一种羊蝎子罐头生产加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种羊蝎子罐头生产加工工艺，包括如下步骤：步骤S1，排酸，将羊蝎子排空残余的血液以及大部分液体；步骤S2，将排完酸的羊蝎子切块；步骤S3，切完的羊蝎子在常温下用凉水浸泡；步骤S4，将羊蝎子进行清洗去除杂质；步骤S5，喂调料，向清洗后的羊蝎子中添加调料调制羊蝎子的口味；步骤S6，将羊蝎子与调料混匀；步骤S7，将调料混匀的羊蝎子进行烘烤；步骤S8，熬羊蝎子汤；步骤S9，将罐进行消毒，按羊蝎子与羊蝎子汤5:7的比例装罐；步骤S10，将封完的羊蝎子罐头高温灭菌。本发明专利技术能够有效解决目前羊蝎子罐头加工中存在的问题，保证质量，提高羊蝎子的生产效率。提高羊蝎子的生产效率。

【技术实现步骤摘要】
一种羊蝎子罐头生产加工工艺


[0001]本专利技术属于食品加工
，更具体的说是涉及一种羊蝎子罐头生产加工工艺。

技术介绍

[0002]羊蝎子是羊完整的脊椎骨，带有脊肉和脊髓。羊蝎子中含有丰富的脂肪、维生素、钙、磷、铁等，铁的含量显著超过了猪肉和牛肉的含量，且胆固醇含量低，是滋补身体的绝好食品。羊蝎子是羊中精品肉想嫩而不腻，含有很高的蛋白质，矿物质和丰富的维生素。肉质细嫩，容易消化吸收，多吃羊蝎子能提高免疫力。
[0003]传统的羊蝎子罐头加工方法是切割羊蝎子，喂料，煮熟等工序后制成成品，这样羊蝎子加工工序设计不合理，步骤繁琐，效率低。
[0004]因此，如何提供一种羊蝎子罐头生产加工工艺成为了本领域技术人员亟需解决的问题。

技术实现思路

[0005]有鉴于此，本专利技术提供了一种羊蝎子罐头生产加工工艺，能够有效解决目前羊蝎子罐头加工中存在的问题，保证质量，提高羊蝎子的生产效率。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：
[0007]一种羊蝎子罐头生产加工工艺，包括如下步骤：
[0008]步骤S1，排酸，将羊蝎子排空残余的血液以及大部分液体；
[0009]步骤S2，将排完酸的羊蝎子切块；
[0010]步骤S3，切完的羊蝎子在常温下用凉水浸泡；
[0011]步骤S4，将羊蝎子进行清洗去除杂质；
[0012]步骤S5，喂调料，向清洗后的羊蝎子中添加调料调制羊蝎子的口味；
[0013]步骤S6，将羊蝎子与调料混匀；
[0014]步骤S7，将调料混匀的羊蝎子进行烘烤；
[0015]步骤S8，熬羊蝎子汤；
[0016]步骤S9，将罐进行消毒，按羊蝎子与羊蝎子汤5:7的比例装罐；
[0017]步骤S10，将封完的羊蝎子罐头高温灭菌。
[0018]进一步的，步骤S5中，将添加调料后的羊蝎子放进滚柔机真空6～8min，压力为0.5～0.7MP。
[0019]进一步的，步骤S6中，将羊蝎子与调料混匀的方法为：将羊蝎子在滚柔机里滚柔25～35min，将调料和羊蝎子进行均匀搅拌。
[0020]进一步的，步骤S7中，羊蝎子进行烘烤的方法为：在110～130℃的高温下烤1.5～2.5h后使羊蝎子的湿度达到35％，除去羊蝎子上面的残留的油。
[0021]进一步的，步骤S10中，高温灭菌条件为：温度120～122℃，压力2.1MP～2.3MP，时
间20～30min。
[0022]进一步的，步骤S5中，调料的配比包括：每千克羊蝎子放4.5～5.5克盐，2.5～3.5克葱，2.5～3.5克姜。
[0023]进一步的，调料的配比还包括：每千克羊蝎子放2～2.5克八角，1～2克桂皮，0.5～1.5克茴香，3～5克花椒，0.5～1克胡椒，1～2克丁香。
[0024]进一步的，步骤S8中，熬羊蝎子汤的方法为：
[0025]步骤1)，羊蝎子剁块后放入锅内焯烫，同时加入料酒和姜片，焯烫5～8分钟去腥；
[0026]步骤2)，砂锅烧水把焯烫后的羊蝎子捞入砂锅内；
[0027]步骤3)，将汤料包加入倒入砂锅内，先用大火煮沸，保持10～20分钟，再用小火慢炖，熬煮2～4小时；
[0028]步骤4)，向煮好的汤内加入盐，然后将汤装罐，蒸煮20～30分钟杀菌即得羊蝎子汤。
[0029]进一步的，汤料包包括如下重量份数的原料：八角3～4份，花椒3～5份，桂皮3～5份，干辣椒1～2份，料酒4～6份，味精2～3份。
[0030]进一步的，汤料包还包括如下重量份数的原料：丁香2～3份，当归3～4份，黄芪3～4份，龙眼干2.5～3.5份，枸杞2.5～3.5份，大枣1～2份，姜片2～4份。
[0031]本专利技术的有益效果在于：
[0032]本专利技术经过排酸的羊蝎子，血腥味和水分会变低，能够有效地抑制微生物的生长繁殖，并使得口感上更加鲜嫩；采用烘烤后的羊蝎子作为原料，能够有效的去除羊蝎子的残留油，同时保证羊蝎子骨头和肉的紧密程度，解决后续灭菌环节高温，高压下产品的骨头和肉易分离，煮烂等问题；并且生产加工工艺步骤少，操作简单，保证质量，保鲜口味，口感好，生产效率高，易于推广和使用。
具体实施方式
[0033]下面将结合本专利技术实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0034]实施例1
[0035]本实施例提供了一种羊蝎子罐头生产加工工艺，包括如下步骤：
[0036]第一步：原料收购，收新鲜屠宰完的草原羔羊蝎子；
[0037]第二步：排酸，将收购的羊蝎子冷却0度的条件下放置8小时，将羊蝎子排空残余的血液以及大部分液体；
[0038]第三步：将排完酸的羊蝎子用切割机切成2.5cm宽；
[0039]第四步：切完的羊蝎子在常温下用凉水侵泡5个小时；
[0040]第五步：将羊蝎子放进滚柔机进行清洗18min去除各种杂质；
[0041]第六步：喂调料，按照比例每斤放4.5克盐，葱、姜各3.5克调制羊蝎子的口味，放进滚柔机真空6min，压力为0.7MP；还可加入2克八角，2克桂皮，0.5克茴香，5克花椒，0.5克胡椒，2克丁香；
[0042]第七步：真空后将羊蝎子在滚柔机里滚柔25min，将调料和羊蝎子进行搅拌；
[0043]第八步：出料后在常温条件下放置3.5小时；
[0044]第九步：将料放进烤房110℃的高温下烤2.5h后将羊蝎子的湿度达到35％除去羊蝎子上面的残留的油又能保鲜羊蝎子的口感；
[0045]第十步：熬羊蝎子汤，过滤水加盐3克；
[0046]第十一步：将烤好的羊蝎子观察颜色准备灌装；
[0047]第十二步：将罐进行消毒，放进羊蝎子500克，汤放350克，用灌装机进行封罐；
[0048]第十三步：检查好灭菌锅烧水，将封完的羊蝎子罐头高温灭菌，温度120度，压力达到2.1MP，时间30min；
[0049]第十四步：将灭完菌的成品全部检查一遍，如没破损进行打日期入库，如有罐体变形或者是损坏的进行重心包装。
[0050]其中，第十步中，熬羊蝎子汤的方法为：
[0051]步骤1)，羊蝎子剁块后放入锅内焯烫，同时加入料酒和姜片，焯烫5分钟去腥；
[0052]步骤2)，砂锅烧水把焯烫后的羊蝎子捞入砂锅内；
[0053]步骤3)，将汤料包加入倒入砂锅内，先用大火煮沸，保持20分钟，再用小火慢炖，熬煮2小时；
[0054]步骤4)，向煮好的汤内加入盐，然后将汤装罐，蒸煮30分钟杀菌即得羊蝎子汤。
[0055]汤料包包括如下重量份数的原料：八角3份，花椒5份，桂皮3份，干辣椒2份，料酒4份，本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种羊蝎子罐头生产加工工艺，其特征在于，包括如下步骤：步骤S1，排酸，将羊蝎子排空残余的血液以及大部分液体；步骤S2，将排完酸的羊蝎子切块；步骤S3，切完的羊蝎子在常温下用凉水浸泡；步骤S4，将羊蝎子进行清洗去除杂质；步骤S5，喂调料，向清洗后的羊蝎子中添加调料调制羊蝎子的口味；步骤S6，将羊蝎子与调料混匀；步骤S7，将调料混匀的羊蝎子进行烘烤；步骤S8，熬羊蝎子汤；步骤S9，将罐进行消毒，按羊蝎子与羊蝎子汤5:7的比例装罐；步骤S10，将封完的羊蝎子罐头高温灭菌。2.根据权利要求1所述的一种羊蝎子罐头生产加工工艺，其特征在于，步骤S5中，将添加调料后的羊蝎子放进滚柔机真空6～8min，压力为0.5～0.7MP。3.根据权利要求1所述的一种羊蝎子罐头生产加工工艺，其特征在于，步骤S6中，将羊蝎子与调料混匀的方法为：将羊蝎子在滚柔机里滚柔25～35min，将调料和羊蝎子进行均匀搅拌。4.根据权利要求3所述的一种羊蝎子罐头生产加工工艺，其特征在于，步骤S7中，羊蝎子进行烘烤的方法为：在110～130℃的高温下烤1.5～2.5h后使羊蝎子的湿度达到35％，除去羊蝎子上面的残留的油。5.根据权利要求1所述的一种羊蝎子罐头生产加工工艺，其特征在于，步骤S10中，高温灭菌条件为：温度120～122℃，压力2.1MP～2.3MP，时间20～30min。6...

【专利技术属性】
技术研发人员：金永全，金布和，
申请(专利权)人：苏尼特右旗云创电子商务有限公司，
类型：发明
国别省市：