一种真空包装肉制品的调味方法技术

本发明专利技术提供了一种真空包装肉制品的调味方法，包括进料工序、配比工序、搅拌工序、以及传输工序，配比工序包括：步骤一，牛肉粒进料工序；步骤二，配比混合工序，第二进料口与第二出料口连通设置，此时该第一进料仓的开关由信号控制开始下落调味料，此时第二容纳腔体内的牛肉制品与第一容纳腔体内定量的调味料利用肉制品相互之间的碰撞完成初步的混料；步骤三，搅拌工序；步骤四，出料工序；解决了调味一般都是采取人工的或半自动方式，人工称重、加料、加油或糖浆和加调味粉，要完成生产任务，需要人工数人，并且工人是需要手动往里面添加调料，因此很容易造成所加的调料过多或过少，造成调味不均匀，因此会影响食品口感的问题。因此会影响食品口感的问题。因此会影响食品口感的问题。

【技术实现步骤摘要】
一种真空包装肉制品的调味方法


[0001]本专利技术涉及肉制品生产
，尤其涉及一种真空包装肉制品的调味方法。

技术介绍

[0002]休闲类牛肉食品，目前，主要以牛肉干、牛肉粒以及牛肉条等产品形式存在。因其口味醇香，深受消费者喜爱，供人们在休闲娱乐时食用，不仅能够提高人们在休闲娱乐时所食用食品的口感，而且能够有效地提高所食用食品的健康性和营养性。
[0003]中国专利技术专利CN201720258229.4公开了一种肉制品真空调味装置，包括底座，所述底座上铰接有方形支架，所述支架上设置有真空锅，所述真空锅后端设置有电机，所述电机与所述真空锅底端中心处轴承连接，所述真空锅连通真空装置，所述真空装置包括真空泵和真空管，所述真空锅包括可拆卸的锅盖，所述电机和所述真空泵连接有控制器，将调料和肉制品放入真空锅内，盖上锅盖，控制器启动真空泵通过真空管对真空锅内抽真空，然后控制电机运转，与真空锅连接的轴承带动真空锅在支架上自转，真空锅旋转过程中一方面真空情况使调料容易进入肉制品内，另一方面转动过程中使调料在肉制品中均匀入味，提高肉制品调味效果。
[0004]然而现有技术方案中，专利技术人发现调味一般都是采取人工的或半自动方式，人工称重、加料、加油或糖浆和加调味粉，要完成生产任务，需要人工数人，并且工人是需要手动往里面添加调料，因此很容易造成所加的调料过多或过少，造成调味不均匀，因此会影响食品口感的问题。

技术实现思路

[0005]本专利技术的目的是针对现有技术的不足之处，通过设置牛肉粒进料工序，利用牛肉粒自身重力驱动其间断式定量输出，并利用定量输出的牛肉粒与配比混合工序配合，完成与牛肉粒配比后的定量调味料输出，两者初步混合，代替传统将大份的牛肉粒与调味料直接调和工序，将小份牛肉粒与配比的调味料依次混合，并在搅拌工序作用下进行充分入味，再把所有的小份归结统一成大份，进而达到成品牛肉粒风味佳、营养好的效果，解决了传统混料工作时，通常将配比后的肉制品以及调味料进行完全的统一混合，进而会导致混合不充分，肉制品混料后的味道不均匀的问题。
[0006]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种真空包装肉制品的调味方法，包括进料工序、配比工序、搅拌工序、以及传输工序，配比工序包括：步骤一，牛肉粒进料工序，首先将牛肉粒放置在进料机构上，通过牛肉制品自然重力下落至第二容纳腔体内，此时自然重力转为动力驱动第二主动轴的转动，将第二容纳腔体内的牛肉制品转动至连通设置的第二出料口处；步骤二，配比混合工序，第二进料口与第二出料口连通设置，此时该第一进料仓的开关由信号控制开始下落调味料，此时第二容纳腔体内的牛肉制品与第一容纳腔体内定量的调味料利用肉制品相互之间的碰撞完成初步的混料；
步骤三，搅拌工序，当推料板沿着第一容纳筒转动至进入第一出料口时，推料板受推动轴作用下向外推出初步混料好的牛肉制品，待进入收料盒进行充分搅拌；步骤四，出料工序，若干组混料在完成搅拌后通过运料机构自动向收料仓内排出。
[0007]作为优选，所述初始加工前，进料机构上的肉制品与调味料第一进料仓的调味料比例为10:1。
[0008]作为优选，所述第一容纳筒的转速为30
‑
50r/min。
[0009]作为优选，所述步骤一中牛肉粒具有湿度，且第一次出料口到进料口4之间是一个第二容纳腔体行程的空间，所以刚开始会有一个空腔行程时间，并随着牛肉粒重力掉落。
[0010]作为优选，所述步骤三中相邻两组的收料盒切换速度很快，即切换时间大于第一分隔板离开第一容纳腔体进行第一出料口的时间。
[0011]作为优选，所述步骤二中的调味料包括食用盐、白砂糖、香辛料、混合粉作为优选，所述主动轴圆周方向等间距设置若干组第二分隔板，相邻的两个第二分隔板之间形成第二容纳腔体。
[0012]作为优选，所述把肉制品切成肉粒，所造的粒大小均匀，所得单个肉里的颗粒重量为10
‑
15g。
[0013]作为优选，所述步骤三中搅拌时间为10S。
[0014]作为优选，所述搅拌件的转速为60
‑
80r/min。
[0015]本专利技术还提供与一种真空包装肉制品的调味方法相适配的一种风味肉食品均匀调味装置，包括收料仓以及机架，还包括：进料机构，所述进料机构用于对进料口的肉制品进行定量下料的工作；混合机构，所述混合机构位于所述进料机构下方且位于所述进料机构一侧设置，其内部设置有用于二次混合的匀料组件、防止沾壁而设置的推出组件以及用于将推出组件上粘连的牛肉刮掉的刮料组件；运料机构，所述运料机构设置在混合机构下端且用于将搅拌好的肉制品自动向收料仓内排出。
[0016]作为优选，所述匀料组件包括：第一进料件，所述第一进料件包括通过中空结构设置的第一主动轴转动连接在所述机架上的第一容纳筒，所述第一容纳筒上外表面开设有与所述进料机构的出口通道相连通的第一进料口以及位于所述第一容纳筒正下方的第一出料口；第一分隔板，所述第一分隔板沿着所述主动轴圆周方向等间距设置若干组，相邻两个所述第一分隔板之间形成第一容纳腔体；第一进料仓，所述第一进料仓的出口端与所述出口通道连通设置且其内用于放置调味料，该第一进料仓的开关由信号控制。
[0017]作为优选，所述推出组件包括对应滑动设置在所述第一容纳腔体内的推出件以及内置于所述第一主动轴内的导向轨道；所述推出件包括对称设置的推料单元a以及推料单元b，所述推料单元a以及推料单元b均包括推动轴、推料板、限位板以及滑动板；所述推动轴滑动设置在所述第一主动轴内，该推动轴的一端通过滑动球滑动设置在所述导向轨道内且其上设置有连接块，弹簧套设在所述推动轴外，该弹簧一端与所述连
接块固定连接且另一端与所述第一主动轴内壁固定连接，所述推料板与所述推动轴的另一端固定连接，所述限位板与所述推料板固定连接且滑动设置在所述第一主动轴内，所述滑动板一端通过T字结构匹配滑动设置在所述推料板且所述推料板内设置有连接簧，该连接簧用来连接所述推料板以及滑动板，所述滑动板与所述第一分隔板接触抵靠设置；所述导向轨道为封闭且外表面为不规则的弧形面结构设置，所述导向轨道由导向部、顶出部以及过渡部组成，所述顶出部位于所述第一容纳筒下方且与所述第一主动轴圆心距离持续增大。
[0018]作为优选，所述刮料组件包括：刮料口，所述刮料口开设在所述第一进料仓外表面且与所述第一出料口连通设置；刮料板，所述刮料板与所述推料单元a以及推料单元b外表面接触设置，该刮料板通过第二伸缩单元设置在所述机架上。
[0019]作为优选，所述运料机构包括运输单元和搅拌单元，所述运输单元用于收集混合机构推出的肉制品，且运输至收料仓内，所述搅拌单元用于对运输单元中的肉制品进行再次搅拌。
[0020]作为优选，所述进料机构包括：第二进料件，所述第二进料件包括通过第二主动轴转动连接在所述机架上的第二容纳筒，所述第二容纳筒上外表面开设有偏心设置在所述第二容纳筒上端的第二进料口以及与所述出口通道相连通的第二出料口；第二分隔板，所述第本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种真空包装肉制品的调味方法，包括进料工序、配比工序、搅拌工序、以及传输工序，其特征在于，配比工序包括：步骤一，牛肉粒进料工序，首先将牛肉粒放置在进料机构(3)上，通过牛肉制品自然重力下落至第二容纳腔体(321)内，此时自然重力转为动力驱动第二主动轴(311)的转动，将第二容纳腔体(321)内的牛肉制品转动至连通设置的第二出料口(313)处；步骤二，配比混合工序，第二进料口(4)与第二出料口(313)连通设置，此时该第一进料仓(513)的开关由信号控制开始下落调味料，此时第二容纳腔体(321)内的牛肉制品与第一容纳腔体(5121)内定量的调味料利用肉制品相互之间的碰撞完成初步的混料；步骤三，搅拌工序，当推料板(5214)沿着第一容纳筒(5112)转动至进入第一出料口时，推料板(5214)受推动轴(5213)作用下向外推出初步混料好的牛肉制品，待进入收料盒(612)内通过搅拌件(621)进行充分搅拌；步骤四，出料工序，若干组混料在完成搅拌后通过运料机构(6)自动向收料仓(1)内排出。2.根据权利要求1所述的一种真空包装肉制品的调味方法，其特征在于，所述初始加工前，进料机构(3)上的肉制品与调味料第一进料仓(513)的调味料比例为10:1。3.根据权利要求1所述的一种真空包装肉制品的调味方法，其特征在于，所述第一容纳筒(5112)的转速为30
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【专利技术属性】
技术研发人员：薛松松，杨朝鸿，陈霞，谢园园，
申请(专利权)人：安徽鑫松亚食品科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：