乳清蛋白造粒物制造技术

本发明专利技术的一实施方式涉及蛋白质造粒物，其为含有乳清蛋白作为主要成分的蛋白质造粒物，所述蛋白质造粒物的平均粒径为207～570μm，均匀度U为0.58以下，粒径为500μm以上的粗大粉末的含有比率(体积比)为22％以下，并且粒径为150μm以下的微粉的含有比率(体积比)为31％以下。31％以下。31％以下。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】乳清蛋白造粒物


[0001]本专利技术涉及蛋白质造粒物，尤其涉及含有乳清蛋白作为主要成分的蛋白质造粒物。

技术介绍

[0002]乳清蛋白是从牛奶中去除酪蛋白等而得到的乳清(whey)中包含的蛋白质，可列举出乳清蛋白、乳球蛋白、乳铁蛋白等。
[0003]乳清蛋白被用作运动营养食品、减肥用食品等蛋白质补给源。然而若乳清蛋白直接溶解在水中时，粉末块的表面变为饴状，成为团块、疙瘩。一旦形成团块，则除非将团块细细地压碎，否则就会变得很难溶解。
[0004]通常为了提高粉末原料的水溶性而已知有如下方法：进行造粒而制成颗粒，改善沉降性，从而能够容易地分散或溶解于水中。但是存在如下问题：乳清蛋白在粉末原料中高浓度存在时，即便制成为颗粒也依然在水中的沉降性变差，从而难以改善在水中的溶解性。因此，蛋白质的不溶残渣较多地发生，有时经口摄取时不溶残渣的饴状的蛋白质附着于口腔内，从而变得难以饮用。
[0005]为了解决上述问题，例如专利文献1中提出了：通过在含有乳清蛋白的颗粒中使用以HLB为13～18的月桂酸作为组成脂肪酸的聚甘油脂肪酸酯作为乳化剂，从而能够抑制团块的产生。然而，该方法也无法充分改善乳清蛋白的水溶性。
[0006]现有技术文献
[0007]专利文献
[0008]专利文献1：国际公开第2007/123113号

技术实现思路

[0009]专利技术要解决的问题
[0010]因此本专利技术的目的在于提供具有充分高的水溶性的乳清蛋白造粒物。另外，目的在于，通过将该造粒物充分地溶解于水中，从而提供能够制备不溶残渣少、容易饮用的蛋白质溶液的乳清蛋白造粒物。
[0011]用于解决问题的方案
[0012]本专利技术人等进行了深入研究，结果发现：在含有乳清蛋白作为主要成分的蛋白质造粒物中，将平均粒径、以及下述所定义的均匀度U设为特定的范围，进而，将粗大粉末和微粉的含有比率调节在特定的范围，由此能够解决上述课题，以至完成了本专利技术。
[0013]即，本专利技术如下所述。
[0014][1]一种蛋白质造粒物，其为含有乳清蛋白作为主要成分的蛋白质造粒物，
[0015]利用下述测定方法求出的平均粒径为207～570μm，均匀度U为0.58以下，粒径为500μm以上的粗大粉末的含有比率(体积比)为22％以下，并且粒径为150μm以下的微粉的含有比率(体积比)为31％以下。
[0016][平均粒径、均匀度U、粗大粉末和微粉的含有比率的测定方法][0017](1)对于造粒物，利用激光衍射/散射式测定法，得到将横轴设为粒径、纵轴设为粒子的含有比率而绘制的体积基准粒度分布，
[0018](2)平均粒径、粗大粉末和微粉的含有比率通过前述体积基准粒度分布求出，
[0019](3)均匀度U通过下式(1)求出。
[0020][0021]式(1)中，D
p
表示平均粒径(μm)、X
i
表示前述体积基准粒度分布中的各粒径中的粒子的存在比率、D
i
表示各粒子的粒径(μm)。
[0022][2]根据前述[1]所述的蛋白质造粒物，其中，蛋白质含量为50质量％以上。
[0023][3]根据前述[1]或[2]所述的蛋白质造粒物，其平均粒径为260～330μm。
[0024][4]根据前述[1]～[3]中任一项所述的蛋白质造粒物，其均匀度U为0.36～0.47。
[0025][5]根据前述[1]～[4]中任一项所述的蛋白质造粒物，其中，粒径为500μm以上的粗大粉末的含有比率(体积比)为11％以下，并且粒径为150μm以下的微粉的含有比率(体积比)为17％以下。
[0026][6]根据前述[1]～[5]中任一项所述的蛋白质造粒物，其中，在水100ml中加入造粒物7g并搅拌后，用孔径500μm的筛子进行筛分，将残留在筛子上的造粒物在98℃下干燥4小时时的造粒物的残渣量为1g以下。
[0027][7]根据前述[1]～[6]中任一项所述的蛋白质造粒物，其还含有选自由糖质、维生素类、乳化剂和增稠多糖类组成的组中的至少1种。
[0028][8]一种饮食品，其含有前述[1]～[7]中任一项所述的蛋白质造粒物。
[0029][9]一种含有乳清蛋白的饮食品，其是将前述[8]所述的饮食品溶解于含水物中而成的。
[0030][10]前述[1]～[7]中任一项所述的蛋白质造粒物的制造方法，其包括如下工序：将乳清蛋白粉末与其它成分进行混合的混合工序；以及、对前述混合工序中得到的混合物进行造粒的造粒工序。
[0031][11]根据前述[10]所述的制造方法，其还包括对前述造粒工序中得到的造粒物进行筛分、从而进行分级的工序。
[0032]专利技术的效果
[0033]本专利技术能够提供因为平均粒径、均匀度U、粗大粉末和微粉的含有比率为特定范围、从而具有充分高的水溶性的蛋白质造粒物，从而能够提供能够制备不溶残渣少、容易饮用的蛋白质溶液的乳清蛋白造粒物。
附图说明
[0034]图1是用于说明均匀度U的图。
[0035]图2是示出制造例1中平均粒径与残渣重量的关系的图。图2中的横线表示残渣重量为1g。
[0036]图3是示出制造例2中均匀度U与残渣重量的关系的图。图3中的横线表示残渣重量
为1g。
[0037]图4是示出制造例3中粗大粉末含有比率与残渣重量的关系的图。图4中的横线表示残渣重量为1g。
[0038]图5是示出制造例4中微粉含有比率与残渣重量的关系的图。图5中的横线表示残渣重量为1g。
具体实施方式
[0039]以下对本专利技术的实施方式进行进一步详细地说明。
[0040]本专利技术的一实施方式为含有乳清蛋白作为主要成分的蛋白质造粒物，其将平均粒径、均匀度U、粗大粉末和微粉的含有比率设为特定范围。本实施方式的蛋白质造粒物(以下有时也简称为造粒物)通过将平均粒径、均匀度U、粗大粉末和微粉的含有比率设为特定范围，从而可以提供具有充分高的水溶性的蛋白质造粒物。
[0041]本实施方式中，通过将平均粒径、均匀度U、粗大粉末和微粉的含有比率调节在特定的范围而可以得到充分高的水溶性的详细理由目前尚不清楚，但可推测基于以下那样的作用。即，粒径小的微粉在水中形成团块而不会沉降，粒径大的粗大粉末不会被水浸透内部而成为不溶残渣。因此，通过将这些微粉、粗大粉末的含有比率设为一定值以下、且将平均粒径、均匀度调节在特定范围，从而能够改善在水中的溶解性。需要说明的是，本实施方式不限定于起到上述作用的方式。
[0042]本实施方式中的乳清蛋白是指牛奶中除酪蛋白以外的蛋白质的总称。也可以是被分类为乳清蛋白的物质。乳清蛋白由乳球蛋白、乳白蛋白、乳铁蛋白等多种成分构成，不包含乳糖、维生素、矿物等。将牛奶等乳原料调节至酸性时，沉淀的蛋白质为酪蛋白、不沉淀的蛋白质为乳清蛋白。
[0043]本实施方式的造粒物例如可以使用包含乳清蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种蛋白质造粒物，其为含有乳清蛋白作为主要成分的蛋白质造粒物，利用下述测定方法求出的平均粒径为207～570μm，均匀度U为0.58以下，粒径为500μm以上的粗大粉末的含有比率(体积比)为22％以下，并且粒径为150μm以下的微粉的含有比率(体积比)为31％以下，[平均粒径、均匀度U、粗大粉末和微粉的含有比率的测定方法](1).对于造粒物，利用激光衍射/散射式测定法，得到将横轴设为粒径、纵轴设为粒子的含有比率而绘制的体积基准粒度分布，(2).平均粒径、粗大粉末和微粉的含有比率通过所述体积基准粒度分布求出，(3).均匀度U通过下式(1)求出，式(1)中，D
p
表示平均粒径(μm)、X
i
表示所述体积基准粒度分布中的各粒径中的粒子的...

【专利技术属性】
技术研发人员：服部弘毅，山村幸司，长田尭，门山敬介，栃木俊明，
申请(专利权)人：株式会社明治，
类型：发明
国别省市：