一种调理胸排及其制备方法技术

一种调理胸排及其制备方法，属于食品加工领域，所述调理胸排的组成原料的重量份为：鸡胸肉100份、腌料8

【技术实现步骤摘要】
一种调理胸排及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种调理胸排及其制备方法。

技术介绍

[0002]鸡肉营养丰富，肉质鲜美，鸡排产品种类较多，但加工工艺不同，影响口感，肉质较柴，不入味，速冻鸡排食品能低温储存，食用方便，但能够把两者完美结合的产品较少。
[0003]，速冻食品采用急速冷冻，低温储存，使食品营养最大限度的保存下来，具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、提升食品价值等优势，速冻鸡肉食品深受消费者青睐。但市面销售的鸡排产品，口感较单一，肉质发柴，不入味，不能满足人们对高质量口感的需求。

技术实现思路

[0004]本专利技术的目的在于克服现有缺陷，提供一种口感美味、加工方便的调理胸排及其制备方法。
[0005]一种调理胸排，其组成原料的重量份为：鸡胸肉100 份、腌料8
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10份、复配保水剂0.6
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1.3份、卡拉胶0.5
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0.7份、白砂糖0.7
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1份、红油1.4
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1.7份、鸡肉精膏0.3
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0.5份、玉米淀粉11
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13份、复配增稠剂1
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3份、冰水80
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90份。
[0006]一种调理胸排，其组成原料的重量份为：鸡胸肉100 份、腌料9份、复配保水剂1份、卡拉胶0.6份、白砂糖0.8份、红油1.58份、鸡肉精膏0.4份、玉米淀粉12份、复配增稠剂2份、冰水85份。
[0007]所述腌料的组成原料及重量份为：白砂糖1
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2份、食用盐5
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6份、辣椒粉0.2
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0.3份、味精0.2
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0.3份、大蒜粉0.2
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0.3份、洋葱粉0.2
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0.3份、香辛料0.2
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0.3份、鸡精0.1
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0.2份、辣椒红0.02
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0.04份。
[0008]所述红油由以下重量份的原料组成：调和油10
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20份、辣椒3
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5份、花椒3
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4份、香叶1
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2份、八角1
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3份、葱3
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4份、姜3
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4份、蒜2
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3份、白砂糖1
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2份。
[0009]所述一种调理胸排的制作方法，包括以下步骤：（1）解冻：将挑选出来的优质鸡胸肉解冻，解冻后原料温度控制在0
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4℃；（2）切片：将鸡胸肉切片，每片重量50
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55g；（3）滚揉：将鸡胸肉及辅料放入滚揉机，抽真空进行滚揉，温度0
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10℃，滚揉时间20
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40分钟；（4）腌制：滚揉后的肉料送入静置间，温度控制在0
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4℃，腌制12小时，至鸡胸肉完全入味；（5）摆盘：将腌制好的鸡胸肉整型，摆入专用模具中；（6）速冻：将摆盘后的鸡胸肉放置在—30℃条件下速冻，至鸡胸肉中心温度为—18℃；（7）包装入库：速冻好的调理胸排放入包装袋进行封口包装，入
‑
18℃冷库保存。
[0010]有益效果本专利技术的有益效果在于，肉质入味，有嚼劲，鲜香可口，可搭配多种佐料配合食用，是休闲聚会、外出野餐的最佳选择。
具体实施方式
[0011]通过以下实施例进一步举例描述本专利技术，并不以任何方式限制本专利技术，在不背离本专利技术的技术解决方案的前提下，对本专利技术所作的本领域普通技术人员容易实现的任何改动或改变都将落入本专利技术的权利要求范围之内。
[0012]实施例1一种调理胸排，其组成原料的重量份为：鸡胸肉100 份、腌料9份、复配保水剂1份、卡拉胶0.6份、白砂糖0.8份、红油1.58份、鸡肉精膏0.4份、玉米淀粉12份、复配增稠剂2份、冰水85份。
[0013]所述腌料的组成原料及重量份为：白砂糖1.5份、食用盐5.5份、辣椒粉0.25份、味精0.25份、大蒜粉0.25份、洋葱粉0.25份、香辛料0.25份、鸡精0.15份、辣椒红0.03份。
[0014]所述红油由以下重量份的原料组成：调和油15份、辣椒4份、花椒3.5份、香叶1.5份、八角2份、葱3.5份、姜3.5份、蒜2.5份、白砂糖1.5份，慢火熬制而成。
[0015]所述一种调理胸排的制备方法，包括以下步骤（1）解冻：将挑选出来的优质鸡胸肉解冻，解冻后原料温度控制在0
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4℃；（2）切片：将鸡胸肉切片，每片重量50
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55g；（3）滚揉：将鸡胸肉及辅料放入滚揉机，抽真空进行滚揉，温度0
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10℃，滚揉时间20
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40分钟；（4）腌制：滚揉后的肉料送入静置间，温度控制在0
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4℃，腌制12小时，至鸡胸肉完全入味；（5）摆盘：将腌制好的鸡胸肉整型，摆入专用模具中；（6）速冻：将摆盘后的鸡胸肉放置在—30℃条件下速冻，至鸡胸肉中心温度为—18℃；（7）包装入库：速冻好的调理胸排放入包装袋进行封口包装，入
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18℃冷库保存。
[0016]实施例2一种调理胸排，其组成原料的重量份为：鸡胸肉100 份、腌料8份、复配保水剂0.6份、卡拉胶0.5份、白砂糖0.7份、红油1.4份、鸡肉精膏0.3份、玉米淀粉11份、复配增稠剂1份、冰水80份。
[0017]所述腌料的组成原料及重量份为：白砂糖1份、食用盐5份、辣椒粉0.2份、味精0.2份、大蒜粉0.2份、洋葱粉0.2份、香辛料0.2份、鸡精0.1份、辣椒红0.02份。
[0018]所述红油由以下重量份的原料组成：调和油10份、辣椒3份、花椒3份、香叶1份、八角1份、葱3份、姜3份、蒜2份、白砂糖1份，慢火熬制而成。
[0019]实施例3一种调理胸排，其组成原料的重量份为：鸡胸肉100 份、腌料10份、复配保水剂1.3份、卡拉胶0.7份、白砂糖1份、红油1.7份、鸡肉精膏0.5份、玉米淀粉13份、复配增稠剂3份、冰水90份。
[0020]所述腌料的组成原料及重量份为：白砂糖2份、食用盐6份、辣椒粉0.3份、味精0.3份、大蒜粉0.3份、洋葱粉0.3份、香辛料0.3份、鸡精0.2份、辣椒红0.04份。
[0021]所述红油由以下重量份的原料组成：调和油20份、辣椒5份、花椒4份、香叶2份、八角3份、葱4份、姜4份、蒜3份、白砂糖2份，慢火熬制而成。
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种调理胸排，其特征在于：其组成原料的重量份为：鸡胸肉100 份、腌料8
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10份、复配保水剂0.6
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1.3份、卡拉胶0.5
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0.7份、白砂糖0.7
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1份、红油1.4
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1.7份、鸡肉精膏0.3
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0.5份、玉米淀粉11
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13份、复配增稠剂1
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3份、冰水80
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90份。2.根据权利要求1所述的一种调理胸排，其特征在于：其组成原料的重量份为：鸡胸肉100 份、腌料9份、复配保水剂1份、卡拉胶0.6份、白砂糖0.8份、红油1.58份、鸡肉精膏0.4份、玉米淀粉12份、复配增稠剂2份、冰水85份。3.根据权利要求1所述的一种调理胸排，其特征在于：白砂糖1
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2份、食用盐5
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6份、辣椒粉0.2
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0.3份、味精0.2
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0.3份、大蒜粉0.2
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0.3份、洋葱粉0.2
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0.3份、香辛料0.2
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0.3份、鸡精0.1
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0.2份、辣椒红0.02
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0.04份。4....

【专利技术属性】
技术研发人员：薛宪明，马彦英，赵朋宽，邵艳飞，赵旭昌，
申请(专利权)人：濮阳市德信食品有限公司，
类型：发明
国别省市：