一种蒲菜的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种蒲菜的加工方法，包括以下步骤：（1）前期处理：选择成熟度适宜、鲜嫩、大小长短粗细均匀的原料，应轻拿轻放，以免损伤原料。蒲菜表面沾有泥土、灰沙，应仔细流水清洗，剥去外层不可食用的部分，洗净、沥干。将洗净沥干的蒲菜根据产品和包装的要求，切成一定长度的茎段；（2）蒸制：蒸制过程在蒸锅中完成，将切成一定长度的蒲菜茎段整齐地排列在蒸锅隔板上，待水煮沸后开始计算蒸制时间，蒸制时间为7min；（3）预冻：将蒸制好的蒲菜在

【技术实现步骤摘要】
一种蒲菜的加工方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，特别涉及一种蒲菜的加工方法。

技术介绍

[0002]蒲菜（Typhalatifolia L.）为香蒲科香蒲属，因食用其根部的嫩茎芽，所以又名蒲芽、蒲笋。淮安蒲菜的可食部分是指生长在池塘、湿地、湖滩等淤泥里、由叶鞘相互抱合而成的假茎内层鲜嫩部分。经采摘后，须去除顶部、基部及周边老化、失去脆嫩质地，去除木质化的叶鞘，因此，蒲菜的食用茎口感脆嫩，营养丰富，同时对蒲菜的鲜嫩度要求高。
[0003]蒲菜组织水分含量高达95％，水分活度接近于1。蒲菜采收后体内的合成作用停止而呼吸作用仍然进行，各种大分子物质继续分解代谢，使各种营养物质含量降低，营养价值下降，蒸腾作用使组织失水，细胞膨压下降。蒲菜采后体内的多种酶类催化多种变质反应同时进行，多酚氧化酶和过氧化物酶催化酚类转变成醌类物质，使褐色物质积累，造成果蔬的褐变，使蒲菜商品价值下降。仍然进行的呼吸作用导致各种营养成分继续被降解，使得蒲菜的营养价值下降。苯丙氨酸解胺酶及其它多种酶促使木质素的形成，使口感变差，因此需要及时地对采收后的蒲菜进行本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种蒲菜的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）前期处理：清洗原料蒲菜，沥干切段；（2）蒸制：将蒲菜放置在蒸制容器中进行蒸制；（3）预冻：将蒸制好的蒲菜在低温下进行预冻；（4）干燥：将经过预冻处理的蒲菜在一定的工作压力下，进行升华干燥，随后再进行解析干燥；（5）包装：对干燥好的蒲菜进行包装，包装过程中进行抗氧化处理与防潮处理。2.根据权利要求1所述的一种蒲菜的加工方法，其特征在于：在所述的步骤（2）中，待水煮沸后开始计算蒸制时间，所述蒸制时间为3~9min。3.根据权利要求1所述的一种蒲菜的加工方法，其特征在于：在所述的步骤（3）中，所述低温为
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30 ~
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20 ℃。4.根据权利要求1所述的一种蒲菜的加工方法，其特征在于：在所述的步骤（3）中，所述预冻时间为4 ~ 16 h。5.根据权利要求1所述的一种蒲菜的加工方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵希荣，陈佳怡，毕艳红，赵祥杰，
申请(专利权)人：淮阴工学院，
类型：发明
国别省市：