一种复合中草药乳酸菌发酵饮料的制备方法与应用技术

一种复合中草药乳酸菌发酵饮料的制备方法与应用，属于功能性食品技术领域。本发明专利技术为解决市场上缺乏安全低毒、有效的治疗和缓解肠炎的功能性食品，黄精、柳叶蜡梅的传统中药剂型有效成分含量降低、功效不明显等问题，将柳叶蜡梅叶提取物与黄精浆汁作为乳酸菌发酵原料，用于制备乳酸菌功能性饮料，不仅利用了乳酸菌对胃肠道的调理功能，还提高了人体对柳叶蜡梅叶和黄精干中营养成分和功效成分的吸收效果，相比传统的中药汤剂、颗粒剂、胶囊、片剂等剂型具有有效成分释放完全、吸收快，口感好的优势。更重要的是本发明专利技术获得的复合中草药乳酸菌发酵饮料具有调理肠胃、治疗或缓解肠炎的功效，克服了传统治疗药物毒副作用大，不宜长期使用的缺点。期使用的缺点。期使用的缺点。

【技术实现步骤摘要】
一种复合中草药乳酸菌发酵饮料的制备方法与应用


[0001]本专利技术属于功能性食品
，具体涉及一种复合中草药乳酸菌发酵饮料的制备方法与应用。

技术介绍

[0002]溃疡性结肠炎(ulcerative colitis，UC)，其发病特征以结肠粘膜下层溃疡以及炎症为主，是一种常见的炎症性肠炎。近几年，UC的发病率在发展中国家逐年上涨。UC发病机制及病因与多种因素有关：病理学因素、遗传因素、药物因素以及生活方式的改变，如饮食习惯、吸烟、压力和缺乏锻炼等。溃疡性结肠炎可致患者生活痛苦不堪，严重可引起肝肾器官损伤等并发症。
[0003]在UC的治疗药物中有传统的氨基水杨酸、糖皮质激素、免疫抑制剂等。虽然，西药治疗UC取得了一定的疗效，但仍存在较多的不良反应。其中，氨基水杨酸是溃疡性结肠炎的主要治疗药物，该药物容易诱发过敏反应，对肾脏负担较大，并会产生恶心呕吐、头晕等一系列不良反应；糖皮质激素若长期服用，可出现库欣综合征、骨质疏松等不良反应；免疫抑制剂主要通过阻断溃疡性结肠炎患者T淋巴细胞增殖及活化而发挥免疫抑制作用，其主要副作用是白细胞减少等骨髓抑制表现和增加感染的发生率。相比西药，传统中药和保健食品具有毒副作用低、安全性好的优势，特别是在肠胃调理领域更容易被患者接受。综上所述，市场上缺乏安全低毒、有效的治疗和缓解肠炎的功能性食品。开发具有调理肠胃、治疗或缓解肠炎的功能性食品具有重要意义。
[0004]柳叶蜡梅和黄精都是浙西南地区的道地药材。其中，柳叶蜡梅叶是畲药食凉茶的主要成分，于2014年获批新资源食品(新食品原料)。当地百姓发现饮用食凉茶不仅能够缓解消化不良、消除积食，还有预防感冒、健脾祛湿的功效。药食同源的黄精是一种滋补佳品，在古代很多修道之人都以黄精为食，而不吃其它食物。现代医学认为黄精有着很高的营养价值和药用价值。传统中医认为黄精具有补阴、补气的功效。传统中药汤剂、颗粒剂、胶囊和片剂等剂型存在有效成分含量降低、功效不明显的问题，且普遍口感不佳，吸收效果不好。因此，亟需开发出一种药食两用原料研制的发酵饮料，使其能够在一定程度上，同时满足消费者对调理肠胃、治疗肠炎的功能性需求和追求口感、品质的饮用需求。

技术实现思路

[0005]为解决市场上缺乏安全低毒、有效的治疗和缓解肠炎的功能性食品，黄精、柳叶蜡梅的传统中药汤剂、颗粒剂、胶囊、片剂等剂型有效成分含量降低、功效不明显等问题，本专利技术提供了一种复合中草药乳酸菌发酵饮料的制备方法，具体包括如下步骤：
[0006](1)黄精的预处理：将黄精晒至七八成干，经清洗除去杂质、霉变及虫蛀；
[0007](2)黄精的炮制：将经预处理后的黄精与黄酒按照3∶1～20∶1的料液比装入陶瓷罐并闷润至黄酒吸尽，将装有黄精的陶瓷罐置于蒸锅内，加热蒸煮15～120min，蒸煮结束后，黄精晾干，收集前一次蒸煮残留在陶瓷罐内的黄精汁，倒入晒干的黄精干上拌匀，若黄精汁
不足，补充黄酒至料液比为3∶1～20∶1闷润至吸尽，再次按照上述方法蒸煮
‑
晒干，重复1～10次，蒸至黄精内外呈黑色，取出，晾干，切片或段，制得黄精饮片；
[0008](3)黄精浆汁的制备：将黄精饮片粉碎，加水煮沸，冷却后过滤得黄精浆汁；
[0009](4)柳叶蜡梅叶浸提液的制备：新鲜、无病虫害、无损伤的柳叶蜡梅叶经清洗、晾干及粉碎后加水浸提，过滤后得柳叶蜡梅叶浸提液；
[0010](5)调配及匀质：黄精浆汁、柳叶蜡梅叶浸提液和新鲜牛乳按照一定比例调配，再加入白砂糖、蜂蜜和稳定剂进行匀质；
[0011](6)杀菌及冷却：均质后的液体经灭菌及冷却后制得混合发酵液，冷藏备用；
[0012](7)接种及发酵：向混合发酵液中接种乳酸菌制剂，并进行发酵；
[0013](8)冷藏：将发酵后的产品进行冷却，并置于4℃的冰箱中保存，即得成品。
[0014]进一步地限定，步骤(3)中黄精与水的料液比为1∶3～1∶20，煮沸时间为15～120min。
[0015]进一步地限定，步骤(4)中柳叶蜡梅叶与水的料液比为1∶3～1∶20，浸提条件为于60～95℃条件下浸提1～12h。
[0016]进一步地限定，柳叶蜡梅叶为新叶、老叶或落叶。
[0017]进一步地限定，步骤(5)中以总体积计，白砂糖的添加量为3％～12％，蜂蜜的添加量为1％～5％，复合稳定剂的添加量为0.1％～1％。
[0018]进一步地限定，步骤(5)所述稳定剂为羧甲基淀粉、琼脂、食用明胶、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、瓜尔豆胶、卡拉胶和果胶中任意一种稳定剂，或任意两种及两种以上稳定剂的组合。
[0019]进一步地限定，步骤(5)所述匀质是在5MPa～30MPa压力条件下。
[0020]进一步地限定，步骤(6)所述灭菌条件为加热至90～95℃，维持5min，所述冷却是指冷却至37℃～42℃。
[0021]进一步地限定，步骤(7)所述乳酸菌制剂为嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、德氏乳杆菌、发酵乳杆菌、瑞士乳杆菌、保加利亚乳杆菌、副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、罗伊氏乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、青春双歧杆菌、两岐双歧杆菌和嗜热链球菌中任意一种，或任意两种及两种以上的组合。
[0022]进一步地限定，步骤(7)是将乳酸菌制剂按照1％～30％的接种量接入混合发酵液中，在32～37℃下发酵24～72h。
[0023]本专利技术还提供了上述制备方法获得的复合中草药乳酸菌发酵饮料在制备具有调理肠胃、治疗或缓解肠炎的药物中的应用。
[0024]本专利技术的有益效果：
[0025]本专利技术首次将柳叶蜡梅叶提取物与黄精浆汁作为乳酸菌发酵原料，用于制备乳酸菌功能性饮料。本专利技术所制备的黄精浆汁发酵原液采取传统的九蒸九晒炮制法，其制备工艺遵循古法，通过炮制过程保留了精华，去除了生黄精中的有害成分，这点与其他专利技术所采用的直接粉碎或粉碎后浸提的工艺不同，具有明显优势。柳叶蜡梅叶和黄精干经过乳酸菌发酵后，更有利于有效成分的吸收，从而有利于发挥调理肠道，治疗肠炎的功效。经实验证明本专利技术所述的复合中草药乳酸菌发酵饮料通过引入乳酸菌对中药提取物进行复合发酵，不仅利用了乳酸菌对胃肠道调理功能，还促进了人体对柳叶蜡梅叶和黄精干中营养成分和
功效成分的吸收效果，相比传统的中药汤剂、颗粒剂、胶囊、片剂等剂型具有有效成分释放完全、吸收快，口感好的优势。更重要的是本专利技术获得的复合中草药乳酸菌发酵饮料具有调理肠胃、治疗或缓解肠炎的功效，克服了传统治疗药物毒副作用大，不宜长期使用的缺点。
附图说明
[0026]图1为不同给药处理对小鼠体重变化率的影响结果图，其中，*表示与模型组(DSS组)比较差异有显著性(P<0.05)，**表示与模型组(DSS组)比较差异具有极显著性(P<0.01)；
[0027]图2为不同给药处理对小鼠结肠长度的影响结果图，其中，*表示与模型组(DSS组)比较差异有显著性(P<0.05)，**表示与本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种复合中草药乳酸菌发酵饮料的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：(1)黄精的预处理：将黄精晒至七八成干，经清洗除去杂质、霉变及虫蛀；(2)黄精的炮制：将经预处理后的黄精与黄酒按照3:1～20:1的料液比装入陶瓷罐并闷润至黄酒吸尽，将装有黄精的陶瓷罐置于蒸锅内，加热蒸煮15～120min，蒸煮结束后，黄精晾干，收集前一次蒸煮残留在陶瓷罐内的黄精汁，倒入晒干的黄精干上拌匀，若黄精汁不足，补充黄酒至料液比为3:1～20:1闷润至吸尽，再次按照上述方法蒸煮
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晒干，重复1～10次，蒸至黄精内外呈黑色，取出，晾干，切片或段，制得黄精饮片；(3)黄精浆汁的制备：将黄精饮片粉碎，加水煮沸，冷却后过滤得黄精浆汁；(4)柳叶蜡梅叶浸提液的制备：新鲜、无病虫害、无损伤的柳叶蜡梅叶经清洗、晾干及粉碎后加水浸提，过滤后得柳叶蜡梅叶浸提液；(5)调配及匀质：黄精浆汁、柳叶蜡梅叶浸提液和新鲜牛乳按照一定比例调配，再加入白砂糖、蜂蜜和稳定剂进行匀质；(6)杀菌及冷却：均质后的液体经灭菌及冷却后制得混合发酵液，冷藏备用；(7)接种及发酵：向混合发酵液中接种乳酸菌制剂，并进行发酵；(8)冷藏：将发酵后的产品进行冷却，并置于4℃的冰箱中保存，即得成品。2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(3)中黄精与水的料液比为1:3～1:20，煮沸时间为15～120min。3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤(4)中柳叶蜡梅叶与水...

【专利技术属性】
技术研发人员：侯景，柳海燕，刘青娥，潘心禾，
申请(专利权)人：华东药用植物园科研管理中心，
类型：发明
国别省市：