一种营养健康型肉制品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养健康型肉制品及其制备方法，制备方法包括以下步骤：经过切片、拌料、腌制、烘干和烤制步骤，拌料所用的调味料调味料包括白糖、海藻糖、鱼露、酿造酱油、植物油、甘草和甜椒粉，其中，甜椒粉呈鲜红色且无味道，在给肉片着色的同时还不会影响肉制品的调味，制备过程中无需放入色素，更加健康。该营养健康型肉制品具有色泽鲜红，肉味醇香，肉纤维感极强，保质期长的优点。保质期长的优点。

【技术实现步骤摘要】
一种营养健康型肉制品及其制备方法


[0001]本专利技术涉及加工半成品肉的
，具体涉及一种营养健康型肉制品及其制备方法。

技术介绍

[0002]随着消费者营养、健康意识的提升，对肉制品标签及成分要求越来越严格，目前猪肉脯多是通过添加色素，防腐保鲜剂等添加剂以制得色泽鲜艳的猪肉脯产品，产品标签、成分复杂，容易引起追求健康的人群对此类产品的抵制。

技术实现思路

[0003]为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的之一在于提供一种营养健康型肉制品的制备方法，利用甜椒粉来给肉片着色，不添加色素、防腐剂和保鲜剂；本专利技术的目的之二在于提供一种营养健康型肉制品，色泽鲜红，肉味醇香，肉纤维感极强，保质期长。
[0004]本专利技术的目的之一采用如下技术方案实现：
[0005]一种营养健康型肉制品的制备方法，包括以下步骤：
[0006]1)取猪肉切成猪肉片；
[0007]2)取调味料与猪肉片混合搅拌，混合均匀后，得到肉料；其中，调味料包括白糖、海藻糖、鱼露、酿造酱油、植物油、甘草和甜椒粉；
[0008]3)将肉料取出进行腌制；
[0009]4)将腌制后的肉料进行烘干；
[0010]5)将烘干好的肉片进行脱模，再进行烤制，得到营养健康型肉制品。
[0011]进一步，所述猪肉片的尺寸为长4～6cm，宽3～5cm和厚0.3～0.5cm。
[0012]再进一步，步骤2)中，所述调味料包括以下按重量份计的原料：10～15份白糖、10～15份海藻糖、1～5份鱼露、1～5份酿造酱油、1～5份植物油、0.1～1份甘草和0.1～0.5份甜椒粉。
[0013]进一步，步骤2)中，所述调味料包括以下按重量份计的原料：12份白糖、 10份海藻糖、4份鱼露、2份酿造酱油、1份植物油、0.6份甘草和0.3份甜椒粉。
[0014]再进一步，步骤2)中，所述调味料与所述猪肉片混合均匀后，再倒入真空滚揉机，真空滚揉20～40min。
[0015]进一步，步骤3)中，腌制温度为0～4℃，时间为12～16h。由于本专利技术的肉制品不添加防腐剂，低温腌制能避免腌制过程中肉制品变质。
[0016]再进一步，步骤4)中，烘干步骤为：将腌制后的肉料平直摊放在不锈钢筛板上，然后装入不锈钢车架，再将不锈钢车架推入烘房，烘房温度设置为 550～650℃，持续烘干3～5h。
[0017]进一步，步骤5)中，将烘干好的肉片进行脱模，摊放在不锈钢筛上，用红外线烤炉进行烤制，烤炉温度设置2500～3300℃，烤制时间为120～180s。
[0018]再进一步，所述不锈钢筛板的孔径为4～8mm。
[0019]本专利技术的目的之二采用如下技术方案实现：
[0020]一种营养健康型肉制品，由上述的营养健康型肉制品的制备方法制备而成。
[0021]相比现有技术，本专利技术的有益效果在于：
[0022](1)本专利技术的营养健康型肉制品的制备方法，经过切片、拌料、腌制、烘干和烤制步骤，拌料所用的调味料中加入了甜椒粉，甜椒粉呈鲜红色且无味道，在给肉片着色的同时还不会影响肉制品的调味，制备过程中无需放入色素，更加健康。
[0023](2)本专利技术的营养健康型肉制品的制备方法中选用大孔径(4～8mm)的不锈钢筛摊放烘干和烤制，肉片中水分能从孔径中流出，快速的将肉片烘干脱水，减少微生物，细菌的滋生和污染，降低肉片原始的微生物指标，无需加入防腐剂也能延长产品的货架期。
[0024](3)本专利技术的营养健康型肉制品具有色泽鲜红，肉味醇香，肉纤维感极强，保质期长的优点。
具体实施方式
[0025]下面，结合具体实施方式，对本专利技术做进一步描述，需要说明的是，在不相冲突的前提下，以下描述的各实施例之间或各技术特征之间可以任意组合形成新的实施例。
[0026]实施例1
[0027]一种营养健康型肉制品的制备方法，包括以下步骤：
[0028]1)取猪肉切成猪肉片；其中，所述猪肉片的尺寸为长4～6cm，宽3～5cm和厚0.3～0.5cm；
[0029]2)取调味料与100份猪肉片混合搅拌，混合均匀后，再倒入真空滚揉机，真空滚揉20min，得到肉料；其中，所述调味料包括以下按重量份计的原料：12 份白糖、10份海藻糖、4份鱼露、2份酿造酱油、1份植物油、0.6份甘草和0.3 份甜椒粉；
[0030]3)将肉料取出，在0℃下腌制12h；
[0031]4)将腌制后的肉料平直摊放在孔径为5mm的不锈钢筛板上，然后装入不锈钢车架，再将不锈钢车架推入烘房，烘房温度设置为600℃，持续烘干4h；
[0032]5)将烘干好的肉片进行脱模，摊放在孔径为5mm的不锈钢筛上，用红外线烤炉进行烤制，烤炉温度设置3000℃，烤制时间为180s，得到营养健康型肉制品。
[0033]实施例2
[0034]一种营养健康型肉制品的制备方法，包括以下步骤：
[0035]1)取猪肉切成猪肉片；其中，所述猪肉片的尺寸为长4～6cm，宽3～5cm和厚0.3～0.5cm；
[0036]2)取调味料与100份猪肉片混合搅拌，混合均匀后，再倒入真空滚揉机，真空滚揉20min，得到肉料；其中，所述调味料包括以下按重量份计的原料：10 份白糖、10份海藻糖、1份鱼露、1份酿造酱油、1份植物油、0.1份甘草和0.1 份甜椒粉；
[0037]3)将肉料取出，在0℃下腌制12h；
[0038]4)将腌制后的肉料平直摊放在孔径为4mm的不锈钢筛板上，然后装入不锈钢车架，再将不锈钢车架推入烘房，烘房温度设置为550℃，持续烘干5h；
[0039]5)将烘干好的肉片进行脱模，摊放在孔径为4mm的不锈钢筛上，用红外线烤炉进行
烤制，烤炉温度设置2500℃，烤制时间为180s，得到营养健康型肉制品。
[0040]实施例3
[0041]一种营养健康型肉制品的制备方法，包括以下步骤：
[0042]1)取猪肉切成猪肉片；其中，所述猪肉片的尺寸为长4～6cm，宽3～5cm和厚0.3～0.5cm；
[0043]2)取调味料与100份猪肉片混合搅拌，混合均匀后，再倒入真空滚揉机，真空滚揉40min，得到肉料；其中，所述调味料包括以下按重量份计的原料：15 份白糖、15份海藻糖、5份鱼露、5份酿造酱油、5份植物油、1份甘草和0.5 份甜椒粉；
[0044]3)将肉料取出，在4℃下腌制12h；
[0045]4)将腌制后的肉料平直摊放在孔径为8mm的不锈钢筛板上，然后装入不锈钢车架，再将不锈钢车架推入烘房，烘房温度设置为650℃，持续烘干3h；
[0046]5)将烘干好的肉片进行脱模，摊放在孔径为8mm的不锈钢筛上，用红外线烤炉进行烤制，烤炉温度设置3300℃，烤制时间为120s，得到营养健康型肉制品。
[0047]实施例4
[0048]一种营养健康型肉制品的制备方法，包括以下步骤：本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种营养健康型肉制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1)取猪肉切成猪肉片；2)取调味料与猪肉片混合搅拌，混合均匀后，得到肉料；其中，调味料包括白糖、海藻糖、鱼露、酿造酱油、植物油、甘草和甜椒粉；3)将肉料取出进行腌制；4)将腌制后的肉料进行烘干；5)将烘干好的肉片进行脱模，再进行烤制，得到营养健康型肉制品。2.如权利要求1所述的营养健康型肉制品的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述猪肉片的尺寸为长4～6cm，宽3～5cm和厚0.3～0.5cm。3.如权利要求1所述的营养健康型肉制品的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述调味料包括以下按重量份计的原料：10～15份白糖、10～15份海藻糖、1～5份鱼露、1～5份酿造酱油、1～5份植物油、0.1～1份甘草和0.1～0.5份甜椒粉。4.如权利要求1所述的营养健康型肉制品的制备方法，其特征在于，步骤2)中，所述调味料包括以下按重量份计的原料：12份白糖、10份海藻糖、4份鱼露、2份酿造酱油、1份植物油、0.6份甘草和0.3份甜椒粉。...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈楚锐，陈晓漩，庄献旭，庄沛锐，陈慕璇，蔡钰，谢戊埻，庄松涛，
申请(专利权)人：广东真美食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：