一种快速制备风干肉的方法技术

本发明专利技术涉及食品制造技术领域，具体涉及一种快速制备风干肉的方法。所述方法包括如下步骤：S1.先将膨润土与盐混合，加热使膨润土完全干燥，然后将膨润土降至室温、密封后备用；S2.将新鲜肉类切成条状，浸泡于盐水中，晾干；S3.向预处理好的晾干肉中加入腌制料，腌制12

【技术实现步骤摘要】
一种快速制备风干肉的方法


[0001]本专利技术涉及食品制造
，具体涉及一种快速制备风干肉的方法。

技术介绍

[0002]传统风干肉的制作最佳季节是从立冬开始，立春后停止，制作周期一般需要4
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8个月，成品易于储存，携带方便可以随时蒸煮后食用。为了防腐和延长保质期，通常会在腌制肉时加入大量的食盐、糖和化学防腐剂亚硝酸盐等，或使风干水分降至极低，这样不仅严重危害人们健康，口感上也存在质地坚韧，硬度大的问题。
[0003]关于风干肉技术的专利，专利申请号为200810121806.0的“一种风干肉的制作工艺”中公开：将切成条状的新鲜五花肉悬挂于干燥的风干房内，在室温不超过10℃风干3
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5天，再在室温不超过15℃风干5
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8天，再在保持15℃风干10
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13天，接下来25
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30天进行白天风干、晚上关窗的操作，使其自然发酵，下架剔除赘肉制成风干肉。上述工艺要求需在冬至时分的前后十天内，对季节温度有限制要求，不能常年规模化加工，且加工时间长。目前还本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种快速制备风干肉的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.将膨润土与盐混合，加热使膨润土完全干燥，然后将膨润土降至室温、密封后备用；S2.将新鲜肉类切成条状，浸泡于盐水中，晾干；S3.向预处理好的晾干肉中加入腌制料，腌制12
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24h；S4.将腌好的肉放入步骤S1中的膨润土中，肉土混合，第一次在室温放置12
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18h后，换置干燥的膨润土，第二次在室温下再放置18
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24h，重复以上第二次膨润土干燥过程3
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5次，取出后即可。2.根据权利要求1所述的一种快速制备风干肉的方法，其特征在于，步骤S1中所述膨润土的尺寸为100～200目，膨润土与盐混合质量比9
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12:1。3.根据权利要求1所述的一种快速制备风干肉的方法，其特征在于，步骤S2中所述的盐水为饱和食盐水，浸泡时间为6
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8h。4.根据权利要求1所述的一种快速制备风干肉的方法，其特征在于，以重量100份晾干后的肉计算，步骤S3中所述的腌制料包括以下成分：食用盐0.8
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1.2份，海藻糖2.0
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4.0份、姜汁0.01
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0.03份、五香粉1.0
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3.0份、白酒1.0...

【专利技术属性】
技术研发人员：金晨钟，李亦农，周芸芸，刘可偲，刘秀，郭开发，
申请(专利权)人：湖南人文科技学院，
类型：发明
国别省市：