一种黄金鸡米花及其制备方法技术

一种黄金鸡米花及其制备方法，属于食品领域，所述黄金鸡米花的组成原料的重量份为：鸡胸碎60

【技术实现步骤摘要】
一种黄金鸡米花及其制备方法


[0001]本专利技术属于食品领域，具体涉及一种黄金鸡米花及其制备方法。

技术介绍

[0002]肉类加工企业在生产过程中，会产生大量碎肉，如何再利用，降低产品成本，是企业急需解决的难题。黄金鸡米花主要利用生产过程中产生的碎肉为原料组成的一款鸡肉制品，可帮助同类型企业提高产品价值，降低胸碎肉损耗，节约产品成本。

技术实现思路

[0003]本专利技术的目的在于克服现有同类型企业胸碎肉利用的难题，提供一种肉质细嫩、香酥可口、营养丰富、加工方便的鸡米花产品及其制备方法。
[0004]一种黄金鸡米花，其组成原料的重量份为：鸡胸碎60
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80 份、鸡皮8
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11份、拉丝蛋白8
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11份、腌料4
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6份、保水剂0.3
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0.6份、鸡膏0.2
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0.4份、冰水40
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70份、土豆淀粉0.5
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1.5份、食用油8
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12份、浆料20
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35份、裹粉25
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40份。
[0005]一种黄金鸡米花，其组成原料的重量份为：鸡胸碎70份、鸡皮10份、拉丝蛋白10份、腌料5份、保水剂0.5份、鸡膏0.3份、冰水50份、土豆淀粉1份、食用油10份、浆料30份、裹粉30份。
[0006]所述腌料的组成原料及重量份为：食盐3
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5份、白砂糖0.1
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0.2份、鸡精1
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2份、料酒1
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2份、味精1
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2份、花椒0.2
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0.3份、胡椒0.2
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0.3份、辣椒0.1
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0.2份、香叶0.05
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0.15份、番茄酱0.05
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0.1份、葱粉0.2
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0.3份、柠檬汁0.05
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0.1份。
[0007]所述浆料中浆粉与冰水的重量比为1:1。
[0008]所述裹粉的组成原料及重量份为：强力粉13
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15份、土豆淀粉2
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4份、小苏打0.05
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0.15份。
[0009]所述一种黄金鸡米花的制备方法，包括以下步骤：（1）解冻：将鸡胸碎肉解冻，解冻后中心温度控制在
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4℃以下；（2）滚揉：将鸡胸碎肉、鸡皮放入滚揉机里，同时放入腌料、食用油、保水剂、鸡膏、冰水、土豆淀粉、拉丝蛋白，抽真空进行滚揉，滚揉时间1.5小时，真空度0.8Mpa；（3）腌制：滚揉后的肉料送入腌制库内腌制4
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6小时，腌制库的温度控制在0
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4℃，至鸡胸碎肉完全入味；（4）原料降温：腌制后的原料降温至
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5至
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10℃；（5）原料成型：利用成型机将降温后的原料进行模具成型，做成碎肉组合类产品，重量为每粒5
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8g；（6）配制浆料：取浆料的各原料粉碎过100目筛得细粉，将各细粉混合均匀得到浆料；（7）油炸：将裹粉后的鸡米花过油炸机，油炸机温度控制在165℃
‑
175℃之间，油炸时间控制在5分钟之内，炸制外观金黄；（8）油炸：将成型后的鸡米花裹上浆料，再均匀的裹上裹粉，重量为每粒8
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12g，外观蓬松不露肉；（9）速冻：
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30℃以下速冻30分钟，使成品中心温度达到
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18℃； （10）包装入库：速冻好的鸡米花放入包装袋进行封口包装，检验合格后按照包装规格入库保存。
[0010]有益效果本专利技术的有益效果在于，充分利用鸡胸碎肉，降低产品损耗，节约成本，鸡米花外
酥里嫩，香脆可口，不油腻，营养丰富，制作工艺简单，食用方便。
具体实施方式
[0011]通过以下实施例进一步举例描述本专利技术，并不以任何方式限制本专利技术，在不背离本专利技术的技术解决方案的前提下，对本专利技术所作的本领域普通技术人员容易实现的任何改动或改变都将落入本专利技术的权利要求范围之内。
[0012]实施例1一种黄金鸡米花，其组成原料的重量份为：鸡胸碎70份、鸡皮10份、拉丝蛋白10份、腌料5份、保水剂0.5份、鸡膏0.3份、冰水50份、土豆淀粉1份、食用油10份、浆料30份、裹粉30份。
[0013]所述腌料的组成原料及重量份为：食盐4份、白砂糖0.15份、鸡精1.5份、料酒1.5份、味精1.5份、花椒0.25份、胡椒0.25份、辣椒0.15份、香叶0.1份、番茄酱0.08份、葱粉0.25份、柠檬汁0.07份。
[0014]所述浆料中浆粉与冰水的重量比为1:1。
[0015]所述裹粉的组成原料及重量份为：强力粉14份、土豆淀粉3份、小苏打0.1份。
[0016]所述一种黄金鸡米花的制备方法，包括以下步骤：（1）解冻：将鸡胸碎肉解冻，解冻后中心温度控制在
‑
4℃以下；（2）滚揉：将鸡胸碎肉、鸡皮放入滚揉机里，同时放入腌料、食用油、保水剂、鸡膏、冰水、土豆淀粉、拉丝蛋白，抽真空进行滚揉，滚揉时间1.5小时，真空度0.8Mpa；（3）腌制：滚揉后的肉料送入腌制库内腌制4
‑
6小时，腌制库的温度控制在0
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4℃，至鸡胸碎肉完全入味；（4）原料降温：腌制后的原料降温至
‑
5至
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10℃；（5）原料成型：利用成型机将降温后的原料进行模具成型，做成碎肉组合类产品，重量为每粒5
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8g；（6）配制浆料：取浆料的各原料粉碎过100目筛得细粉，将各细粉混合均匀得到浆料；（7）油炸：将裹粉后的鸡米花过油炸机，油炸机温度控制在165℃
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175℃之间，油炸时间控制在5分钟之内，炸制外观金黄；（8）油炸：将成型后的鸡米花裹上浆料，再均匀的裹上裹粉，重量为每粒8
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12g，外观蓬松不露肉；（9）速冻：
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30℃以下速冻30分钟，使成品中心温度达到
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18℃； （10）包装入库：速冻好的鸡米花放入包装袋进行封口包装，检验合格后按照包装规格入库保存。
[0017]实施例2一种黄金鸡米花，其组成原料的重量份为：鸡胸碎60份、鸡皮8份、拉丝蛋白8份、腌料4份、保水剂0.3份、鸡膏0.2份、冰水40份、土豆淀粉0.5份、食用油8份、浆料20份、裹粉25份。
[0018]所述腌料的组成原料及重量份为：食盐3份、白砂糖0.1份、鸡精1份、料酒1份、味精1份、花椒0.2份、胡椒0.2份、辣椒0.1份、香叶0.05份、番茄酱0.05份、葱粉0.2份、柠檬汁0.05份。
[0019]所述浆料中浆粉与冰水的重量比为1:1。
[0020]所述裹粉的组成原料及重量份为：强力粉13份、土豆淀粉2份、小苏打0.05份。
[0021]实施本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种黄金鸡米花，其特征在于：其组成原料的重量份为：鸡胸碎60
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80 份、鸡皮8
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11份、拉丝蛋白8
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11份、腌料4
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6份、保水剂0.3
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0.6份、鸡膏0.2
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0.4份、冰水40
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70份、土豆淀粉0.5
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1.5份、食用油8
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12份、浆料20
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35份、裹粉25
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40份。2.根据权利要求1所述的一种黄金鸡米花，其特征在于：其组成原料的重量份为：鸡胸碎70份、鸡皮10份、拉丝蛋白10份、腌料5份、保水剂0.5份、鸡膏0.3份、冰水50份、土豆淀粉1份、食用油10份、浆料30份、裹粉30份。3.根据权利要求1所述的一种黄金鸡米花，其特征在于：所述腌料的组成原料及重量份为：食盐3
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5份、白砂糖0.1
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0.2份、鸡精1
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2份、料酒1
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2份、味精1
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2份、花椒0.2
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0.3份、胡椒0.2
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0.3份、辣椒0.1
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0.2份、香叶0.05
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0.15份、番茄酱0.05
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0.1份、葱粉0.2
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0.3份、柠檬汁0.05
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0.1份。4.根据权利要求1所述的一种黄金鸡米花，其特征在于：所述浆料...

【专利技术属性】
技术研发人员：薛宪明，马彦英，赵朋宽，邵艳飞，赵旭昌，
申请(专利权)人：濮阳市德信食品有限公司，
类型：发明
国别省市：