一种菇精及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种菇精及其制备方法。其原料包括盐：18％～22％、葡萄糖：20％～24％、麦芽糖醇：9％～11％、小麦淀粉：14～16％、核苷酸二钠：4～6％、柠檬酸：0.28～0.33％、甘氨酸：0.08～0.12％、松茸粉：0.08～0.12％、羊肚菌粉：0.08～0.12％、香菇提取物：0.7～1.3％等；所述百分比为质量百分比。本发明专利技术的菇精可以保证无味精的情况下，加入菜肴中提高其鲜美度，并且可以丰富口味，使调味料中有菌菇香味，可以满足人们不同的口味需要。足人们不同的口味需要。

【技术实现步骤摘要】
一种菇精及其制备方法


[0001]本专利技术属于调味品领域，具体涉及一种菇精及其制备方法。

技术介绍

[0002]味精又称味素，是调味料的一种，主要作用是增加食品的鲜味。味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，对改进和维持丘脑的机能是十分重要的。
[0003]但是味精食用过多的话会对身体产生危害。食用过多的味精会导致人体血液中谷氨酸升高，谷氨酸在脑组织中经酶催化可转变成一种抑制性神经递质，会使人产生眩晕，头痛，嗜睡，肌肉痉挛等一系列症状。部分敏感类人可能出现消瘦，骨头酸痛，肌肉无力等症状。对于儿童影响尤为明显，会常常感到口渴，妨碍骨骼发育。婴幼儿食用大量的味精后还可以导致血液中的锌从尿液中排出引起机体缺锌，影响生长发育，缺锌会导致智力低下，性发育迟缓，机体抵抗力下降，容易出现感冒着凉、气管炎、肺炎。
[0004]正常人每日摄钠1
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2克便可满足生理的需要(联合国推荐每人每天摄入食盐为8克以下，食盐主要成分为氯化钠)，如过食则可造成体内水钠潴留，导致血管管腔变细，血管阻力加大，血容量增多，加本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种菇精，其特征在于，其原料包括盐：18％～22％、葡萄糖：20％～24％、麦芽糖醇：9％～11％、小麦淀粉：14～16％、核苷酸二钠：4～6％、柠檬酸：0.28～0.33％、甘氨酸：0.08～0.12％、松茸粉：0.08～0.12％、羊肚菌粉：0.08～0.12％、香菇提取物：0.7～1.3％、姬松茸提取物：0.45～0.55％、灰树花提取物：0.45～0.55％、硅酸钙：0.28～0.32％、水解植物蛋白：0.9～1.3％、安琪酵母FA62：2.5～3.3％、安琪酵母KU012：0.8～1.2％、干贝素：0.28～0.32％、西里西亚香菇香精：0.08～0.12％、香菇香精：0.28～0.32％、丙氨酸：16～20％以及植物油：0.7～1.3％；所述百分比为质量百分比。2.如权利要求1所述的菇精，其特征在于，所述原料由盐：20％、葡萄糖：22％、麦芽糖醇：10％、小麦淀粉：15.3％、核苷酸二钠：5％、柠檬酸：0.3％、甘氨酸：0.1％、松茸粉：0.1％、羊肚菌粉：0.1％、香菇提取物：1％、姬松茸提取物：0.5％、灰树花提取物：0.5％、硅酸钙：0.3％、水解植物蛋白：1.1％、安琪酵母FA62：3％、安琪酵母KU012：1％、干贝素：0.3％、西里西亚香菇香精：0.1％、香菇香精：0.3％、丙氨酸：18％以及植物油：1％组成；所述百分比为质量百分比。3.如权利要求1所述的菇精，其特征在于，所述原料不含味精。4.如权利要求1～3任一项所述的菇精，其特征在于，所述菇精的制备包括以下步骤：(1)将所述原料混合后通过超微粉碎机进行粉碎；(2)然后加入7～10％原料总重量的水搅拌均匀后进行造粒烘干；(3)然后过筛，使菇精的粒径范围在1mm～3mm之间，...

【专利技术属性】
技术研发人员：毛传福，董淮海，
申请(专利权)人：上海大山合菌物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：