一种制备半干型调理手撕牛肉的设备及方法技术

本发明专利技术涉及牛肉制品加工技术领域，具体是涉及一种制备半干型调理手撕牛肉的设备及方法，包括：牛肉浸泡溶液机构；牛肉撒盐腌制机构；牛肉浸泡溶液机构包括有：第一机架；溶液浸泡箱；第一捞料架；牛肉下料组件；废液回收组件；牛肉撒盐腌制机构包括有：第二机架；腌制承载组件；水平丝杆滑台；拨料板；旋转驱动组件，设置在水平丝杆滑台的输出端上，旋转驱动组件的输出端与拨料板传动连接；撒盐装置；往复驱动组件，设置在水平丝杆滑台的输出端上，往复驱动组件的输出端与撒盐装置传动连接；盐收集箱，本发明专利技术所示的一种制备半干型调理手撕牛肉的设备及方法，提高工作效率，降低人工劳动强度，能够对废料和废液进行回收利用，适应大规模生产加工。模生产加工。模生产加工。

【技术实现步骤摘要】
一种制备半干型调理手撕牛肉的设备及方法


[0001]本专利技术涉及牛肉制品加工
，具体是涉及一种制备半干型调理手撕牛肉的设备及方法。

技术介绍

[0002]牛肉富含丰富的营养，将牛肉制成干制品、酱卤制品等休闲食品越来越受到人们的欢迎。我国肉牛业起步相对较晚，牛肉产品质量参差不齐，养殖方法较为落后，屠宰手段陈旧，使得市场中牛肉普遍存在不易咀嚼、口感差等缺陷，严重制约了我国肉牛业的发展。因此，不断提高我国牛肉及牛肉制品的质量和产量，从而提高企业经济效益，具有十分重要的意义。
[0003]现有的传统制作牛肉干的技术中，对新鲜牛肉处理后，新鲜牛肉散失了嫩而多汁的特性，发生干缩，体积变小，肌肉组织细胞或全部散失其弹性部分，蛋白质也会因为脱水而产生变性，肌肉组织纤维的排列和显微构造发生显著变化，持水能力显著降低，组织纤维的韧性有所增加，其外观、水分含量、硬度等均不及新鲜牛肉。
[0004]现有技术中还有中短波红外真空干燥结合柔性杀菌制备半干型调理手撕牛肉的方法，具体步骤为：
[0005](1)原料预处理：选取新鲜牛肉为原料，剔除筋腱，脂肪，肌膜，以牛胸肉、牛腿肉为佳；将牛肉修剪为250g/每块；用含质量浓度计0.05％～0.10％海藻酸钠和2％～4％海藻糖复配水溶液浸泡1.0h；
[0006](2)腌制：将牛肉质量3％的食盐，均匀涂抹于步骤(1)所得牛肉块的表面，在4～7℃腌制15h，期间翻动肉块3～4次；
[0007](3)煮制：在锅中加入步骤(2)所得肉块，添加以原料牛肉质量计8％的料酒，3％的老抽，2％的生姜，3％的桂皮，2％的八角，2％的干辣椒，加水至刚好淹没肉块；大火烧开后，小火煮制75min；在起锅前10min加入1％盐，1％鸡精，大火收汁；
[0008](4)切片：在肉块冷却后，将肉块切成40
×
20mm大小，厚度为10mm的片状，保持所有肉片形状大小一致；
[0009](5)过油：将等量的辣椒油，芝麻油，生抽混匀，牛肉片在油中浸渍0.5h；
[0010](6)中短波红外真空干燥：将步骤(5)所得的牛肉片放入中短波红外真空干燥机中进行烘干：真空度为
‑
0.085～
‑
0.09MPa，辐照距离140～175mm，功率密度1～3W/g，红外波长2～5μm，干燥温度为60℃，干燥时间1～1.5h，得到半干牛肉；
[0011](7)冷却和真空包装：将步骤(6)所得烘干后的半干牛肉冷却至室温，添加纳米氧化锌以半干牛肉质量计0.01～0.02g/kg；然后真空包装；
[0012](8)射频杀菌：将步骤(7)所得真空包装的产品在27.12MHz射频处理30～60min，极板间距20～60mm，得到产品半干型调理手撕牛肉。
[0013]现有技术中缺少一种浸泡和腌制牛肉用的专用设备，传统人工操作中海藻酸钠和海藻糖复配水溶液无法回收，且人工手持捞取装置捞取效率低下，工作强度大，在腌制过程
中，传统腌制用盐的量大，造成的较大的浪费，且需要人工对牛肉进行翻转，并将腌制用盐涂抹至牛肉表面，无法自动腌制生产，不适应大规模生产操作。
[0014]因此，有必要设计一种制备半干型调理手撕牛肉的设备及方法，用来解决上述问题。

技术实现思路

[0015]为解决上述技术问题，提供一种制备半干型调理手撕牛肉的设备及方法，本技术方案解决了传统人工操作中海藻酸钠和海藻糖复配水溶液无法回收，且人工手持捞取装置捞取效率低下，工作强度大，在腌制过程中，传统腌制用盐的量大，造成的较大的浪费，且需要人工对牛肉进行翻转，并将腌制用盐涂抹至牛肉表面，无法自动腌制生产，不适应大规模生产操作等问题。
[0016]为达到以上目的，本专利技术采用的技术方案为：
[0017]提供了一种制备半干型调理手撕牛肉的设备，包括：
[0018]牛肉浸泡溶液机构，用于将清理完成的牛肉放置进容器中，进行牛肉在海藻酸钠、海藻糖复配水溶液中浸泡操作；
[0019]牛肉撒盐腌制机构，用于自动对牛肉表面进行撒盐腌制，并在撒盐过程中间隔翻转；
[0020]牛肉浸泡溶液机构包括有：
[0021]第一机架；
[0022]溶液浸泡箱，设置在第一机架上；
[0023]第一捞料架，能够升降的设置在溶液浸泡箱内，用于将牛肉承载在第一捞料架内，便于牛肉的捞取下料过程；
[0024]牛肉下料组件，设置在第一机架上，牛肉下料组件的输出端位于溶液浸泡箱内，用于将溶液浸泡箱内部的牛肉取出；
[0025]废液回收组件，设置在第一机架上，用于将废液从溶液浸泡箱中排出，并对排出的废液收集，以便于后续对溶液处理后重新利用；
[0026]牛肉撒盐腌制机构包括有：
[0027]第二机架；
[0028]腌制承载组件，可拆卸的安装在第二机架上；
[0029]水平丝杆滑台，设置在第二机架上，位于腌制承载组件的旁侧；
[0030]拨料板，水平设置在腌制承载组件正上方，腌制承载组件的轴线方向与腌制承载组件的长度方向垂直；
[0031]旋转驱动组件，设置在水平丝杆滑台的输出端上，旋转驱动组件的输出端与拨料板传动连接；
[0032]撒盐装置，设置在拨料板的正上方，用于向腌制承载组件上方撒盐；
[0033]往复驱动组件，设置在水平丝杆滑台的输出端上，往复驱动组件的输出端与撒盐装置传动连接，用于带动撒盐装置水平往复运动；
[0034]盐收集箱，设置在第二机架上，位于腌制承载组件的正下方，用于将多余的盐巴进行收集回收。
[0035]作为一种制备半干型调理手撕牛肉的设备的一种优选方案，牛肉下料组件包括有第一旋转驱动器、螺纹伸缩杆和升降板，第一旋转驱动器竖直固定安装在溶液浸泡箱上，螺纹伸缩杆竖直设置在溶液浸泡箱内，升降板水平能够升降的设置在溶液浸泡箱内，第一旋转驱动器竖直设置在溶液浸泡箱下方，螺纹伸缩杆的顶端的升降板的底端固定连接，螺纹伸缩杆的底端与第一旋转驱动器的输出端固定连接，第一捞料架设置在升降板顶端，第一捞料架与升降板传动连接，升降板上设有用于漏液的第一漏孔，第一捞料架上设有用于漏液的第二漏液孔。
[0036]作为一种制备半干型调理手撕牛肉的设备的一种优选方案，牛肉下料组件还包括有下料导轨和牛肉收料箱，牛肉收料箱安装在第一机架上，牛肉收料箱位于溶液浸泡箱的旁侧，下料导轨安装在第一机架上，下料导轨位于溶液浸泡箱和牛肉收料箱之间，下料导轨倾斜设置，下料导轨较高的一侧靠近溶液浸泡箱，第一捞料架与升降板铰接设置，第一捞料架靠近下料导轨一侧的底端与升降板顶端铰接，第一捞料架顶端远离铰接端的一侧上设有便于驱动翻转的卡接环。
[0037]作为一种制备半干型调理手撕牛肉的设备的一种优选方案，废液回收组件包括有排液管、第一电磁阀和废液收集箱，排液管设置在溶液浸泡箱的下方，第一电磁阀固定安装在排液管上，废液收集箱安装在第一机架上，排液管一端于溶液浸泡箱内部连通，排液本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种制备半干型调理手撕牛肉的设备，其特征在于，包括：牛肉浸泡溶液机构，用于将清理完成的牛肉放置进容器中，进行牛肉在海藻酸钠、海藻糖复配水溶液中浸泡操作；牛肉撒盐腌制机构，用于自动对牛肉表面进行撒盐腌制，并在撒盐过程中间隔翻转；牛肉浸泡溶液机构包括有：第一机架(1)；溶液浸泡箱(2)，设置在第一机架(1)上；第一捞料架(3)，能够升降的设置在溶液浸泡箱(2)内，用于将牛肉承载在第一捞料架(3)内，便于牛肉的捞取下料过程；牛肉下料组件(4)，设置在第一机架(1)上，牛肉下料组件(4)的输出端位于溶液浸泡箱(2)内，用于将溶液浸泡箱(2)内部的牛肉取出；废液回收组件(5)，设置在第一机架(1)上，用于将废液从溶液浸泡箱(2)中排出，并对排出的废液收集，以便于后续对溶液处理后重新利用；牛肉撒盐腌制机构包括有：第二机架(6)；腌制承载组件(7)，可拆卸的安装在第二机架(6)上；水平丝杆滑台(8)，设置在第二机架(6)上，位于腌制承载组件(7)的旁侧；拨料板(9)，水平设置在腌制承载组件(7)正上方，腌制承载组件(7)的轴线方向与腌制承载组件(7)的长度方向垂直；旋转驱动组件(10)，设置在水平丝杆滑台(8)的输出端上，旋转驱动组件(10)的输出端与拨料板(9)传动连接；撒盐装置(11)，设置在拨料板(9)的正上方，用于向腌制承载组件(7)上方撒盐；往复驱动组件(12)，设置在水平丝杆滑台(8)的输出端上，往复驱动组件(12)的输出端与撒盐装置(11)传动连接，用于带动撒盐装置(11)水平往复运动；盐收集箱(13)，设置在第二机架(6)上，位于腌制承载组件(7)的正下方，用于将多余的盐巴进行收集回收。2.根据权利要求1所述的一种制备半干型调理手撕牛肉的设备，其特征在于，牛肉下料组件(4)包括有第一旋转驱动器(14)、螺纹伸缩杆(15)和升降板(16)，第一旋转驱动器(14)竖直固定安装在溶液浸泡箱(2)上，螺纹伸缩杆(15)竖直设置在溶液浸泡箱(2)内，升降板(16)水平能够升降的设置在溶液浸泡箱(2)内，第一旋转驱动器(14)竖直设置在溶液浸泡箱(2)下方，螺纹伸缩杆(15)的顶端的升降板(16)的底端固定连接，螺纹伸缩杆(15)的底端与第一旋转驱动器(14)的输出端固定连接，第一捞料架(3)设置在升降板(16)顶端，第一捞料架(3)与升降板(16)传动连接，升降板(16)上设有用于漏液的第一漏孔(17)，第一捞料架(3)上设有用于漏液的第二漏液孔(18)。3.根据权利要求2所述的一种制备半干型调理手撕牛肉的设备，其特征在于，牛肉下料组件(4)还包括有下料导轨(19)和牛肉收料箱(20)，牛肉收料箱(20)安装在第一机架(1)上，牛肉收料箱(20)位于溶液浸泡箱(2)的旁侧，下料导轨(19)安装在第一机架(1)上，下料导轨(19)位于溶液浸泡箱(2)和牛肉收料箱(20)之间，下料导轨(19)倾斜设置，下料导轨(19)较高的一侧靠近溶液浸泡箱(2)，第一捞料架(3)与升降板(16)铰接设置，第一捞料架
(3)靠近下料导轨(19)一侧的底端与升降板(16)顶端铰接，第一捞料架(3)顶端远离铰接端的一侧上设有便于驱动翻转的卡接环(21)。4.根据权利要求1～3中任意一项所述的一种制备半干型调理手撕牛肉的设备，其特征在于，废液回收组件(5)包括有排液管(22)、第一电磁阀(23)和废液收集箱(24)，排液管(22)设置在溶液浸泡箱(2)的下方，第一电磁阀(23)固定安装在排液管(22)上，废液收集箱(24)安装在第一机架(1)上，排液管(22)一端于溶液浸泡箱(2)内部连通，排液管(22)的另一端与废液收集箱(24)连通。5.根据权利要求1所述的一种制备半干型调理手撕牛肉的设备，其特征在于，腌制承载组件(7)包括有漏网(25)、固定板(26)和竖直安装板(27)，漏网(25)水平设置在第二机架(6)上，漏网(25)位于盐收集箱(13)的正上方，竖直安装板(27)能够滑动的设置在第二机架(6)上，漏网(25)的一端与竖直安装板(27)的一侧侧壁固定连接，竖直安装板(27)远离漏网(25)的一侧侧壁上固定设有把手(28)，固定板(26)固定安装在第二机架(6)上，固定板(26)位于漏网(25)远离竖直安装板(27)的一侧。6.根据权利要求5所述的一种制备半干型调理手撕牛肉的设备，其特征在于，旋转驱动组件(10)包括有第二旋转驱动器(29)、转轴(30)和限位板(31)，限位板(31)设有两个，两个限位板(31)均竖直设置在第二机架(6)上，两个限位板(31)分别位于漏网(25)的两侧，转轴(30)水平设置在漏网(25)正上方，转轴(30)的轴线方向与漏网(25)的长度方向垂直，拨料板(9)固定套设在转轴(30)上，限位板(31)上设有供转轴(30)滑动的水平限位滑槽，转轴(30)的两端分别通过两个水平限位滑槽与两个限位板(31)滑动连接，第二旋转驱动器(29)固定安装在其中一个水平丝杆滑台(8)的输出端上，第二旋转驱动器(29)的输出端与...

【专利技术属性】
技术研发人员：张群，邹兴，杨才军，
申请(专利权)人：芜湖旭能自动化设备设计有限公司，
类型：发明
国别省市：