一种剁椒酱及其制备方法技术

本发明专利技术提出了一种剁椒酱及其制备方法，涉及食品技术领域。一种剁椒酱，包括如下重量份的原料：干辣椒10～20份、鲜辣椒60～80份、白酒0.15～0.35份、盐8～12份和醋0.7～0.15份。本发明专利技术通过将干辣椒和鲜辣椒一起制成剁椒酱，能够使得制成的剁椒酱口感上会更为特别，且干辣椒和鲜辣椒的味道带有不同，能够使得制备的剁椒酱的味道也更丰富，通过白酒、醋和盐调味，能够使得制备的剁椒酱的味道丰富，且并未使用添加剂，对人体健康有益。对人体健康有益。

【技术实现步骤摘要】
一种剁椒酱及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品
，具体而言，涉及一种剁椒酱及其制备方法。

技术介绍

[0002]辣椒是一种营养丰富的调味蔬菜，其中含有的维生素C居蔬菜之首位，还含有丰富的钙和铁等矿物质。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化。辣椒能激发人口腔内的疼痛感受器，继而向大脑发出一种信号，使大脑分泌出一种让人感觉良好的化学物质，这种物质不仅能缓和辣味带给人的刺激，而且能使人心情愉悦；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
[0003]辣椒的种种优点使其成为深受广大消费者喜爱的调味蔬菜，食用非常普遍，但鲜辣椒是季节产品，不易保存，容易腐烂变质而不能食用。现有的延长辣椒保存时间的方法主要为将其制成辣椒酱，辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃、祛风湿、解热镇痛、降脂减肥和预防癌变等功效。但目前市售辣椒酱通常会添加很多的盐和调味料，使得其口味过重，食用口味较差，此外，现在市面上的辣椒酱通常会添加很多添加剂来保证其保存时间，但是不利于人体健康。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种剁椒酱，此剁椒酱具有口味好和健康的优点。
[0005]本专利技术的另一目的在于提供一种剁椒酱的制备方法，以获得此剁椒酱。
[0006]本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。
[0007]一方面，本申请实施例提供一种剁椒酱，包括如下重量份的原料：干辣椒10～20份、鲜辣椒60～80份、白酒0.15～0.35份、盐8～12份和醋0.7～0.15份。
[0008]另一方面，本申请实施例提供一种剁椒酱的制备方法，包括如下步骤：
[0009]将干辣椒切成段，将干辣椒在水中浸泡后，再加热，过滤分离，得到处理后干辣椒；
[0010]将鲜辣椒切成段，加入处理后干辣椒，共同打成辣椒碎末；
[0011]将白酒、盐和醋加入辣椒碎末中，搅拌均匀，得到处理物；
[0012]将处理物和发酵菌液混合，密封保存，发酵后，得到发酵产物；
[0013]将发酵产物冷冻，抽真空，再将冷冻的发酵产物升温后静置解冻，排出解冻液，得到剁椒酱成品。
[0014]相对于现有技术，本专利技术的实施例至少具有如下优点或有益效果：
[0015]本专利技术通过将干辣椒和鲜辣椒一起制成剁椒酱，能够使得制成的剁椒酱口感上会更为特别，且干辣椒和鲜辣椒的味道带有不同，能够使得制备的剁椒酱的味道也更丰富，通过白酒、醋和盐调味，能够使得制备的剁椒酱的味道丰富，且并未使用添加剂，对人体健康有益。
[0016]本专利技术将干辣椒浸泡后，能够便于后续发酵，而将其加热，能够杀菌，保证后续制
备的剁椒酱的成功率和品质；而将鲜辣椒和干辣椒混合打成碎末在加入白酒、盐和醋，能够对其调味，且加入的白酒对其进一步杀菌，再将其发酵，能够利用发酵菌剂对碎末起到增香和改善口感的作用，使得制备的剁椒酱更引人食用，而最后将其冷冻再解冻，能够去除剁椒酱中多余的水分，使得其保存时间更长，耐放且长时间存放后，味道依然很好。
具体实施方式
[0017]为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
[0018]需要说明的是，在不冲突的情况下，本申请中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本专利技术。
[0019]本专利技术提供一种剁椒酱，包括如下重量份的原料：干辣椒10～20份、鲜辣椒60～80份、白酒0.15～0.35份、盐8～12份和醋0.7～0.15份。本专利技术通过将干辣椒和鲜辣椒一起制成剁椒酱，能够使得制成的剁椒酱口感上会更为特别，且干辣椒和鲜辣椒的味道带有不同，能够使得制备的剁椒酱的味道也更丰富，通过白酒、醋和盐调味，能够使得制备的剁椒酱的味道丰富，且并未使用添加剂，对人体健康有益。
[0020]在本专利技术的一些实施例中，上述干辣椒为天鹰椒、条子椒、河南新一代辣椒和印度魔鬼椒中的至少一种。选用上述几种干辣椒能够使得到的剁椒酱辣度高、香味突出且椒香浓郁。
[0021]在本专利技术的一些实施例中，上述鲜辣椒包括重量比为的(2～5)：1：(1～3)：(3～5)：(2～5)的二荆条、七星椒、线椒、满天星和野山椒。鲜辣椒选择上述几种辣椒配比而成，综合二荆条辣度柔和且椒香突出的特点，七星椒辣味醇厚、颜色艳丽和椒香浓郁的特点，线椒辣度柔和且香味突出的特点，满天星辣度浓厚的特点，野山椒辣度刺激的特点，而综合多种辣椒制备的剁椒酱味道丰富，香味独特，颜色艳丽，引人食指大动。
[0022]在本专利技术的一些实施例中，上述白酒的酒精度数为50～55
°
，所述白酒为浓香型白酒。选用度数为50～55
°
的浓香型白酒，能够对鲜辣椒起到杀菌的效果，且还可以对其起到调味增香的作用。
[0023]在本专利技术的一些实施例中，上述醋的度数为5～6
°
，所述醋具体为白醋。选用度数为5～6
°
的白醋，能够调节酸度，使得剁椒酱酸辣可口。
[0024]本专利技术还提供一种剁椒酱的制备方法，包括如下步骤：
[0025]将干辣椒切成段，将干辣椒在水中浸泡后，再加热，过滤分离，得到处理后干辣椒；
[0026]将鲜辣椒切成段，加入处理后干辣椒，共同打成辣椒碎末；
[0027]将白酒、盐和醋加入辣椒碎末中，搅拌均匀，得到处理物；
[0028]将处理物和发酵菌液混合，密封保存，发酵后，得到发酵产物；
[0029]将发酵产物冷冻，抽真空，再将冷冻的发酵产物升温后静置解冻，排出解冻液，得到剁椒酱成品。本专利技术将干辣椒浸泡后，能够便于后续发酵，而将其加热，能够杀菌，保证后续制备的剁椒酱的成功率和品质；而将鲜辣椒和干辣椒混合打成碎末在加入白酒、盐和醋，能够对其调味，且加入的白酒对其进一步杀菌，再将其发酵，能够利用发酵菌剂对碎末起到
增香和改善口感的作用，使得制备的剁椒酱更引人食用，而最后将其冷冻再解冻，能够去除剁椒酱中多余的水分，使得其保存时间更长，耐放且长时间存放后，味道依然很好。
[0030]在本专利技术的一些实施例中，上述发酵菌液的菌种为植物乳杆菌、双歧杆菌、弯曲乳杆菌和短乳杆菌中的至少一种，发酵菌液为处理物重量的3～5％。选用上述菌种，能够在发酵过程中形成低pH值环境，抑制有害菌种的繁殖，且能够对辣椒碎末起到较好的发酵作用，起到增香增味的作用。
[0031]在本专利技术的一些实施例中，上述干辣椒与水的料液比是1：(4～8)，所述干辣椒的浸泡温度是30～35℃，所述干辣椒的浸泡时间是4～6h，所述干辣椒浸泡后在100～110℃下加热10～20min。
[0032]在本专利技术的一些实施例中，上述处本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种剁椒酱，其特征在于，包括如下重量份的原料：干辣椒10～20份、鲜辣椒60～80份、白酒0.15～0.35份、盐8～12份和醋0.7～0.15份。2.根据权利要求1所述的一种剁椒酱，其特征在于，所述干辣椒为天鹰椒、条子椒、河南新一代辣椒和印度魔鬼椒中的至少一种。3.根据权利要求1所述的一种剁椒酱，其特征在于，所述鲜辣椒包括重量比为的(2～5)：1：(1～3)：(3～5)：(2～5)的二荆条、七星椒、线椒、满天星和野山椒。4.根据权利要求1所述的一种剁椒酱，其特征在于，所述白酒的酒精度数为50～55
°
，所述白酒为浓香型白酒。5.根据权利要求1所述的一种剁椒酱，其特征在于，所述醋的度数为5～6
°
，所述醋具体为白醋。6.如权利要求1～5任意一下所述的一种剁椒酱的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：将干辣椒切成段，将干辣椒在水中浸泡后，再加热，过滤分离，得到处理后干辣椒；将鲜辣椒切成段，加入处理后干辣椒，共同打成辣椒碎末；将白酒、盐和醋加入辣椒碎末中，搅拌均匀，得到处理物；将处理物和发酵菌液混合，密封保存，发酵后，得到发...

【专利技术属性】
技术研发人员：李焱，
申请(专利权)人：李焱，
类型：发明
国别省市：