一种新型无渣火锅底料及其制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种新型无渣火锅底料，包括火锅底油和调味酱，所述火锅底油包括以下原料：牛油、豆瓣、豆母子、红花椒、青花椒、辣椒、八角、小茴、桂皮、香茅草、紫草、排草、豆蔻、老寇、丁香、草果、香果、陈皮、甘草、生姜、洋葱、大葱、冰糖、醪糟、白酒；所述调味酱包括以下原料：植物油、豆瓣、辣椒、洋葱、生姜、大葱、香辛料、香精香料。香料。

【技术实现步骤摘要】
一种新型无渣火锅底料及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种新型无渣火锅底料及其制备 工艺。

技术介绍

[0002]火锅是中国独创的传统美食，历史悠久，以锅为器具，将水或汤烧开来涮 煮食物的烹调方式。火锅分为以麻、辣、烫著称的重庆火锅(南派火锅)和以涮 羊肉为主要代表的北派火锅。由于火锅方便、快捷、美味而受到人们的广泛喜 爱，随着人们对火锅的喜爱，为了方便烹饪，研制了火锅底料，使得人们在家 里也能食用火锅。
[0003]传统的有渣火锅底料有牛油、辣椒、花椒及多种调味料存在，在食用时， 调味料渣会粘附在食物上，导致观感不佳，且食用时需将调味料渣拨掉，导致 食用不便。目前市面上的无渣火锅虽然锅底无渣干净红亮但存在后期味道淡化、 制作成本较高等致命缺陷，所以市面并不流行。

技术实现思路

[0004](一)要解决的技术问题
[0005]为了克服无渣火锅现有技术不足，现提出一种新型无渣火锅底料及其制备 工艺，其制作的火锅底料既不会明显粘附在食物上，食用时无需将调味料拔掉， 也结合了目前市面上有渣与无渣火锅的优点，锅底达到准无渣效果且干净红亮。
[0006](二)技术方案
[0007]本专利技术通过如下技术方案实现：本专利技术提出了一种新型无渣火锅底料，包 括火锅底油和调味酱，所述火锅底油包括以下原料：牛油、豆瓣、豆母子、红 花椒、青花椒、辣椒、八角、小茴、桂皮、香茅草、紫草、排草、豆蔻、老寇、 丁香、草果、香果、陈皮、甘草、生姜、洋葱、大葱、冰糖、醪糟、白酒；所 述调味酱包括以下原料：植物油、豆瓣、辣椒、洋葱、生姜、大葱、香辛料、 香精香料。
[0008]进一步的，所述火锅底油的原料质量份数为：牛油70
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74kg、豆瓣1.5
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2.5kg、 豆母子1
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1.5kg、红花椒0.3
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0.5kg、青花椒0.2
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0.3kg、辣椒8
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12kg、八角 7
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9kg、小茴0.5
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1.2kg、桂皮0.5
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1kg、香茅草0.1
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0.3kg、紫草0.1
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0.3kg、 排草0.1
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0.3kg、豆蔻0.1
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0.3kg、老寇0.1
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0.5kg、丁香0.05
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0.15kg、草果 0.1
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0.3kg、香果0.2
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0.5kg、陈皮0.1
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0.7kg、甘草0.5
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1.5kg、生姜3
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4kg、 洋葱3
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4kg、大葱3
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4kg、冰糖0.3
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0.5kg、醪糟0.5
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0.7kg、白酒0.5
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0.8kg。
[0009]进一步的，所述调味酱的原料质量份数为：植物油100
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150kg、豆瓣40
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50kg、 辣椒10
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15kg、洋葱3kg、生姜5kg、大葱5kg、香辛料5
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6kg、香精香料10kg。
[0010]进一步的，所述香辛料包括以下原料：八角、山奈、桂皮、栀子、白芷。
[0011]进一步的，所述香精香料包括以下原料：食盐、味精、I+G、复合氨基酸、 乙基麦芽酚、食用香精香料。
[0012]一种新型无渣火锅底料的制备工艺，包括以下步骤：
[0013]步骤一，火锅底油的制备：
[0014]①
将红花椒、青花椒用开水浸泡1分钟备用；同时将八角、小茴、桂皮、 香茅草、紫草、排草、豆蔻、老寇、丁香、草果、香果、陈皮、甘草浸泡备用。 生姜、洋葱、大葱用水清洗完毕后备用。
[0015]②
将辣椒用开水煮10
‑
15分钟，沥干做成糍粑辣椒备用；
[0016]③
倒入牛油进行熬制；
[0017]④
倒入洋葱、大葱、待洋葱、大葱榨干后捞起，将生姜粒炸至微黄，此时 倒入豆瓣、豆母子炸酥；
[0018]⑤
倒入步骤
②
中的糍粑辣椒进行炒制，下红花椒、青花椒并将温度升至120 度下香料；待油温升高至118度后关火，起锅；
[0019]⑥
用容器焖制，再将油渣过滤；过滤三次直至滤清，低温灌装；
[0020]步骤二，调味酱的制备：
[0021]①
将大葱、洋葱、生姜洗净备用，将生姜滤干后切成微粒；
[0022]②
加入植物油升温至160度并放入洋葱、大葱将其榨干捞起；
[0023]③
加入生姜粒，炸至微黄后下炸酥，倒入豆瓣、豆母子炸酥；
[0024]④
下辣椒炒至118度，关火，下香精香料搅拌均匀起锅；
[0025]⑤
先用容器焖制，再用石磨研磨数次成酱料后包装。
[0026]步骤三：将制备好的火锅底油以及调味酱外包装袋进行包装，形成无渣 火锅底料成品。
[0027]进一步的，所述步骤一中
③
的熬制温度为160度。
[0028]进一步的，所述步骤一中
⑥
的焖煮时间为12小时。
[0029]进一步的，所述步骤二中
⑤
的焖煮时间为24小时。
[0030](三)有益效果
[0031]本专利技术相对于现有技术，具有以下有益效果：
[0032]本专利技术提到的一种新型无渣火锅底料及其制备工艺，通过对熬制出的初始 底味料采用传统石磨工艺磨成酱，磨出酱料口感醇厚，充分激发了原食材的鲜 美本味，且食用方便，无明显的料渣吸附在食材上，口感极佳，新型无渣火锅 底料严格筛选不易混汤、发黑、带苦涩的辣椒、花椒、香辛料等原材料，酱料 配上火锅底油做成的新型无渣火锅，不仅从技术上解决了锅底久煮淡化的缺陷， 还保留了传统无渣锅底干净红亮的优势，相比传统无渣火锅用料更少(一袋新 型无渣底油+一袋新型无渣火锅专用调味酱)即可达到有渣火锅的味觉体验、满 足市了场大部分食客需求。
具体实施方式
[0033]为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例， 对本专利技术进行进一步详细说明。此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术， 并不用于限定本专利技术。
[0034]一种新型无渣火锅底料，包括火锅底油和调味酱，所述火锅底油包括以下 原料：牛油、豆瓣、豆母子、红花椒、青花椒、辣椒、八角、小茴、桂皮、香 茅草、紫草、排草、豆蔻、老寇、丁香、草果、香果、陈皮、甘草、生姜、洋 葱、大葱、冰糖、醪糟、白酒；所述调味酱包括以下
原料：植物油、豆瓣、辣 椒、洋葱、生姜、大葱、香辛料、香精香料。
[0035]其中，所述火锅底油的原料质量份数为：本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种新型无渣火锅底料，包括火锅底油和调味酱，其特征在于：所述火锅底油包括以下原料：牛油、豆瓣、豆母子、红花椒、青花椒、辣椒、八角、小茴、桂皮、香茅草、紫草、排草、豆蔻、老寇、丁香、草果、香果、陈皮、甘草、生姜、洋葱、大葱、冰糖、醪糟、白酒；所述调味酱包括以下原料：植物油、豆瓣、辣椒、洋葱、生姜、大葱、香辛料、香精香料。2.根据权利要求1所述的一种新型无渣火锅底料，其特征在于：所述火锅底油的原料质量份数为：牛油70
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74kg、豆瓣1.5
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2.5kg、豆母子1
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1.5kg、红花椒0.3
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0.5kg、青花椒0.2
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0.3kg、辣椒8
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12kg、八角7
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9kg、小茴0.5
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1.2kg、桂皮0.5
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1kg、香茅草0.1
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0.3kg、紫草0.1
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0.3kg、排草0.1
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0.3kg、豆蔻0.1
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0.3kg、老寇0.1
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0.5kg、丁香0.05
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0.15kg、草果0.1
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0.3kg、香果0.2
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0.5kg、陈皮0.1
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0.7kg、甘草0.5
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1.5kg、生姜3
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4kg、洋葱3
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4kg、大葱3
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4kg、冰糖0.3
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0.5kg、醪糟0.5
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0.7kg、白酒0.5
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0.8kg。3.根据权利要求1所述的一种新型无渣火锅底料，其特征在于：所述调味酱的原料质量份数为：植物油100
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150kg、豆瓣40
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50kg、辣椒10
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15kg、洋葱3kg、生姜5kg、大葱5kg、香辛料5
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6kg、香精香料10kg。4.根据权利要求1...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄勇刚，
申请(专利权)人：黄勇刚，
类型：发明
国别省市：