一种风味冷吃食品的无菌冷却内包装工艺制造技术

本发明专利技术提供的—种风味冷吃食品的无菌冷却内包装工艺，包括炒制加工、食品真空包装和辐射杀菌，所述炒制加工包括高温灭菌，所述炒制加工将原料运输到高温灭菌装置内，并将其他调味原料一同放入，所述高温灭菌设置温度为105℃至120℃区间内，同时辅以搅拌作业使之受热均匀，持续20至45分钟。随后进行真空包装与降温，随后辐射杀菌采用钴源辐照杀菌，其辐照剂量为5.4kGy，辐照温度为30℃，当完成杀菌后，会直接将物料运到辐射检验装置，对物料进行检测，确保没有残留辐射后转出隔绝辐射环境。本发明专利技术的优点：较好的保存了食品的营养，达到美观可口的技术效果。观可口的技术效果。观可口的技术效果。

【技术实现步骤摘要】
一种风味冷吃食品的无菌冷却内包装工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种风味冷吃食品的无菌冷却内包装工艺。

技术介绍

[0002]当下的食品加工工艺中，大多数使用高温杀菌的工艺，这种工艺能够使肉制品保质期大大延长，保证了产品的货架期，但同时也对肉制品产生了较大的损害，导致营养流失、色泽暗淡、肉质变差，但使用辐照杀菌技术可以有效的杀死肉制品内部的芽孢和一些有一定高温耐性的致病菌，在保证了食品安全的情况下，减少了肉制品的营养流失，提高了肉制品的口感与卖相，并在一定的程度上提高了加工效率。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的是提供一种风味冷吃食品的无菌冷却内包装工艺，通过炒制加工，可以消灭绝大多数的细菌，同时保留肉制品的营养与口感，通过使用辐照杀菌技术可以将高温灭菌无法处理的细菌与芽孢消灭，大大提高了食品的安全性。
[0004]为了达到上述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案为：
[0005]一种风味冷吃食品的无菌冷却内包装工艺，包括炒制加工、食品真空包装和辐射杀菌，所述炒制加工包括高温灭菌本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种风味冷吃食品的无菌冷却内包装工艺，包括炒制加工、食品真空包装和辐射杀菌，其特征在于，所述炒制加工包括高温灭菌，所述炒制加工将原料运输到高温灭菌装置内，并将其他调味原料一同放入，所述高温灭菌设置温度为105℃至120℃区间内，同时辅以搅拌作业使之受热均匀，持续20至45分钟。2.根据权利要求1所述的一种风味冷吃食品的无菌冷却内包装工艺，其特征在于，在高温灭菌之后，原料会进行一次室温冷却，同时辅以通风过滤装置将原料的温度降至45℃至60℃，此时进行抽样检查，随后将原料投放到食品制空包装的装置内，使用复合薄膜真空包装后，将封装好的物料降温至20℃，随后使用监控装置检测其密封性。3.根据权利要求2所述的一种风味冷吃食品的无菌冷却内包装工艺，其特征在于，完成降温后，将物料送入专门的隔绝辐射的环境内，随后经由机器与上料装置将物料送入辐射杀菌装置内，所述隔绝辐射环境内部设有多处摄像监控与辐射检测装置，确保环境内的安全。4.根据权利要求1所述的一种风味冷...

【专利技术属性】
技术研发人员：范颖晖，张楷正，
申请(专利权)人：四川省明叶食品有限公司，
类型：发明
国别省市：