一种椰浆虾球配方及其制作方法组成比例

本发明专利技术属于虾球制作技术领域，尤其涉及一种椰浆虾球配方及其制作方法，包括：外皮、馅料，所述外皮重量成分组成包括：虾仁30

【技术实现步骤摘要】
一种椰浆虾球配方及其制作方法


[0001]本专利技术涉及虾球制作
，尤其涉及一种椰浆虾球配方及其制作方法。

技术介绍

[0002]现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。
[0003]虾球是利用虾仁制作的美食，夹心的虾球美味可口，其中椰浆做为夹心馅料的虾球制作时由于椰浆为液体，椰浆流动性强，无法工厂批量化生产，如果添加胶体将椰浆单纯稠度拉高，食用时较为粘牙糊口，口感不佳，为此，我们提出了一种椰浆虾球配方及其制作方法。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的是提供一种椰浆虾球配方及其制作方法，解决了上述问题。
[0005]为了达到上述目的，本专利技术是通过以下技术方案实现的：
[0006]本专利技术提供一种椰浆虾球配方，包括：外皮、馅料，所述外皮重量成分组成包括：虾仁30
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50％、金线鱼20
‑
30％、一号油3
‑
9％、盐1
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％、糖2
‑
6％、磷酸盐0.1
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0.4％、白胡椒0.1
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0.4％、淀粉7
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12％、水8
‑
14％，所述馅料重量成分组成包括：椰浆70
‑
83％、糖2
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5％、羟丙基二淀粉磷酸酯3
‑
9％、黄原胶0.5
‑
2％、辛烯基琥珀酸淀粉钠2
‑
6％、二号油10
‑
20％。
[0007]优选的，该外皮重量成分组成包括：虾仁45％、金线鱼24.5％、一号油5％、盐1.5％、糖3％、磷酸盐0.3％、白胡椒0.2％、淀粉9.5％、水11％。
[0008]优选的，该外皮重量成分组成包括：虾仁50％、金线鱼20％、一号油4％、盐1.4％、糖2.9％、磷酸盐0.4％、白胡椒0.3％、淀粉11％、水10％。
[0009]优选的，该外皮重量成分组成包括：虾仁40％、金线鱼25％、一号油6％、盐1.6％、糖3.1％、磷酸盐0.3％、白胡椒0.3％、淀粉11.7％、水12％。
[0010]优选的，该馅料重量成分组成包括：椰浆75％、糖3％、羟丙基二淀粉磷酸酯4％、黄原胶1％、辛烯基琥珀酸淀粉钠3％、二号油14％。
[0011]优选的，该馅料重量成分组成包括：椰浆72％、糖4％、羟丙基二淀粉磷酸酯4％、黄原胶1％、辛烯基琥珀酸淀粉钠4％、二号油15％。
[0012]优选的，该馅料重量成分组成包括：椰浆76％、糖3％、羟丙基二淀粉磷酸酯3.5％、黄原胶1％、辛烯基琥珀酸淀粉钠3.5％、二号油13％。
[0013]优选的，所述一号油和二号油均为大豆油或花生油、或菜籽油的一种。
[0014]一种椰浆虾球制作方法，使用上述的一种椰浆虾球配方进行制作，其特具体包括以下步骤：
[0015](1)、准备虾仁、金线鱼、一号油、盐、糖、磷酸盐、白胡椒、淀粉、水为原材料；
[0016](2)、将盐和磷酸盐混合倒入虾仁、鱼浆中，用细切机高速分切2分钟；
[0017](3)、向步骤(1)中倒入一号油、糖、白胡椒、淀粉、水，用细切机高速分切5分钟，得
到外皮；
[0018](4)、将步骤(3)得到的外皮冷藏放置备用；
[0019](5)、准备椰浆、糖、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、辛烯基琥珀酸淀粉钠、二号油为原材料；
[0020](6)、将椰浆和糖混合，并用细切机高速分切2分钟；
[0021](7)、在室温下，向步骤(6)中加入羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、黄原胶、二号油混合加入油细切机高速5分钟，得到馅料；
[0022](8)、通过成型机将步骤(7)中的馅料包入外皮中，再放入60℃的水内煮15分钟后冷却得到虾球。
[0023]优选的，所述虾球重量成分组成包括：外皮70
‑
80％、馅料20
‑
30％。
[0024]本专利技术添加的羟丙基二淀粉磷酸酯可以起到预糊化的作用，在室温搅拌产生较高稠度的馅料，方便成型机将馅料包入外皮中，通过55
‑
65℃水煮高温去除预糊化淀粉过高的稠度，可以使辛烯基琥珀酸淀粉钠55
‑
65℃产生适口的稠度，从而使椰浆具有适口的流动性，解决了椰浆流动性强，无法工厂批量化生产的缺点，且可以提高虾球的口感。
具体实施方式
[0025]下面结合实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本专利技术的技术方案，而不能以此来限制本专利技术的保护范围。
[0026]实施例1
[0027]一种椰浆虾球的制作方法具体步骤如下：
[0028](1)准备虾仁45％、金线鱼24.5％、一号油5％、盐1.5％、糖3％、磷酸盐0.3％、白胡椒0.2％、淀粉9.5％、水11％为原材料；
[0029](2)、将盐和磷酸盐混合倒入虾仁、鱼浆中，用细切机高速分切2分钟；
[0030](3)、向步骤(2)中倒入一号油、糖、白胡椒、淀粉、水，用细切机高速分切5分钟，得到外皮；
[0031](4)、将步骤(3)得到的外皮冷藏放置备用；
[0032](5)、准备椰浆75％、糖3％、羟丙基二淀粉磷酸酯4％、黄原胶1％、辛烯基琥珀酸淀粉钠3％、二号油14％为原材料；
[0033](6)、将椰浆和糖混合，并用细切机高速分切2分钟；
[0034](7)、在室温下，向步骤(6)中加入羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、黄原胶、二号油混合加入油细切机高速5分钟，得到馅料；
[0035](8)、通过成型机将步骤(7)中的馅料包入外皮中，再放入60℃的水内煮15分钟后冷却得到虾球。
[0036]实施例2
[0037]一种椰浆虾球的制作方法具体步骤如下：
[0038](1)准备虾仁50％、金线鱼20％、一号油4％、盐1.4％、糖2.9％、磷酸盐0.4％、白胡椒0.3％、淀粉11％、水10％为原材料；
[0039](2)、将盐和磷酸盐混合倒入虾仁、鱼浆中，用细切机高速分切3分钟；
[0040](3)、向步骤(2)中倒入一号油、糖、白胡椒、淀粉、水，用细切机高速分切4分钟，得
到外皮；
[0041](4)、将步骤(3)得到的外皮冷藏放置备用；
[0042](5)、准备椰浆72％、糖4％、羟丙基二淀粉磷酸酯4％、黄原胶1％、辛烯基琥珀酸淀粉钠4％、二号油15％为原材料；
[0043](6)、将椰浆和糖混合，并用细切机高速分切3分钟；
[0044](7)、在室温下，向步骤(6)中加入羟丙基二淀粉磷酸酯、辛烯基琥珀酸淀粉钠、黄原胶、二号油混合加入油细切机高速6分钟，得到馅料；
[0045](8)、通过成型机将步骤(7)中的馅料包入外皮中，再放入62℃的水内本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种椰浆虾球配方，其特征在于：包括：外皮、馅料，所述外皮重量成分组成包括：虾仁30
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50％、金线鱼20
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30％、一号油3
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9％、盐1
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％、糖2
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6％、磷酸盐0.1
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0.4％、白胡椒0.1
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0.4％、淀粉7
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12％、水8
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14％，所述馅料重量成分组成包括：椰浆70
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83％、糖2
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5％、羟丙基二淀粉磷酸酯3
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9％、黄原胶0.5
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2％、辛烯基琥珀酸淀粉钠2
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6％、二号油10
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20％。2.根据权利要求1所述的一种椰浆虾球配方，其特征在于：该外皮重量成分组成包括：虾仁45％、金线鱼24.5％、一号油5％、盐1.5％、糖3％、磷酸盐0.3％、白胡椒0.2％、淀粉9.5％、水11％。3.根据权利要求1所述的一种椰浆虾球配方，其特征在于：该外皮重量成分组成包括：虾仁50％、金线鱼20％、一号油4％、盐1.4％、糖2.9％、磷酸盐0.4％、白胡椒0.3％、淀粉11％、水10％。4.根据权利要求1所述的一种椰浆虾球配方，其特征在于：该外皮重量成分组成包括：虾仁40％、金线鱼25％、一号油6％、盐1.6％、糖3.1％、磷酸盐0.3％、白胡椒0.3％、淀粉11.7％、水12％。5.根据权利要求1所述的一种椰浆虾球配方，其特征在于：该馅料重量成分组成包括：椰浆75％、糖3％、羟丙基二淀粉磷酸酯4％、黄原胶1％、辛烯基琥珀酸淀粉钠3％、二号油14％。6.根据权利要求1所述的一种椰浆虾球...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾恺，
申请(专利权)人：上海世达食品有限公司，
类型：发明
国别省市：