一种抗冻沙拉配方及其制作方法组成比例

本发明专利技术属于沙拉酱制作技术领域，尤其涉及一种抗冻沙拉配方及其制作方法，所述沙拉重量成分组成包括：食用油30

【技术实现步骤摘要】
一种抗冻沙拉配方及其制作方法


[0001]本专利技术涉及沙拉酱制作
，尤其涉及一种抗冻沙拉配方及其制作方法。

技术介绍

[0002]沙拉酱的主要原料是植物油、鸡蛋黄和酿造醋，再加上调味料和香辛料等调制而成，其中植物油在欧洲多是用橄榄油，而在亚洲一般是使用大豆色拉油，油类与鸡蛋黄经充分搅拌后，发生乳化作用，就成了味美可口的沙拉酱，而少量醋主要起抗菌作用，因而沙拉酱中一般不含防腐剂，可算做一种“绿色食品”。
[0003]现有的拉酱遇冬天温度0度以下会出现油水分离的情况，导致无法食用只能报废，且沙拉酱不能放在0度以下的冰箱冷冻室内储存，不利用长期保存，为此，我们提出了一种抗冻沙拉配方及其制作方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种抗冻沙拉配方及其制作方法，解决了上述问题。
[0005]为了达到上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的：
[0006]本专利技术提供一种抗冻沙拉配方，所述沙拉重量成分组成包括：食用油30
‑
40％、水20
‑
30％、山梨糖醇液7
‑
15％、白醋4
‑
10％、全蛋液6
‑
10％、糖8
‑
15％、羟丙基二淀粉磷酸酯2
‑
5％、辛烯基琥珀酸淀粉1.2
‑
2.0％、盐1
‑
1.7％、黄原胶0.1
‑
0.5％、瓜尔胶0.1
‑
0.5％。/>[0007]优选的，所述沙拉重量成分组成包括：食用油35％、水23.8％、山梨糖醇液10％、白醋6％、全蛋液8％、糖11％、羟丙基二淀粉磷酸酯3％、辛烯基琥珀酸淀粉1.5％、盐1.3％、黄原胶0.2％、瓜尔胶0.2％。
[0008]优选的，所述沙拉重量成分组成包括：食用油33％、水24.1％、山梨糖醇液11％、白醋5％、全蛋液9％、糖10％、羟丙基二淀粉磷酸酯4％、辛烯基琥珀酸淀粉1.6％、盐1.7％、黄原胶0.3％、瓜尔胶0.3％。
[0009]优选的，所述沙拉重量成分组成包括：食用油36％、水24.2％、山梨糖醇液9％、白醋7％、全蛋液7％、糖12％、羟丙基二淀粉磷酸酯2％、辛烯基琥珀酸淀粉1.4％、盐1.2％、黄原胶0.1％、瓜尔胶0.1％。
[0010]优选的，所述沙拉重量成分组成包括：食用油37％、水20.6％、山梨糖醇液11％、白醋6％、全蛋液9％、糖10％、羟丙基二淀粉磷酸酯3％、辛烯基琥珀酸淀粉1.5％、盐1.4％、黄原胶0.2％、瓜尔胶0.3％。
[0011]优选的，所述糖为单糖、多糖中的一种。
[0012]优选的，所述全蛋液采用鸡蛋全蛋液。
[0013]优选的，所述水为纯净水。
[0014]一种抗冻沙拉制作方法，使用上述的一种抗冻沙拉配方进行制作，具体包括以下步骤：
[0015](1)、准备食用油、水、山梨糖醇液、白醋、全蛋液、糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基
琥珀酸淀粉、盐、黄原胶、瓜尔胶为原材料；
[0016](2)、将盐、糖、黄原胶、瓜尔胶、山梨糖醇液、水倒入搅拌机以200
‑
400转速搅拌2
‑
4分钟得到混合物A，将混合物A放入均质机以1000
‑
1400转速均质2
‑
5分钟得到混合物B；
[0017](3)、将全蛋液倒入混合物B中得到混合物C,将混合物C放入均质机中以1000
‑
1300转速均质1
‑
3分钟得到混合物D；
[0018](4)、将羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉、一半的食用油倒入搅拌机以200
‑
300转速搅拌1
‑
3分钟得到混合物E，将混合物E倒入混合物D中搅拌均匀得到混合物F,将混合物F放入均质机中以1800
‑
2200转速均质1
‑
3分钟得到混合物G；
[0019](5)、将醋和另一半食用油倒入到混合物G中得到混合物H，将混合物H放入均质机以2500
‑
3500转速均质3
‑
7分钟得到抗冻沙拉。
[0020]优选的，所述均质机为高压均质机。
[0021]1、本专利技术添加的黄原胶、瓜尔胶与水搅拌可以防止水在低温下产生冰晶，避免冰晶破坏乳化，且添加的羟丙基二淀粉磷酸酯也可以降低游离态水在低温下产生冰晶破坏乳化，另外，添加山梨糖醇液替代部分水份增加结合水，进而可以使游离态水含量降低，从而可以减少冰晶的产生，添加辛烯基琥珀酸淀粉利用其亲水亲油特性替代鸡蛋中卵磷脂形成新的乳化体系，本配方在0摄氏度以下环境无油水分离情况发生，通过破坏测试
‑
18度冷冻后再解冻循环三次无油水分离现象发生，解决了传统沙拉冬季在低温地区售卖时容易出现的品质不稳定问题，可以进行长期储存。
[0022]2、本专利技术将羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉与配方中一半的食用油进行预混，解决直接添加在水中容易形成淀粉结块问题。
具体实施方式
[0023]下面结合实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。
[0024]实施例1
[0025]一种抗冻沙拉制作方法具体步骤如下：
[0026](1)、准备食用油35％、水23.8％、山梨糖醇液10％、白醋6％、全蛋液8％、糖11％、羟丙基二淀粉磷酸酯3％、辛烯基琥珀酸淀粉1.5％、盐1.3％、黄原胶0.2％、瓜尔胶0.2％为原材料；
[0027](2)、将步骤(1)中的盐、糖、黄原胶、瓜尔胶、山梨糖醇液、水倒入搅拌机以200转速搅拌2分钟得到混合物A，将混合物A放入均质机以1200转速均质3分钟得到混合物B；
[0028](3)、将全蛋液倒入混合物B中得到混合物C,将混合物C放入均质机中以1200转速均质1分钟得到混合物D；
[0029](4)、将羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉、一半的食用油倒入搅拌机以200转速搅拌2分钟得到混合物E，将混合物E倒入混合物D中搅拌均匀得到混合物F,将混合物F放入均质机中以2000转速均质1分钟得到混合物G；
[0030](5)、将醋和另一半食用油倒入到混合物G中得到混合物H，将混合物H放入均质机以3000转速均质4分钟得到抗冻沙拉。
[0031]实施例2
[0032]一种抗冻沙拉制作方法具体步骤如下：
[0033](1)、准备食用油33％、水24.1％、山梨糖醇液11％、白醋5％、全蛋液9％、糖10％、羟丙基二淀粉磷酸酯4％、辛烯基琥珀酸淀粉1.6％、盐1.7％、黄原胶0.3％、瓜尔胶0.3％为原材料；
[0034](2)、将步骤(1)中的盐、糖、黄原胶、瓜尔胶、山梨糖醇液、水倒入搅拌机以300转速搅拌2分钟得到混合物A，将本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种抗冻沙拉配方，其特征在于：所述沙拉重量成分组成包括：食用油30
‑
40％、水20
‑
30％、山梨糖醇液7
‑
15％、白醋4
‑
10％、全蛋液6
‑
10％、糖8
‑
15％、羟丙基二淀粉磷酸酯2
‑
5％、辛烯基琥珀酸淀粉1.2
‑
2.0％、盐1
‑
1.7％、黄原胶0.1
‑
0.5％、瓜尔胶0.1
‑
0.5％。2.根据权利要求1所述的一种抗冻沙拉配方，其特征在于：所述沙拉重量成分组成包括：食用油35％、水23.8％、山梨糖醇液10％、白醋6％、全蛋液8％、糖11％、羟丙基二淀粉磷酸酯3％、辛烯基琥珀酸淀粉1.5％、盐1.3％、黄原胶0.2％、瓜尔胶0.2％。3.根据权利要求1所述的一种抗冻沙拉配方，其特征在于：所述沙拉重量成分组成包括：食用油33％、水24.1％、山梨糖醇液11％、白醋5％、全蛋液9％、糖10％、羟丙基二淀粉磷酸酯4％、辛烯基琥珀酸淀粉1.6％、盐1.7％、黄原胶0.3％、瓜尔胶0.3％。4.根据权利要求1所述的一种抗冻沙拉配方，其特征在于：所述沙拉重量成分组成包括：食用油36％、水24.2％、山梨糖醇液9％、白醋7％、全蛋液7％、糖12％、羟丙基二淀粉磷酸酯2％、辛烯基琥珀酸淀粉1.4％、盐1.2％、黄原胶0.1％、瓜尔胶0.1％。5.根据权利要求1所述的一种抗冻沙拉配方，其特征在于：所述沙拉重量成分组成包括：食用油37％、水20.6％、山梨糖醇液11％、白醋6％、全蛋液9％、糖10％、羟丙基二淀粉磷酸酯3％、辛烯基琥珀酸淀粉1.5％、盐1.4％、黄原胶0.2％、瓜尔胶0...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾恺，
申请(专利权)人：上海世达食品有限公司，
类型：发明
国别省市：