一种含气乳酸菌饮料及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种含气乳酸菌饮料及其制备方法。本发明专利技术的含气乳酸菌饮料的制备方法，包括如下步骤：发酵基料制备：将原料乳均质、杀菌；乳酸菌发酵：降温至42

【技术实现步骤摘要】
一种含气乳酸菌饮料及其制备方法


[0001]本专利技术涉及乳制品领域，尤其涉及一种含气乳酸菌饮料及其制备方法。

技术介绍

[0002]含气饮料是指在饮料中含有气体的可饮用溶液，以其含气爽口的刺激性风味、清凉降温功能深受大众欢迎。含气乳酸菌饮料兼具含气饮料的刹口感和乳酸菌饮料的健康属性，深受消费者喜欢。含气乳酸菌饮料的制备工艺包括在乳酸菌饮料中充入碳酸水或二氧化碳，此外，自产气乳酸菌饮料是利用酵母菌发酵，并产生二氧化碳的。一般情况下，通过微生物发酵产气更为柔和，在体系内稳定性更好，口感也会更好。
[0003]然而，以往的一次发酵工艺(只用酵母菌发酵制备成品)制备自产气乳酸菌饮料的生产过程中，制得的成品的稳定性差，存在明显析水的现象。

技术实现思路

[0004]要解决的技术问题
[0005]鉴于上述问题，本专利技术的目的在于提供一种含气乳酸菌饮料的制备方法，通过二次发酵工艺，即先利用乳酸菌对牛奶或还原奶发酵，制备发酵奶，然后利用酵母菌对半成品基料发酵，制备成品，能够得到稳定性优异、没有析水现象的含气乳酸菌饮料。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含气乳酸菌饮料的制备方法，包括如下步骤：发酵基料制备：将原料乳进行均质、杀菌；乳酸菌发酵：降温至42
‑
44℃，接种乳酸菌进行发酵，乳酸菌菌种添加量为80
‑
120U/吨，发酵至酸度70
°
T，得到发酵奶；发酵奶冷却：对所述发酵奶进行破乳、均质，打冷至25℃，待用；胶液制备：将白砂糖和稳定剂混合均匀，加水化料后，冷却至室温，得到胶液，待用；半成品制备：将冷却后的发酵奶与所述胶液混合后，进行调酸、定容、均质、杀菌，得到半成品料液；酵母菌发酵：将所述半成品料液降温至30
‑
37℃，接种马克斯克鲁维酵母菌进行发酵，酵母菌菌种添加量为2
‑
8U/吨，发酵时间为20
‑
30h；杀菌：酵母菌发酵结束后进行杀菌。2.根据权利要求1所述的制备方法，所述发酵基料制备步骤中，将原料乳升温至60
‑
65℃进行均质，均质压力以二次均质/一次均质计为30/150
‑
200bar；杀菌温度为85
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95℃，杀菌时间为10
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15min。3.根据权利要求1所述的制备方法，所述乳酸菌发酵步骤中，发酵时间为10
‑

【专利技术属性】
技术研发人员：孙君，钟成伟，巴根纳，樊启程，孙远征，
申请(专利权)人：内蒙古伊利实业集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：