一种方块粽子及其生产工艺制造技术

本申请涉及一种方块粽子及其生产工艺，其涉及粽子生产的领域，其包括呈方块状的粽子本体，所述粽子本体的干燥失重质量分数≤55%，所述粽子本体包括由外至内依次复合的荷叶层、箬叶层、糯米层和辅料层；包括以下步骤：S1，对包材进行预处理，并制备调味米料和咸味辅料；所述调味米料用于制成糯米层，且所述咸味辅料用于制成辅料层；S2，模量化包裹，S1中预处理后的辅料包裹于调味米料中，最后包裹扎线得到方形预处理粽；S3，真空包装；S4，灭菌处理后制备得到方块粽成品。本申请提供一种符合粽子行业标准的方块粽子。准的方块粽子。准的方块粽子。

【技术实现步骤摘要】
一种方块粽子及其生产工艺


[0001]本申请涉及粽子生产的领域，尤其是涉及一种方块粽子及其生产工艺。

技术介绍

[0002]粽子是一种由粽叶包过糯米后蒸制而成的食物，由于各地的饮食习惯的不同，粽子的形状有正三角形、正四角形、尖三角形和方形等不同种类。
[0003]方块粽子的创意来源是珠三角地区出现裹蒸粽及香港地区的方块米饭制品，但是此类产品由于其生产工艺问题，导致其产品的水分含量不能达到现行粽子行业标准SB/T 10377 要求。

技术实现思路

[0004]为了提供一种符合粽子行业标准的方块粽子，本申请提供种方块粽子及其生产工艺。
[0005]第一方面，本申请提供一种方块粽子，采用如下的技术方案：一种方块粽子，包括呈方块状的粽子本体，所述粽子本体的干燥失重质量分数≤55%、过氧化值（以脂肪计）质量分数≤0.15、砷含量≤0.5mg/kg、铅含量≤0.5mg/kg且黄曲霉毒素B1≤5ug/kg，所述粽子本体包括由外至内依次复合的荷叶层、箬叶层、糯米层和辅料层。
[0006]通过采用上述技术方案，本申请中通过限定粽子本体的形状为方块状，减少了常规粽子在运输销售环节出现的高比例破损现象，提高产品质量；且本申请中通过限定了荷叶层、箬叶层和糯米层的位置，使得本申请制备得到的方块粽结构更加稳定，且可进一步维持粽子本体干燥失重质量分数≤55，进而符合SB/T 10377 标准的方块粽子。
[0007]第二方面，本申请提供一种方块粽子的生产工艺，采用如下的技术方案：一种方块粽子的生产工艺的制备方法，包括以下步骤：S1，对包材进行预处理，并制备调味米料和咸味辅料，其中所述包材包括用于制成荷叶层的荷叶和用于制成箬叶层的箬叶；所述调味米料用于制成糯米层，且所述咸味辅料用于制成辅料层；S2，模量化包裹，将S1中预处理后的荷叶和箬叶依次铺设于方形模具后，加入S1中制得的调味米料，再加入S1中预处理后的咸味辅料，最后再补充S1中制得的调米料，使得S1中预处理后的辅料包裹于调味米料中，最后包裹扎线得到方形预处理粽；S3，真空包装；S4，灭菌处理后制备得到方块粽成品。
[0008]通过采用上述技术方案，本申请中将调味米料与咸味辅料混合并包装后直接灭菌处理，与传统粽子生产工艺相比，省去煮粽工艺，不存在蒸煮过程产生大量油脂类废水，同样吨位产品其蒸汽耗用量可以节省50%以上，深入贯彻国家节能减排政策。
[0009]可选的，所述S1的制备调味米料具体包括以下步骤：
S11，将糯米淘洗分选处理后先蒸煮处理；S12，将蒸煮处理后的糯米调味炒制后，制得预处理米料；S13，将预处理米料通过机械吹风至室温后，制备得到调味米料。
[0010]通过采用上述技术方案，本申请在炒制完成后进行机械吹风，使其冷却至常温，进一步蒸发水分，从而有利于得到燥失重质量分数≤55%的方块粽产品。
[0011]可选的，所述S1中调味米料由包括以下重量份原料制备而成：50000份的糯米、2000～2500份的酿造酱油、650～800份的食用盐、1000～1400份的白砂糖、200～250份的味精和8～10份的5
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呈味核苷酸二钠；所述S1中咸味辅料由包括以下重量份原料制备而成：25000份的糯米、100～1100份的食用盐、750～800份的白砂糖、300～350份的味精和12～14份的5
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呈味核苷酸二钠。
[0012]可选的，所述S1中用于制成荷叶层的荷叶和用于制成箬叶层的箬叶均进行蒸制软化处理。
[0013]通过采用上述技术方案，通过软化处理，可减少粽叶及荷叶中水分带入，降低成品中水分超标风险，进而提高了本申请产品的质量。
[0014]可选的，所述S3的真空包装具体为：将S2中制得的方形预处理粽冷却至40℃以下后，于真空度为
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0.1MPa的条件下，将冷却后的方形预处理粽真空封装于耐高温透明塑料真空袋内。
[0015]通过采用上述技术方案，本申请中采用了由模具定型制得的方形预处理粽进行真空包装，可以改善粽子破坏真空包装袋的可能性，从而提高了后续真空包装的效率。
[0016]可选的，所述S4灭菌处理具体包括以下步骤：S41，将S3中真空包装后的方形预处理粽于15min内升温至121℃；S42，于121℃保温处理35～50min；S43，将S42中杀菌后的产品于15min内降温至室温后制备得到方块粽成品。
[0017]通过采用上述技术方案，由于不同规格方块粽子其体积不一，灭菌过程中的中心温度达到121℃时间不一样，且热传递速度也不同，本申请通过对S52中保温处理时间进行限定，从而控制质量不同的粽子在灭菌过程中，中心温度均达到121℃，进而对粽子进行充分杀菌。
[0018]可选的，当S3中真空包装后的方形预处理粽的质量为200～280g时，步骤S42中需保温处理35min；当S3中真空包装后的方形预处理粽的质量为281～320g时，步骤S42中需保温处理40min；当S3中真空包装后的方形预处理粽的质量为320～400g时，步骤S42中需保温处理45min；当S3中真空包装后的方形预处理粽的质量为400～500g时，步骤S42中需保温处理50min。
[0019]通过采用上述技术方案，通过限定不同质量粽子，在S42中保温处理时间，使得不同质量中心温度均可达到121℃时间，进而可对产品进行充分灭菌处理。
[0020]可选的，所述S2中方形模具包括呈长方形的模具主体，且模具主体上表面开设有用于放置荷叶和箬叶的放置凹槽，所述模具主体下表面固定连接有固定块体，且所述模具主体的所述放置凹槽内设置有食品级塑料膜，且所述食品级塑料膜设置于所述模具主体内的部分于所述放置凹槽内部相贴合，且所述食品级塑料膜远离所述放置凹槽槽底的一端伸出所述放置凹槽，所述模具主体滑动套设有卡接框体，所述食品级塑料膜出所述放置凹槽
的一端设置于所述卡接框体和所述固定块体相向一侧，且所述固定块体与所述卡接框体可拆卸连接。
[0021]通过采用上述技术方案，本申请中通过与模具主体内设置食品级塑料膜，一方面降低了产品升高过程中对方形模具的污染，且另一方面，本申请通过设置可拆卸连接的固定块体与卡接框体，对食品级塑料包装膜位置进行了限定，进而提高了食品级塑料包装膜与模具主体间的稳定性。
[0022]可选的，所述S2预处理后的辅料包裹于调味米料中后，将调味米料包裹于箬叶中后通过压合装置压合成型；接着箬叶包裹于荷叶内后通过压合装置进一步压合成型，最后包裹扎线得到方形预处理粽。
[0023]通过采用上述技术方案，本申请中通过压合装置进行两次压合，从而有利于方形预处理粽的定型，提高不同方形预处理粽形状的精确性，从而由于后续的真空打包作业。
[0024]综上所述，本申请包括以下至少一种有益技术效果：1.本申请中通过限定粽子本体的形状为方块状且限定了荷叶层、箬叶层和糯米层的位置，使得本申请制备得到的方块粽结构更加稳定，且可进一步维本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种方块粽子的生产工艺，其特征在于：包括呈方块状的粽子本体，所述粽子本体的干燥失重质量分数≤55%、过氧化值（以脂肪计）质量分数≤0.15、砷含量≤0.5mg/kg、铅含量≤0.5mg/kg且黄曲霉毒素B1≤5ug/kg，所述粽子本体(1)包括由外至内依次复合的荷叶层(2)、箬叶层(3)、糯米层(4)和辅料层(5)。2.权利要求1所述的一种方块粽子的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：S1，对包材进行预处理，并制备调味米料和咸味辅料，其中所述包材包括用于制成荷叶层(2)的荷叶和用于制成箬叶层(3)的箬叶；所述调味米料用于制成糯米层(4)，且所述咸味辅料用于制成辅料层(5)；S2，模量化包裹，将S1中预处理后的荷叶和箬叶依次铺设于方形模具后，加入S1中制得的调味米料，再加入S1中预处理后的咸味辅料，最后再补充S1中制得的调米料，使得S1中预处理后的辅料包裹于调味米料中，最后包裹扎线得到方形预处理粽；S3，真空包装；S4，灭菌处理后制备得到方块粽成品。3.根据权利要求2所述的一种方块粽子的生产工艺，其特征在于：所述S1的制备调味米料具体包括以下步骤：S11，将糯米淘洗分选处理后先蒸煮处理；S12，将蒸煮处理后的糯米调味炒制后，制得预处理米料；S13，将预处理米料通过机械吹风至室温后，制备得到调味米料。4.根据权利要求3所述的一种方块粽子的生产工艺，其特征在于：所述S1中调味米料由包括以下重量份原料制备而成：50000份的糯米、2000～2500份的酿造酱油、650～800份的食用盐、1000～1400份的白砂糖、200～250份的味精和8～10份的5
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呈味核苷酸二钠；所述S1中咸味辅料由包括以下重量份原料制备而成：25000份的糯米、100～1100份的食用盐、750～800份的白砂糖、300～350份的味精和12～14份的5
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呈味核苷酸二钠。5.根据权利要求2所述的一种方块粽子的生产工艺，其特征在于：所述S1中用于制成荷叶层的荷叶和用于制成箬叶层的箬叶均进行蒸制软化处理。6.根据权利要求2所述的一种方块粽子的生产工艺，其特征在于：所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈荣光，沈永兴，沈国斌，张永根，
申请(专利权)人：嘉兴三珍斋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：