锅包肉及其制备方法技术

锅包肉及其制备方法，属于食品领域，所述锅包肉的组成原料的重量份为：鸡胸肉100份、碘盐1

【技术实现步骤摘要】
锅包肉及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品领域，具体涉及锅包肉及其制备方法。

技术介绍

[0002]锅包肉，又名锅爆肉，是东北传统名菜，通常将猪里脊肉腌制、油炸、调汁翻炒而成。新鲜制备的锅包肉外焦里嫩、香酥可口，放置半小时之后就慢慢失去最初的口感，肉质变得干硬，限制了锅包肉的规模化生产及流通。

技术实现思路

[0003]本专利技术为克服现有技术缺陷，增加鸡肉类产品类别，提供一种肉质细嫩、香酥可口、营养丰富、加工方便的锅包肉产品及其制备方法。
[0004]锅包肉，其组成原料的重量份为：鸡胸肉100 份、碘盐1
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2份、调和油0.5
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1份、保水剂0.7
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1.2份、鸡膏0.2
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0.8份、腌料2
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4份、冰水70
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80份、玉米淀粉3
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5份、浆粉9
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11份、裹粉25
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35份。
[0005]锅包肉，其组成原料的重量份为：鸡胸肉100 份、碘盐1.5份、调和油0.8、保水剂1份、鸡膏0.6份、腌料3份、冰水75份、玉米淀粉4份、浆粉10份、裹粉30份。
[0006]所述调和油由花生油、葵花籽油、大豆油1：1：1调配。
[0007]所述腌料的组成原料及重量份为：葱粉0.3
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0.5份、花椒粉0.1
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0.2份、料酒0.3
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0.5份、番茄酱0.2/>‑
0.4份、香叶0.1
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0.2份、柠檬汁0.05
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0.1份、白砂糖0.2
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0.4份、味精0.1
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0.2份、蒜粉0.2
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0.4份、鸡精0.1
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0.2份、辣椒红0.02
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0.04份。
[0008]所述裹粉的组成原料及重量份为：改性淀粉3
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4份、土豆淀粉1
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1.5份、小苏打0.2
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0.4份。
[0009]所述锅包肉的制备方法，包括以下步骤：（1）解冻：将鸡胸肉解冻，解冻后中心温度控制在
‑
4℃以下； （2）切片：将鸡胸肉切成片状，长3
‑
5cm,宽3
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4cm，厚0.3cm；（3）滚揉：将鸡胸肉放入滚揉机里，同时放入腌料、食用油、保水剂、鸡膏、冰水、土豆淀粉，抽真空进行滚揉，滚揉时间1.5小时，真空度0.8Mpa；（4）腌制：滚揉后的肉料送入腌制库内腌制4
‑
6小时，腌制库的温度控制在0
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4℃，至鸡胸肉完全入味；（5）配制浆料：取浆料的各原料粉碎过100目筛得细粉，将各细粉混合均匀得到浆料；（6）裹粉：将腌制好的鸡胸肉条裹上浆料，再均匀的裹上裹粉片，重量为每片15
‑
25g，外观蓬松不露肉；（7）油炸：将裹粉后的锅包肉过油炸机，油炸机温度控制在165℃
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175℃之间，油炸时间控制在5分钟之内，炸制外观金黄；（8）速冻：
‑
30℃以下速冻30分钟，使成品中心温度达到
‑
18℃； （9）包装入库：速冻好的锅包肉放入包装袋进行封口包装。
[0010]有益效果本专利技术的有益效果在于，口感外酥里嫩，食用方便，营养丰富，满足人们快节奏的生活，实现鸡肉产品多样化，使锅包肉适应规模化、标准化生产，促进市场流通。
[0011]实施例1
锅包肉，其组成原料的重量份为：鸡胸肉100 份、碘盐1.5份、调和油0.8、保水剂1份、鸡膏0.6份、腌料3份、冰水75份、玉米淀粉4份、浆粉10份、裹粉30份。
[0012]所述调和油由花生油、葵花籽油、大豆油1：1：1调配。
[0013]所述腌料的组成原料及重量份为：葱粉0.4份、花椒粉0.15份、料酒0.4份、番茄酱0.3份、香叶0.15份、柠檬汁0.08份、白砂糖0.3份、味精0.15份、蒜粉0.3份、鸡精0.15份、辣椒红0.03份。
[0014]所述裹粉的组成原料及重量份为：改性淀粉3
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4份、土豆淀粉1
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1.5份、小苏打0.2
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0.4份。
[0015]所述锅包肉的制备方法，包括以下步骤：（1）解冻：将鸡胸肉解冻，解冻后中心温度控制在
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4℃以下； （2）切片：将鸡胸肉切成片状，长3
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5cm,宽3
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4cm，厚0.3cm；（3）滚揉：将鸡胸肉放入滚揉机里，同时放入腌料、食用油、保水剂、鸡膏、冰水、土豆淀粉，抽真空进行滚揉，滚揉时间1.5小时，真空度0.8Mpa；（4）腌制：滚揉后的肉料送入腌制库内腌制4
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6小时，腌制库的温度控制在0
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4℃，至鸡胸肉完全入味；（5）配制浆料：取浆料的各原料粉碎过100目筛得细粉，将各细粉混合均匀得到浆料；（6）裹粉：将腌制好的鸡胸肉条裹上浆料，再均匀的裹上裹粉片，重量为每片15
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25g，外观蓬松不露肉；（7）油炸：将裹粉后的锅包肉过油炸机，油炸机温度控制在165℃
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175℃之间，油炸时间控制在5分钟之内，炸制外观金黄；（8）速冻：
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30℃以下速冻30分钟，使成品中心温度达到
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18℃； （9）包装入库：速冻好的锅包肉放入包装袋进行封口包装。
[0016]实施例2锅包肉，其组成原料的重量份为：鸡胸肉100 份、碘盐1份、调和油0.5份、保水剂0.7份、鸡膏0.2份、腌料2份、冰水70份、玉米淀粉3份、浆粉9份、裹粉25份所述腌料的组成原料及重量份为：葱粉0.3份、花椒粉0.1份、料酒0.3份、番茄酱0.2份、香叶0.1份、柠檬汁0.05份、白砂糖0.2份、味精0.1份、蒜粉0.2份、鸡精0.1份、辣椒红0.02份。
[0017]实施例3锅包肉，其组成原料的重量份为：鸡胸肉100 份、碘盐2份、调和油1份、保水剂1.2份、鸡膏0.8份、腌料4份、冰水80份、玉米淀粉5份、浆粉11份、裹粉35份所述腌料的组成原料及重量份为：葱粉0.5份、花椒粉0.2份、料酒0.5份、番茄酱0.4份、香叶0.2份、柠檬汁0.1份、白砂糖0.4份、味精0.2份、蒜粉0.4份、鸡精0.2份、辣椒红0.04份。
[0018]锅包肉为速食半成品，消费者购买后，无需解冻，放入165℃
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170℃的热油中油炸3分钟左右至熟，即可将菜肴装盘即可享用美食。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.锅包肉，其特征在于：其组成原料的重量份为：鸡胸肉100 份、碘盐1
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2份、调和油0.5
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1份、保水剂0.7
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1.2份、鸡膏0.2
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0.8份、腌料2
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4份、冰水70
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80份、玉米淀粉3
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5份、浆粉9
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11份、裹粉25
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35份。2.根据权利要求1所述的锅包肉，其特征在于：其组成原料的重量份为：鸡胸肉100 份、碘盐1.5份、调和油0.8、保水剂1份、鸡膏0.6份、腌料3份、冰水75份、玉米淀粉4份、浆粉10份、裹粉30份。3.根据权利要求1所述的锅包肉，其特征在于：所述调和油由花生油、葵花籽油、大豆油1：1：1调配。4.根据权利要求1所述的锅包肉，其特征在于：所述腌料的组成原料及重量份为：葱粉0.3
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0.5份、花椒粉0.1
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0.2份、料酒0.3
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0.5份、番茄酱0.2
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0.4份、香叶0.1
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0.2份、柠檬汁0.05
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0.1份、白砂糖0.2
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0.4份、味精0.1
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0.2份、蒜粉0.2
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0.4份、鸡精0.1
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0.2份、辣椒红0.02
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【专利技术属性】
技术研发人员：薛宪明，马彦英，赵朋宽，邵艳飞，赵旭昌，
申请(专利权)人：濮阳市德信食品有限公司，
类型：发明
国别省市：