一种黑松露芝士牛肉丸配方及其制作方法组成比例

本发明专利技术属于牛肉丸制作技术领域，尤其涉及一种黑松露芝士牛肉丸配方及其制作方法，包括：外皮、馅料，所述外皮重量成分组成包括：牛后腿肉30

【技术实现步骤摘要】
一种黑松露芝士牛肉丸配方及其制作方法


[0001]本专利技术涉及牛肉丸制作
，尤其涉及一种黑松露芝士牛肉丸配方及其制作方法。

技术介绍

[0002]牛肉丸，是传统小吃之一，是用牛肉、淀粉制作而成的食品，现有市面火锅牛肉丸、爆汁牛肉丸类产品上市多年，缺乏创新，消费市场迫切需求有创新的牛肉丸类新产品；
[0003]消费者体验角度马苏里拉芝士60度高温下可形成不可逆的拉丝效果给消费者带来新颖的感官体验，但在常温下制作包馅牛肉丸的马苏里拉芝士为固态，不利于设备成型，容易造成漏馅的问题，导致良品率低的问题，高温化馅又会形成不可逆的拉丝效果，导致牛肉丸在烹饪食用时口感不佳，为此，我们提出了一种黑松露芝士牛肉丸配方及其制作方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种黑松露芝士牛肉丸配方及其制作方法，解决了上述问题。
[0005]为了达到上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的：
[0006]本专利技术提供一种黑松露芝士牛肉丸，包括：外皮、馅料，所述外皮重量成分组成包括：牛后腿肉30
‑
40％、猪后腿肉25
‑
35％、牛油5
‑
9％、第一羟丙基二淀粉磷酸酯6
‑
12％、第一水10
‑
15％、第一盐1
‑
2％、第一糖0.5
‑
1.5％、味精0.1
‑
0.5％、磷酸盐0.3
‑
0.7％、油葱酥0.1
‑<br/>0.5％、酱油1
‑
4％，所述馅料重量成分组成包括：马苏里拉芝士60
‑
70％、第二盐0.3
‑
0.8％、第二糖2
‑
6％、芝士粉2
‑
8％、第二羟丙基二淀粉磷酸酯1
‑
3％、黄油3
‑
8％、黑松露酱3
‑
8％、第二水10
‑
20％。
[0007]优选的，该外皮重量成分组成包括：牛后腿肉36％、猪后腿肉30％、牛油7.5％、第一羟丙基二淀粉磷酸酯9％、第一水12％、第一盐1.5％、第一糖1％、味精0.3％、磷酸盐0.4％、油葱酥0.3％、酱油2％。
[0008]优选的，该外皮重量成分组成包括：牛后腿肉30％、猪后腿肉35％、牛油7.2％、第一羟丙基二淀粉磷酸酯11％、第一水10％、第一盐1.4％、第一糖1.2％、味精0.4％、磷酸盐0.4％、油葱酥0.4％、酱油3％。
[0009]优选的，该外皮重量成分组成包括：牛后腿肉33％、猪后腿肉33％、牛油8.5％、第一羟丙基二淀粉磷酸酯7％、第一水11％、第一盐1.6％、第一糖0.8％、味精0.2％、磷酸盐0.5％、油葱酥0.4％、酱油4％。
[0010]优选的，该馅料重量成分组成包括：马苏里拉芝士64％、第二盐0.5％、第二糖4％、芝士粉5％、第二羟丙基二淀粉磷酸酯1.5％、黄油5％、黑松露酱5％、第二水15％。
[0011]优选的，该馅料重量成分组成包括：马苏里拉芝士70％、第二盐0.6％、第二糖3％、芝士粉4％、第二羟丙基二淀粉磷酸酯1.4％、黄油4％、黑松露酱6％、第二水11％。
[0012]优选的，该馅料重量成分组成包括：马苏里拉芝士60％、第二盐0.4％、第二糖5％、
芝士粉7％、第二羟丙基二淀粉磷酸酯1.6％、黄油7％、黑松露酱6％、第二水13％。
[0013]优选的，所述第一水为冰水，所述酱油为老抽酱油。
[0014]一种黑松露芝士牛肉丸制作方法，使用上述的一种黑松露芝士牛肉丸配方进行制作，具体包括以下步骤：
[0015](1)、准备牛后腿肉、猪后腿肉、牛油、第一羟丙基二淀粉磷酸酯、第一水、第一盐、第一糖、味精、磷酸盐、油葱酥、酱油为原材料；
[0016](2)、将第一盐和磷酸盐混合倒入牛后腿肉、猪后腿肉中，在细切机内切割1
‑
3分钟；
[0017](3)、将牛油、第一羟丙基二淀粉磷酸酯、第一水、第一糖、味精、油葱酥、酱油倒入步骤(2)中的细切机内高速切割4
‑
7分钟得到外皮；
[0018](4)、将步骤(3)得到的外皮冷藏放置备用；
[0019](5)、准备马苏里拉芝士、第二盐、第二糖、芝士粉、第二羟丙基二淀粉磷酸酯、黄油、黑松露酱、第二水为原材料；
[0020](6)、将第二水和黄油加热至40
‑
50℃后倒入马苏里拉芝士中在搅拌机内搅拌均匀；
[0021](7)、向步骤(6)中的搅拌机内倒入羟丙基二淀粉磷酸酯、第二盐、第二糖、芝士粉在细切机内高速切割4
‑
8分钟；
[0022](8)、将黑松露酱加入步骤(7)中的细切机内，将搅拌机保温在25
‑
30℃低速搅拌1
‑
3分钟，得到馅料；
[0023](9)、通过成型机将步骤(7)中的馅料包入步骤(4)冷藏的外皮内，再放入60
‑
70℃的水内煮10
‑
20分钟使外皮固化后冷却得到牛肉丸。
[0024]优选的，所述牛肉丸重量成分组成包括：外皮70
‑
80％、馅料20
‑
30％。
[0025]本专利技术将第二水和黄油加热至40
‑
50℃度后倒入马苏里拉芝士中，在搅拌机内搅拌均匀，再向搅拌机内倒入羟丙基二淀粉磷酸酯，可以使馅料预糊化，能使馅料在室温下搅拌产生稠度，使得马苏里拉芝士馅料在25
‑
30℃度的搅拌温度出锅，可以对马苏里拉芝士进行塑形，便于用成型机将馅料包入外皮中，可以增加牛肉丸生产的效率，不会影响马苏里拉芝士的口感。
具体实施方式
[0026]下面结合实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。
[0027]实施例1
[0028]一种黑松露芝士牛肉丸制作方法具体步骤如下：
[0029](1)、准备牛后腿肉36％、猪后腿肉30％、牛油7.5％、第一羟丙基二淀粉磷酸酯9％、第一水12％、第一盐1.5％、第一糖1％、味精0.3％、磷酸盐0.4％、油葱酥0.3％、酱油2％为原材料；
[0030](2)、将第一盐和磷酸盐混合倒入牛后腿肉、猪后腿肉中，在细切机内切割2分钟；
[0031](3)、将牛油、第一羟丙基二淀粉磷酸酯、第一水、第一糖、味精、油葱酥、酱油倒入步骤(2)中的细切机内高速切割5分钟得到外皮；
[0032](4)、将步骤(3)得到的外皮冷藏放置备用；
[0033](5)、准备马苏里拉芝士64％、第二盐0.5％、第二糖4％、芝士粉5％、第二羟丙基二淀粉磷酸酯1.5％、黄油5％、黑松露酱5％、第二水15％为原材料；
[0034](6)、将第二水和黄油加本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黑松露芝士牛肉丸，其特征在于：包括：外皮、馅料，所述外皮重量成分组成包括：牛后腿肉30
‑
40％、猪后腿肉25
‑
35％、牛油5
‑
9％、第一羟丙基二淀粉磷酸酯6
‑
12％、第一水10
‑
15％、第一盐1
‑
2％、第一糖0.5
‑
1.5％、味精0.1
‑
0.5％、磷酸盐0.3
‑
0.7％、油葱酥0.1
‑
0.5％、酱油1
‑
4％，所述馅料重量成分组成包括：马苏里拉芝士60
‑
70％、第二盐0.3
‑
0.8％、第二糖2
‑
6％、芝士粉2
‑
8％、第二羟丙基二淀粉磷酸酯1
‑
3％、黄油3
‑
8％、黑松露酱3
‑
8％、第二水10
‑
20％。2.根据权利要求1所述的一种黑松露芝士牛肉丸，其特征在于：该外皮重量成分组成包括：牛后腿肉36％、猪后腿肉30％、牛油7.5％、第一羟丙基二淀粉磷酸酯9％、第一水12％、第一盐1.5％、第一糖1％、味精0.3％、磷酸盐0.4％、油葱酥0.3％、酱油2％。3.根据权利要求1所述的一种黑松露芝士牛肉丸，其特征在于：该外皮重量成分组成包括：牛后腿肉30％、猪后腿肉35％、牛油7.2％、第一羟丙基二淀粉磷酸酯11％、第一水10％、第一盐1.4％、第一糖1.2％、味精0.4％、磷酸盐0.4％、油葱酥0.4％、酱油3％。4.根据权利要求1所述的一种黑松露芝士牛肉丸，其特征在于：该外皮重量成分组成包括：牛后腿肉33％、猪后腿肉33％、牛油8.5％、第一羟丙基二淀粉磷酸酯7％、第一水11％、第一盐1.6％、第一糖0.8％、味精0.2％、磷酸盐0.5％、油葱酥0.4％、酱油4％。5.根据权利要求1所述的一种黑松露芝士牛肉丸，其特征在于：该馅料重量成分组成包括：马苏里拉芝士64％、第二盐0.5％、第二糖4％、芝士粉5％、第二羟丙基二淀粉磷酸酯1.5％、黄油5％、黑松露酱5％、第二水15％...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾恺，
申请(专利权)人：上海世达食品有限公司，
类型：发明
国别省市：