序；
[0012]S5：均质：将步骤S4中酸奶放入均质机，再次搅拌均匀，完场均质环节；
[0013]S6：杀菌：将步骤S5中均质后的酸奶泵入杀菌机，杀菌时温度控制在92
‑
95℃，且杀菌时间控制在2
‑
2.5min。通过杀菌机杀菌后得到益生元芝士芒果味酸奶；
[0014]S7：最终的质量检测：将步骤S6中已完成的酸奶，抽取样品，实验室检测；
[0015]S8：完成生产：步骤S7中检测合格的产品，流向市场。
[0016]优选的，所述步骤S2
‑
S4中，搅拌釜采用ZXHD
‑
10L型不锈钢搅拌釜，所述步骤S2中，发酵机采用906SNJ型智能化酸奶发酵机。
[0017]优选的，所述步骤S3中，过筛机采用ZS
‑
35型食品专用过筛机，且过筛次数为2
‑
3次，过筛目数为4
‑
6目。
[0018]优选的，所述步骤S6中，杀菌机采用巴氏杀菌机。
[0019]优选的，所述步骤S2
‑
S4均在无菌环境完成，且所述无菌环境温度控制在25
‑
27℃。
[0020]与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：1、本专利技术，在发酵时加入了奶酪粉，使得该酸奶发酵过后不仅具有酸奶的清香，还有奶酪的奶香味儿，且通过加入芒果泥，可在丰富酸奶口味层次的基础上，中和酸奶的酸味，使得酸奶酸甜可口，在具有酸奶的奶味的基础上还兼具芒果的水果味儿，口感丰富，更加适合饮用；
[0021]2、本专利技术，在发酵时加入了奶酪粉，奶酪具有丰富的维生素A、维生素D以及维生素E；还具有多种矿物质元素，包括钙元素、磷元素以及镁元素；含有丰富的酪蛋白，奶酪可以用于补钙以及增强人体抵抗力；可以用于促进胃肠蠕动，故适当饮用此酸奶，可有助增强人体免疫力以及提高人体的消化能力；
[0022]3、本专利技术，向酸奶中加入提取后的天然风味，能对人的嗅觉和味觉产生刺激而获得感觉的物质，而向酸奶中加入后，使得酸奶的气味更加醇厚清香，不仅在味觉上提升了酸奶的品质本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种益生元芝士芒果味酸奶配方，其特征在于：由以下重量份数的组份组成：酸牛奶80
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85份、益生元(低聚果糖)6
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8份、水5
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10份、奶油40％1
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2份、芒果泥0.5
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1份、乳清蛋白0.1
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0.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯1
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1.5份、果胶0.5
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1份、琼脂0.1
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0.5份、奶酪粉0.1
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0.5份、阿克苏尔海姆0.1
‑
0.5份、盐0.1
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0.3份、天然风味0.1
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0.2份、嗜热链球菌0.1
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0.2份以及保加利亚乳杆菌0.1
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0.2份。2.根据权利要求1所述的一种益生元芝士芒果味酸奶配方，其特征在于：所述奶油40％采用天然动物奶油，所述芒果泥经过过筛机过筛，所述天然风味剧具体为发酵产品气味。3.根据权利要求1所述的一种益生元芝士芒果味酸奶的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：S1：备料：准备酸牛奶80
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85份、益生元(低聚果糖)6
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8份、水5
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10份、奶油40％1
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2份、芒果泥0.5
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1份、乳清蛋白0.1
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0.5份、羟丙基二淀粉磷酸酯1
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1.5份、果胶0.5
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1份、琼脂0.1
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0.5份、奶酪粉0.1
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0.5份、阿克苏尔海姆0.1
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0.5份、盐0.1
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0.3份、天然风味0.1
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0.2份、嗜热链球菌0.1
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0.2份以及保加利亚乳杆菌0.1
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0.2份进行备用；S2：发酵：将步骤S1中准备的酸牛奶80
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85份、益生元(低聚果糖)6
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8份、奶酪粉0.1
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0.5份、嗜热链球菌0.1
‑
0.2份以及保加利亚乳杆菌0.1
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0.2份放入搅拌釜中进行均匀搅拌，且搅拌时控制搅拌轴的转速为280
‑
350r/min，搅拌时间控制在5
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8min，在搅拌均匀后将搅拌后的酸牛奶倒入发酵机中进行缓慢发酵，发酵温度控制在32
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【专利技术属性】
技术研发人员：郝圣永，
申请(专利权)人：上海荷信国际贸易有限公司，
类型：发明
国别省市：