一种野苏子鹿肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种野苏子鹿肉酱。为了提升鹿肉食品的口感和味道同时进一步加强鹿肉温阳补气的保健作用，本发明专利技术依据中医经典的性味理论和中医经典内经“辛甘发散为阳”的理论把性味甘温的鹿肉和辛温芳香野苏子相结合，辅助以性味辛温的葱、姜、蒜等几十味调料，通过精心烹制，形成一种香味独特、味道鲜美的野苏子鹿肉酱。野苏子性味辛温气味芳香具有良好的提味增鲜作用，是一种优质的调料尤其适合与肉类一起烹制。同时野苏子性辛味温入肺、大肠经，具有止咳平喘、润肠通便的作用。本发明专利技术一方面用辛温芳香的野苏子加强鹿肉辛香鲜美的口感，另一方面用辛温芳香的野苏子依据中医经典内经“辛甘发散为阳”的理论加强鹿肉温阳补气的保健作用。用。

【技术实现步骤摘要】
一种野苏子鹿肉酱及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品
，具体涉及一种野苏子鹿肉酱及其制备方法。

技术介绍

[0002]鹿肉、肉质细嫩、味道鲜美，高蛋白、低脂肪、低胆固醇、富多种活性物质，是一种味道鲜美、营养丰富的优质的食材。经典中医理论认为鹿肉性甘味温，入脾经、肾经，具有补脾益气、温肾壮阳的功效。目前市场上已经出现了多种鹿肉产品，但这些产品的主要辅料都是性味甘平的麦冬甘草等原料或甘寒的灯芯草等原料，这些甘平或甘寒的辅料一方面减弱了性味甘温的鹿肉温阳补气的保健效果；另一方面影响了鹿肉鲜香的口感和味道。

技术实现思路

[0003]有鉴于此，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种野苏子鹿肉酱及其制备方法，本专利技术一方面用辛温芳香的野苏子加强鹿肉辛香鲜美的口感，另一方面用辛温芳香的野苏子依据中医经典内经“辛甘发散为阳”的理论加强鹿肉温阳补气的保健作用。
[0004]本专利技术提供了一种野苏子鹿肉酱，制备原料包括野苏子、鹿肉和调味料。
[0005]优选的，由包括以下质量份的原料制备而成：
[0006]鹿肉30～35份、野苏子8～15份、毛葱4～6份、辣椒粉8～13份、牛肉粉1～2份、食用油5～8份、蒜3～6份、姜1～2份、盐1～2份、生抽2～4份、老抽1～2份、蚝油1～2份、黄豆酱14～18份、白糖1～2份、芝麻3～6份、味精0.1～0.2份、山梨酸钾0.03～0.045份、苯甲酸钠0.05～0.09份。
[0007]优选的，所述鹿肉为鲜鹿肉；
[0008]所述野苏子为干燥的野苏子叶；
[0009]所述食用油为大豆油。
[0010]本专利技术还提供了一种上述野苏子鹿肉酱的制备方法，包括以下步骤：
[0011]A)将鹿肉去筋腱结缔组织洗净，用水浸泡，排血水；
[0012]将鹿肉放入开水中煮，上火焯水后沥干；
[0013]将煮后的鹿肉切成大小相近的颗粒；
[0014]B)锅内倒入食用油，热锅冷油，加入毛葱末和姜末翻炒出香味，放入鹿肉粒继续翻炒出肉香味；
[0015]加入鹿骨头汤烧开后，浸没所有料为准，加入辣椒面、蒜末、野苏子叶粉、牛肉粉、黄豆酱、蚝油小火熬制至油色变红，加入盐，味精，白砂糖、生抽、老抽和芝麻混合均匀；
[0016]C)加入山梨酸钾和苯甲酸钠，混匀，继续熬制，冷却后灌装，得到野苏子鹿肉酱。
[0017]优选的，步骤A)的具体方法为：
[0018]将鹿肉去筋腱和结缔组织洗净，用水浸泡，隔1小时换1次清水，排血水，换8～10次；
[0019]在锅中倒入清水，烧开后，倒入切成片状的鲜鹿肉，水煮3～5分钟，捞出、沥干表面
水并自然冷却；
[0020]煮后的鹿肉切成直径0.3～0.5cm的大小相近的颗粒。
[0021]优选的，步骤B)中，加入毛葱时的温度为80～90℃。
[0022]优选的，步骤B)中，所述鹿骨汤按照如下方法进行制备：
[0023]将鹿骨剁成大块，洗净，下锅焯水后备用；
[0024]在锅里放入焯水后的鹿骨、葱段、姜片、干辣椒和大蒜，注入清水大火烧开后，小火炖至2小时即成。
[0025]优选的，步骤B)中，熬制油色变红的时间为10min。
[0026]优选的，步骤C)中，所述熬制的时间为5min。
[0027]优选的，步骤C)中，灌装采用玻璃瓶灌装，玻璃瓶事先清洗干净，控净水分，将炒好的酱品装入其中，注意不要粘在瓶口上，抽真空后旋紧瓶盖密封；
[0028]玻璃瓶放置蒸锅中，隔水煮沸15min，冷却至常温即为成品。
[0029]与现有技术相比，本专利技术提供了一种野苏子鹿肉酱，制备原料包括野苏子、鹿肉和调味料。为了提升鹿肉食品的口感和味道同时进一步加强鹿肉温阳补气的保健作用，本专利技术依据中医经典的性味理论和中医经典内经“辛甘发散为阳”的理论把性味甘温的鹿肉和辛温芳香野苏子相结合，辅助以性味辛温的葱、姜、蒜等几十味调料，通过精心烹制，形成一种香味独特、味道鲜美的野苏子鹿肉酱和制备方法。野苏子性味辛温气味芳香具有良好的提味增鲜作用，是一种优质的调料尤其适合与肉类一起烹制。同时野苏子性辛味温入肺、大肠经，具有止咳平喘、润肠通便的作用。本专利技术一方面用辛温芳香的野苏子加强鹿肉辛香鲜美的口感，另一方面用辛温芳香的野苏子依据中医经典内经“辛甘发散为阳”的理论加强鹿肉温阳补气的保健作用。
附图说明
[0030]图1为野苏子组风味物质的质谱图；
[0031]图2为对照组风味物质的质谱图；
[0032]图3为芭蒿组风味物质的质谱图。
具体实施方式
[0033]本专利技术提供了一种野苏子鹿肉酱，制备原料包括野苏子、鹿肉和调味料。
[0034]在本专利技术中，所述野苏子鹿肉酱由包括以下质量份的原料制备而成：
[0035]鹿肉30～35份、野苏子8～15份、毛葱4～6份、辣椒粉8～13份、牛肉粉1～2份、食用油5～8份、蒜3～6份、姜1～2份、盐1～2份、生抽2～4份、老抽1～2份、蚝油1～2份、黄豆酱14～18份、白糖1～2份、芝麻3～6份、味精0.1～0.2份、山梨酸钾0.03～0.045份、苯甲酸钠0.05～0.09份。
[0036]本专利技术提供的野苏子鹿肉酱的制备原料包括鹿肉30～35份，优选为30、31、32、33、34、35，或30～35份之间的任意值。所述鹿肉优选为鲜鹿肉。
[0037]本专利技术提供的野苏子鹿肉酱的制备原料还包括野苏子8～15份，优选为8、9、10、11、12、13、14、15，或8～15份之间的任意值。所述野苏子优选为干燥的野苏子。香辛的野苏子极大提高了肉酱的口感和味道，并契合了内经“辛甘发散为阳的理论”加强了鹿肉温阳补
气的保健作用
[0038]本专利技术提供的野苏子鹿肉酱的制备原料还包括毛葱4～6份，优选为4、4.5、5、5.5、6，或4～6份之间的任意值。
[0039]本专利技术提供的野苏子鹿肉酱的制备原料还包括辣椒粉8～13份，优选为8、9、10、11、12、13，或8～13份之间的任意值。所述辣酱粉优选为干燥的辣酱粉。
[0040]本专利技术提供的野苏子鹿肉酱的制备原料还包括牛肉粉1～2份，优选为1、1.2、1.4、1.5、1.6、1.8、2，或1～2份之间的任意值。
[0041]本专利技术提供的野苏子鹿肉酱的制备原料还包括食用油5～8份，优选为5、6、7、8，或5～8份之间的任意值。所述食用油为大豆油。
[0042]本专利技术提供的野苏子鹿肉酱的制备原料还包括蒜3～6份，优选为3、4、5、6，或3～6份之间的任意值。
[0043]本专利技术提供的野苏子鹿肉酱的制备原料还包括姜1～2份，优选为1、1.2、1.4、1.5、1.6、1.8、2，或1～2份之间的任意值。
[0044]本专利技术提供的野苏子鹿肉酱的制备原料还包括盐1～2份，优选为1、1.2、1.4、1.5、1.6、1.8、2，或1～2份之间的任意值。<本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种野苏子鹿肉酱，其特征在于，制备原料包括野苏子、鹿肉和调味料。2.根据权利要求1所述的野苏子鹿肉酱，其特征在于，由包括以下质量份的原料制备而成：鹿肉30～35份、野苏子8～15份、毛葱4～6份、辣椒粉8～13份、牛肉粉1～2份、食用油5～8份、蒜3～6份、姜1～2份、盐1～2份、生抽2～4份、老抽1～2份、蚝油1～2份、黄豆酱14～18份、白糖1～2份、芝麻3～6份、味精0.1～0.2份、山梨酸钾0.03～0.045份、苯甲酸钠0.05～0.09份。3.根据权利要求2所述的野苏子鹿肉酱，其特征在于，所述鹿肉为鲜鹿肉；所述野苏子为干燥的野苏子叶；所述食用油为大豆油。4.一种如权利要求1～3所述的野苏子鹿肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：A)将鹿肉去筋腱结缔组织洗净，用水浸泡，排血水；将鹿肉放入开水中煮，上火焯水后沥干；将煮后的鹿肉切成大小相近的颗粒；B)锅内倒入食用油，热锅冷油，加入毛葱末和姜末翻炒出香味，放入鹿肉粒继续翻炒出肉香味；加入鹿骨头汤烧开后，浸没所有料为准，加入辣椒面、蒜末、野苏子叶粉、牛肉粉、黄豆酱、蚝油小火熬制至油色变红，加入盐，味精，白砂糖、生抽、老抽和芝麻混合均匀；C)加入山梨酸钾和苯甲酸钠，混匀，继续熬...

【专利技术属性】
技术研发人员：金春爱，崔松焕，匡明，薛海龙，赵伟刚，宋超，金美伶，常彤，
申请(专利权)人：中国农业科学院特产研究所，
类型：发明
国别省市：