一种肉类食材料理包及其制备方法和应用技术

本发明专利技术公开了一种肉类食材料理包及其制备方法和应用，所述肉类食材料理包由肉类食材料理包制备方法制得，其包装壳体内的肉类食材在不需要加热或经轻微加热后即可食用,所述肉类食材料理包的制备方法包括以下步骤：A、预处理；B、对肉类生鲜食材进行整理分切；C、计量包装；D、气调处理包装密封；E、低温烹饪熟化；F、冷杀菌；G、运输和贮存：经冷杀菌处理后的料理包运输和贮存维持在

【技术实现步骤摘要】
一种肉类食材料理包及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种肉类食材料理包及其生产技术和烹饪方法。

技术介绍

[0002]当将肉类食材烹饪时，在传统烹饪肉类食材的过程中，强调和要求将肉类食物完全熟制，无论采用的是炒、蒸、还是炸的方式，需要的温度都比较高，一般在100～300℃之间，有的甚至会更高。肉类食材处于高温状态下，很快就会过熟而老化，风味物质被破坏，并以致造成肉蛋白质过度变性，蛋白质变硬和收缩，肉纤维弹性降低，导致水分大量流失，水分的流失，致肉质偏老偏柴，口感较差；同时，过熟也会造成食材变性，有害成份大大增加，比如产生了大量对人体有极大危害的丙烯酰胺，严重地威胁了人们的身体健康。
[0003]现在，由于人们对生活的更高要求，对肉质食材是否具备鲜嫩特征，是否具营养化、健康化提出了更大的关注，为此，在烹饪过程中发展了低温烹饪技术，该烹饪技术最大限度地保护了原有的营养和固有的风味，肉质鲜嫩，有咀嚼感，但由于在低温烹饪时，致病菌没法有效被杀灭而有残留，同时烹饪时间也相应较长。
[0004]过去不少家庭是做饭两小时，吃饭十分钟。为了这十分钟的食物，要耗费大量的时间来准备及烹制。这种传统的做餐习惯，越来越为现代家庭所摈弃。随着生活节奏的加快，人们舍得花在一餐饭的时间也大幅度减少了，附近就餐或外卖成了很多繁忙上班族的不二选择。但由于吃饭的时间较集中，厨师繁忙程度的加大，再加上厨师的技术和基本功各不相同，很难确保菜肴质量的标准统一，烹饪的菜肴质量很难得到保证。因此，传统的烹饪食品就很难达到生活水平提高后人们的更高要求。
[0005]由上可见，食材无论在高温烹饪，还是在低温烹饪，都存在不足，再加上传统的做餐习惯，极大地阻碍了菜肴产业的健康发展。

技术实现思路

[0006]针对现有食材在传统烹饪食品及其制备方法存在的不足，本专利技术的目的是提供一种新型的肉类食材的料理包的制备方法，该使得制得的料理包具烹制时间短、所需温度低等优点。
[0007]为实现上述专利技术目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种肉类食材料理包的制备方法，其依次包括以下步骤：
[0008]A、预处理：将肉类生鲜食材用清水冲洗干净后取出沥干；
[0009]B、对肉类生鲜食材进行整理分切；
[0010]C、计量包装：对整理分切后的肉类生鲜食材进行计量并放入到包装壳体内；
[0011]D、气调处理包装密封；
[0012]E、低温烹饪熟化；
[0013]F、冷杀菌；
[0014]G、运输和贮存：经冷杀菌处理后的料理包运输和贮存维持在-25～35℃，优选0℃～常温。
[0015]本专利技术的第二目的在于提供一种烹制时间短、所需温度低的肉类食材料理包。
[0016]为了实现这一目的，本专利技术采用了以下技术方案：
[0017]一种肉类食材料理包，所述的肉类食材料理包由肉类食材料理包制备方法制得，其包装壳体内的肉类食材在不需要加热或经轻微加热后即可食用,
[0018]所述肉类食材料理包制备方法包括以下步骤：
[0019]A、预处理：将肉类生鲜食材用清水冲洗干净后取出沥干；
[0020]B、对肉类生鲜食材进行整理分切；
[0021]C、计量包装：对整理分切后的肉类生鲜食材进行计量并放入到包装壳体内；
[0022]D、气调处理包装密封；
[0023]E、低温烹饪熟化；
[0024]F、冷杀菌；
[0025]G、运输和贮存：经冷杀菌处理后的料理包运输和贮存维持在-25～35℃，优选0℃～常温。
[0026]具体来说，所述的轻微加热是指使用常温～99℃，优选40～80℃，更优选40～60℃的温度来加热。
[0027]作为优选方案，所述的冷杀菌为辐射杀菌，所述的辐射杀菌是指利用电离辐射杀死微生物的方法，包括高能电子束杀菌、γ射线杀菌、X射线杀菌，选自它们中的一种或两种以上混合的杀菌，优选高能电子束杀菌。
[0028]更具体来说，辐射杀菌采用的剂量为2～75kGy，优选3～25kGy，更优选3～10kGy。
[0029]具体来说，所述的低温烹饪也称低温慢煮，是指使用50～99℃，优选50～80℃，更优选60～70℃的温度来让食材熟成。
[0030]具体来说，所述的气调处理包装又称置换气体包装，是降低食材周围接触气体中氧气含量的一种包装方法，包括充气包装、真空包装，选自它们其中的一种。
[0031]更具体来说，所述的充气包装是指在密封包装前和密封包装过程中用具一定压强的氮气或二氧化碳或它们的混合气体置换包装壳体内的空气后再密封。
[0032]更具体来说，所述的真空包装也称减压包装，是指将包装容器内的空气抽出后再密封，密封后容器内具有一定真空度的操作过程。
[0033]所述的生鲜食材为常温鲜肉或冷鲜肉或冷冻肉，包括畜禽动物肉、水产动物肉，选自它们中的一种或两种以上混合的肉。
[0034]具体来说，所述的常温鲜肉为畜禽、水产动物屠宰后的胴体不经冷却加工，直接上市的肉。
[0035]具体来说，所述的冷鲜肉为畜禽、水产动物屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度降到0～4℃，并在后续加工、流通过程中始终保持0～4℃范围内的肉。
[0036]具体来说，所述的冷冻肉为畜禽、水产动物屠宰后的胴体进行急冻，使深层肉温度达0℃以下的肉，优选-25～-18℃。
[0037]作为可选方案，所述的肉类食材料理包的包装壳体内还包裹有蔬菜制品。
[0038]作为可选方案，所述的肉类食材料理包的包装壳体内还包裹有调味调料品。
[0039]所述的包装壳体为含塑料或纸浆或铝膜片等材料制成的，具耐热、密封隔气功能的盒子或袋子或含有塑料膜封装的盆子或它们的组合物。
[0040]本专利技术的第三目的在于提供一种肉类食材的食用方法。
[0041]为了实现这一目的，本专利技术采用了以下技术方案：一种肉类食材料理包的使用方法，将如上任一所述的肉类食材料理包去除包装壳体，在常温或在常温～99℃，优选40～80℃，更优选40～60℃的温度加热处理1～10分钟后食用；或者将肉类食材料理包在常温或在常温～99℃，优选50～80℃，更优选40～60℃的温度加热处理1～10分钟去除包装壳体后食用。
[0042]本专利技术的肉类食材料理包集健康、美味的优点，可避免食材在高温烹饪中的老化，风味物质被破坏，并以致肉类食材中肉蛋白质过度变性，蛋白质变硬和收缩，肉纤维弹性降低，从而导致水分大量的流失，水分的流失，致肉质偏老偏柴，口感较差。同时，也避免了因过熟造成的有害成份增加，比如，产生对人体有极大危害的丙烯酰胺以致于严重威胁人们的身体健康。为保证最大限度地保持原有的营养和固有的风味，肉质结实，有咀嚼感，保持色香味可口，烹饪采用了低于100℃的低温烹饪加工方法。由于在低温烹饪时，没法有效杀灭食材中的致病菌，为此，本专利技术采用了冷杀灭菌的方式，杀灭低温烹饪时，在肉类食材中残本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种肉类食材料理包的制备方法，其特征在于依次包括以下步骤：A、预处理：将肉类生鲜食材用清水冲洗干净后取出沥干；B、对肉类生鲜食材进行整理分切；C、计量包装：对整理分切后的肉类生鲜食材进行计量并放入到包装壳体内；D、气调处理包装密封；E、低温烹饪熟化；F、冷杀菌；G、运输和贮存：经冷杀菌处理后的料理包运输和贮存维持在-25～35℃，优选0℃～常温。2.一种肉类食材料理包，其特征在于：所述肉类食材料理包由肉类食材料理包制备方法制得，其包装壳体内的肉类食材在不需要加热或经轻微加热后即可食用,所述肉类食材料理包的制备方法包括以下步骤：A、预处理：将肉类生鲜食材用清水冲洗干净后取出沥干；B、对肉类生鲜食材进行整理分切；C、计量包装：对整理分切后的肉类生鲜食材进行计量并放入到包装壳体内；D、气调处理包装密封；E、低温烹饪熟化；F、冷杀菌；G、运输和贮存：经冷杀菌处理后的料理包运输和贮存维持在-25～35℃，优选0℃～常温。3.根据权利要求2所述的肉类食材料理包，其特征在于：所述的轻微加热是指使用常温～99℃，优选40～80℃，更优选40～60℃的温度来加热。4.根据权利要求2所述的肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：李林明，李林昊，李杨扬，李玉坤，李颜龙，
申请(专利权)人：广州弘海材料科技有限公司，
类型：发明
国别省市：