一种肉粉肠及其制备工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种肉粉肠及其制备工艺，所述肉粉肠包括以下质量份的原料：原料肉20

【技术实现步骤摘要】
一种肉粉肠及其制备工艺


[0001]本专利技术涉及食品相关
，具体是一种肉粉肠及其制备工艺。

技术介绍

[0002]肉粉肠也就是香肠，香肠是一种利用了非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。
[0003]现有的香肠品类繁多，但通常直接将猪肉搅碎后加入盐，然后灌入肠衣进行进行晒干，但是采用这种方式加工出来的香肠口感比较差，且口味单一，不能满足大众的口。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于提供一种肉粉肠及其制备工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。
[0005]为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
[0006]一种肉粉肠，包括以下质量份的原料：
[0007]原料肉20
‑
40份、鲜葱2
‑
7份、鲜姜3
‑
7份、蒜8
‑
12份、香油1
‑
5份、食用盐1
‑
5份、白砂糖0.5
‑
1.5份、味精0.5
‑
1.5份、十三香2
‑
7份、磷酸盐0.1
‑
0.3份、导维生素C钠盐0.02
‑
0.05份、红曲粉0.1
‑
0.2份、保水剂0.3
‑
0.7份、卡拉胶0.1
‑
0.4份、食用葡萄糖0.1<br/>‑
0.2份、大豆分离蛋白0.1
‑
0.4份、乳酸钠0.001份、乳酸链球菌素0.01
‑
0.02份、D
‑
异抗坏血酸钠0.001
‑
0.002份、焦磷酸钠0.001
‑
0.002份、猪肉香精0.03
‑
0.25份、猪骨髓浸膏0.3
‑
0.7份、山梨酸钾0.03
‑
0.07份、焦糖色素0.5
‑
1.4份、老抽1
‑
3份、脱氢乙酸及其钠盐0.04
‑
0.07份、腌制剂0.1
‑
0.5份、红薯淀粉10
‑
20份、谷氨酸钠0.01
‑
0.02份、双乙酸钠0.01
‑
0.02份、玉米淀粉1
‑
3份、马铃薯粉0.5
‑
2份、乳化剂0.1
‑
0.5份、火腿精膏0.15
‑
0.25份、猪肉香精0.16
‑
0.26份、猪肉香精0.10
‑
0.30份、胡椒粉0.2
‑
0.4份、肉香麦芽酚0.1
‑
0.4份、焦香型麦芽酚0.21
‑
0.26份、木耳2
‑
3份、胡萝卜2
‑
3份、鸡肉香精0.1
‑
0.2份、牛肉香精0.05
‑
0.09份、水17
‑
22份。
[0008]作为本专利技术进一步的方案：所述肉粉肠包括以下质量份的原料：原料肉25
‑
35份、鲜葱3
‑
6份、鲜姜4
‑
6份、蒜9
‑
11份、香油2
‑
4份、食用盐2
‑
4份、白砂糖0.7
‑
1.3份、味精0.7
‑
1.3份、十三香3
‑
6份、磷酸盐0.1
‑
0.2份、导维生素C钠盐0.02
‑
0.04份、红曲粉0.1
‑
0.15份、保水剂0.4
‑
0.6份、卡拉胶0.1
‑
0.3份、食用葡萄糖0.1
‑
0.15份、大豆分离蛋白0.2
‑
0.3份、乳酸钠0.001份、乳酸链球菌素0.01
‑
0.02份、D
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异抗坏血酸钠0.001
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0.002份、焦磷酸钠0.001
‑
0.002份、猪肉香精0.05
‑
0.2份、猪骨髓浸膏0.4
‑
0.6份、山梨酸钾0.04
‑
0.06份、焦糖色素0.9
‑
1.2份、老抽1
‑
2份、脱氢乙酸及其钠盐0.05
‑
0.06份、腌制剂0.2
‑
0.4份、红薯淀粉12
‑
17份、谷氨酸钠0.01
‑
0.02份、双乙酸钠0.01
‑
0.02份、玉米淀粉1
‑
3份、马铃薯粉0.5
‑
2份、乳化剂0.2
‑
0.4份、火腿精膏0.20
‑
0.24份、猪肉香精0.20
‑
0.24份、猪肉香精0.15
‑
0.25份、胡椒粉0.22
‑
0.3份、肉香麦芽酚0.2
‑
0.3份、焦香型麦芽酚0.22
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0.25份、木耳2
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3份、胡萝卜2
‑
3份、鸡肉香精0.1
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0.2份、牛肉香精0.06
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0.08份、水18
‑
21份。
[0009]作为本专利技术进一步的方案：所述肉粉肠包括以下质量份的原料：原料肉30份、鲜葱5份、鲜姜5份、蒜10份、香油3份、食用盐3份、白砂糖1份、味精1份、十三香5份、磷酸盐0.2份、导维生素C钠盐0.03份、红曲粉0.1份、保水剂0.5份、卡拉胶0.2份、食用葡萄糖0.1份、大豆分离蛋白0.2份、乳酸钠0.001份、乳酸链球菌素0.01份、D
‑
异抗坏血酸钠0.001份、焦磷酸钠0.001份、猪肉香精0.1份、猪骨髓浸膏0.5份、山梨酸钾0.05份、焦糖色素1份、老抽2份、脱氢乙酸及其钠盐0.05份、腌制剂0.3份、红薯淀粉15份、谷氨酸钠0.01份、双乙酸钠0.01份、玉米淀粉2份、马铃薯粉1份、乳化剂0.3份、火腿精膏0.23份、猪肉香精0.23份、猪肉香精0.2份、胡椒粉0.23份、肉香麦芽酚0.3份、焦香型麦芽酚0.23份、木耳3份、胡萝卜2份、鸡肉香精0.2份、牛肉香精0.07份、水20份。
[0010]一种肉粉肠的制备工艺，包括以下步骤：
[0011]S1、将原料肉温水洗净，放入绞肉机绞制成8
‑
10mm大小的颗粒；
[0012]S2、取鲜葱、鲜姜和蒜放入蔬菜斩拌机斩拌；
[0013]S3、将步骤S1及步骤S2处理后的原料肉及鲜葱、鲜姜和蒜放入搅拌机中，随后加入香油、食用盐、白砂糖、味精、十本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种肉粉肠，其特征在于，包括以下质量份的原料：原料肉20
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40份、鲜葱2
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7份、鲜姜3
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7份、蒜8
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12份、香油1
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5份、食用盐1
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5份、白砂糖0.5
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1.5份、味精0.5
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1.5份、十三香2
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7份、磷酸盐0.1
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0.3份、导维生素C钠盐0.02
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0.05份、红曲粉0.1
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0.2份、保水剂0.3
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0.7份、卡拉胶0.1
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0.4份、食用葡萄糖0.1
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0.2份、大豆分离蛋白0.1
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0.4份、乳酸钠0.001份、乳酸链球菌素0.01
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0.02份、D
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异抗坏血酸钠0.001
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0.002份、焦磷酸钠0.001
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0.002份、猪肉香精0.03
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0.25份、猪骨髓浸膏0.3
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0.7份、山梨酸钾0.03
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0.07份、焦糖色素0.5
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1.4份、老抽1
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3份、脱氢乙酸及其钠盐0.04
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0.07份、腌制剂0.1
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0.5份、红薯淀粉10
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20份、谷氨酸钠0.01
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0.02份、双乙酸钠0.01
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0.02份、玉米淀粉1
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3份、马铃薯粉0.5
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2份、乳化剂0.1
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0.5份、火腿精膏0.15
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0.25份、猪肉香精0.16
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0.26份、猪肉香精0.10
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0.30份、胡椒粉0.2
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0.4份、肉香麦芽酚0.1
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0.4份、焦香型麦芽酚0.21
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0.26份、木耳2
‑
3份、胡萝卜2
‑
3份、鸡肉香精0.1
‑
0.2份、牛肉香精0.05
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0.09份、水17
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22份。2.根据权利要求1所述的一种肉粉肠，其特征在于，所述肉粉肠包括以下质量份的原料：原料肉25
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35份、鲜葱3
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6份、鲜姜4
‑
6份、蒜9
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11份、香油2
‑
4份、食用盐2
‑
4份、白砂糖0.7
‑
1.3份、味精0.7
‑
1.3份、十三香3
‑
6份、磷酸盐0.1
‑
0.2份、导维生素C钠盐0.02
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0.04份、红曲粉0.1
‑
0.15份、保水剂0.4
‑
0.6份、卡拉胶0.1
‑
0.3份、食用葡萄糖0.1
‑
0.15份、大豆分离蛋白0.2
‑
0.3份、乳酸钠0.001份、乳酸链球菌素0.01
‑
0.02份、D
‑
异抗坏血酸钠0.001
‑
0.002份、焦磷酸钠0.001
‑
0.002份、猪肉香精0.05
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0.2份、猪骨髓浸膏0.4
‑
0.6份、山梨酸钾0.04
‑
0.06份、焦糖色素0.9
‑
1.2份、老抽1
‑
2份、脱氢乙酸及其钠盐0.05
‑
0.06份、腌制剂0.2
‑
0.4份、红薯淀粉12
‑
17份、谷氨酸钠0.01
‑
0.02份、双乙酸钠0.01
‑
0.02份、玉米淀粉1
‑
3份、马铃薯粉0.5
‑
2份、乳化剂0.2
‑
0.4份、火腿精膏0.20
‑
0.24份、猪肉香精0.20
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0.24份、猪肉香精0.15
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0.25份、胡椒粉0.22
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0.3份、肉香麦芽酚0.2
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0.3份、焦香型麦芽酚0.22
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【专利技术属性】
技术研发人员：刘少均，
申请(专利权)人：刘少均，
类型：发明
国别省市：