一种白茶发花工艺制造技术

本发明专利技术属于白茶加工技术领域，尤其是一种白茶发花工艺，包括如下步骤：步骤一、原材料准备，所述原材料为白茶；步骤二、首次蒸茶，采用蒸茶发酵设备蒸茶，直至叶质柔软、无刺手感，含水量为18％

【技术实现步骤摘要】
一种白茶发花工艺


[0001]本专利技术涉及白茶加工
，尤其涉及一种白茶发花工艺。

技术介绍

[0002]白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。中国六大茶类之一；白茶不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点；白茶主要产区在福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷、等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序；白茶因茶树品种和原料要求的不同，分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四种产品；
[0003]金花白茶精选上等陈年白杀原料，在白茶传统生产工艺上引入金花.金花又名金花菌，学名“冠突散囊菌”，属益生面，是国家二级保护机密菌种，内含450多种对人体有益成分，能有效抑制其它有害菌的滋生，是在特定温湿度条件下，在茶叶中通过创新发花工艺长成的自然益生菌体。冠突散囊菌可以降低人工发花白条饼中呈苦涩味的化合物含量,从而达到减少白茶饼苦涩味的效果；灭菌压制过程也能够降低白茶饼的苦涩味物质的含量；
[0004]现有的白茶发花整个周期所要花费的时间在一个月左右，花费的时间很长，且在白茶发花干燥过程中要保证白茶的温度和湿度，过程中需要耗费电力以及人力，发花周期长且对原料有限制，且在对茶叶渥堆完成后进行拌茶时，由于茶叶的叶质柔软，很容易会造成大量破损，影响茶品外观。

技术实现思路

[0005]基于现有的白茶发花周期长且对原料有限制，且在对茶叶渥堆完成后进行拌茶时，由于茶叶的叶质柔软，很容易会造成大量破损，影响茶品外观的技术问题，本专利技术提出了一种白茶发花工艺。
[0006]本专利技术提出的一种白茶发花工艺，包括如下步骤：步骤一、原材料准备，所述原材料为白茶；
[0007]步骤二、首次蒸茶，采用蒸茶发酵设备蒸茶，直至叶质柔软、无刺手感，含水量为18％
‑
25％；
[0008]步骤三、渥堆，将步骤二中蒸好的茶坯进行渥堆；
[0009]步骤四、拌茶，将步骤三中完成渥堆的茶叶放入搅拌设备内；
[0010]步骤五：称料，称料前采用烘干法或快速水分测试仪对渥堆后的茶坯进行含水率的测定；
[0011]步骤六、二次蒸茶，将称好的原料倒入贮茶斗，在蒸茶机中蒸10
‑
30s；
[0012]步骤七、筑砖，将步骤六中完成二次蒸茶后的原料倒入衬好纸袋的模具中进行手工筑砖；
[0013]步骤八、发花干燥，在步骤七中筑好的茶砖冷却后，将验收合格的茶砖放入烘房进行发花干燥。
[0014]优选地，所述步骤三中渥堆时堆温控制在65℃
‑
75℃，渥堆时间不少于24小时，直至茶坯香味醇和或透露枣香，叶质柔软，有粘手感。
[0015]优选地，所述步骤四中拌茶比例按照茶叶和茶汤以10:1的比例进行搅拌均匀。
[0016]优选地，所述步骤五中进行称料，每块付制砖需称取的原料重量＝每块成品砖的标准重量
×
成品砖的标准干度
÷
[付制砖的干度
×
(1－加工损耗费)]。
[0017]优选地，所述步骤八中发花干燥阶段分为金花初生期、金花茂盛期、金花后熟期和干燥期四个阶段。
[0018]优选地，所述搅拌设备包括搅拌箱，所述搅拌箱的上表面开设有下料口，所述下料口的内壁固定套接有锥形下料斗，所述搅拌箱的四周表面均开设有操作口，四个所述操作口的内壁均设置有防护装置，所述搅拌箱的内底壁设置有拌茶装置，通过所述锥形下料斗将茶叶和茶汤倒入拌茶装置内，通过所述拌茶装置对茶叶与茶汤进行搅拌。
[0019]优选地，所述防护装置包括开设于所述操作口内壁的滑槽，所述滑槽的内顶壁固定连接有第一吸铁石，四个所述滑槽的内壁均滑动插接有密封板，所述密封板的材质为透明塑料，所述密封板的顶端表面固定连接有第二吸铁石，所述第一吸铁石与所述第二吸铁石相互吸附，四个所述密封板的一侧表面均固定连接有拉块。
[0020]优选地，所述拌茶装置包括呈圆柱结构的安装座，所述安装座旋转套接于所述搅拌箱的内底壁，所述安装座的上表面固定连接有搅拌碗，所述安装座的外表面固定套接有蜗轮盘，所述搅拌箱的内底壁固定连接有支撑座，两个所述支撑座之间通过轴承固定安装有蜗杆，所述蜗杆与蜗轮盘啮合传动。
[0021]优选地，所述搅拌箱的内底壁分别固定连接有第一安装柱和第二安装柱，所述第一安装柱上端的一侧表面固定连接有平衡杆，所述平衡杆的末端固定连接有配重块，所述第二安装柱上端内壁通过轴承固定连接有连接轴，所述连接轴的两端分别延伸至所述第二安装柱的两侧外表面，所述连接轴的两端外表面分别固定套接有凸轮盘和第一皮带轮，所述凸轮盘的一侧表面通过销轴活动套接有第一铰接板，所述第一铰接板的一端通过销轴活动铰接有搅拌杆，所述平衡杆的一侧表面通过销轴与所述搅拌杆的一侧表面活动套接；
[0022]所述搅拌杆的下端表面固定套接有连接块，所述连接块的下表面固定连接有连接气囊，所述连接气囊的内部设置有液体，所述连接块的内壁开设有伸缩腔，所述伸缩腔的内顶壁固定连接有弹簧，所述弹簧的自由端固定连接有推板，所述推板的下表面固定连接有活塞块，所述推板的外表面与所述伸缩腔的内壁活动套接。
[0023]优选地，所述伸缩腔的内底壁开设有贯穿口，所述贯穿口的内壁与所述连接气囊的内壁相互连通，所述伸缩腔的内顶壁开设有通气口，两个所述通气口的一端分别贯穿至所述连接块的两侧外表面，所述第二安装柱的一侧表面通过销轴活动套接有第二皮带轮；
[0024]所述搅拌箱的内底壁固定安装有驱动电机，所述驱动电机的主轴端面与所述蜗杆的一端表面固定连接，所述驱动电机主轴的外表面固定套接有第三皮带轮，所述第一皮带轮、所述第二皮带轮和所述第三皮带轮之间通过皮带传动连接，所述第一安装柱的一侧表面通过销轴活动套接有导向辊，所述皮带的一侧表面与所述导向辊的外表面接触。
[0025]本专利技术中的有益效果为：
[0026]1、通过在发花干燥过程中对茶砖的温度和湿度进行严格控制，进而减短发花干燥阶段所需的时间，进而达到节省电力，打破原料对发花的限制，缩短发花时间。
[0027]2、通过设置防护装置，达到了通过四块透明的密封板将搅拌箱的四个操作口进行关闭和打开，通过透明材质的密封板可以随时观察到拌茶装置的工作过程，通过密封板防止灰尘会落入拌茶装置内部的效果。
[0028]3、通过设置拌茶装置，达到了通过第一皮带轮的旋转带动凸轮盘进行旋转，凸轮盘带动第一铰接板旋转，通过搅拌杆与平衡杆的连接，使得搅拌杆进行摆动，对搅拌碗中的茶叶和茶汤进行搅拌，通过搅拌杆带动连接块和连接气囊在搅拌碗中进行摆动对茶叶进行搅拌，搅拌时，若连接气囊受到挤压，连接气囊内部的液体会通过贯穿口流至伸缩腔内，将推板推起，伸缩腔内的空气从通气口排出，通本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种白茶发花工艺，其特征在于：包括如下步骤：步骤一、原材料准备，所述原材料为白茶；步骤二、首次蒸茶，采用蒸茶发酵设备蒸茶，直至叶质柔软、无刺手感，含水量为18％
‑
25％；步骤三、渥堆，将步骤二中蒸好的茶坯进行渥堆；步骤四、拌茶，将步骤三中完成渥堆的茶叶放入搅拌设备内；步骤五：称料，称料前采用烘干法或快速水分测试仪对渥堆后的茶坯进行含水率的测定；步骤六、二次蒸茶，将称好的原料倒入贮茶斗，在蒸茶机中蒸10
‑
30s；步骤七、筑砖，将步骤六中完成二次蒸茶后的原料倒入衬好纸袋的模具中进行手工筑砖；步骤八、发花干燥，在步骤七中筑好的茶砖冷却后，将验收合格的茶砖放入烘房进行发花干燥。2.根据权利要求1所述的一种白茶发花工艺，其特征在于：所述步骤三中渥堆时堆温控制在65℃
‑
75℃，渥堆时间不少于24小时，直至茶坯香味醇和或透露枣香，叶质柔软，有粘手感。3.根据权利要求1所述的一种白茶发花工艺，其特征在于：所述步骤四中拌茶比例按照茶叶和茶汤以10:1的比例进行搅拌均匀。4.根据权利要求1所述的一种白茶发花工艺，其特征在于：所述步骤五中进行称料，每块付制砖需称取的原料重量＝每块成品砖的标准重量
×
成品砖的标准干度
÷
[付制砖的干度
×
(1－加工损耗费)]。5.根据权利要求1所述的一种白茶发花工艺，其特征在于：所述步骤八中发花干燥阶段分为金花初生期、金花茂盛期、金花后熟期和干燥期四个阶段。6.根据权利要求1所述的一种白茶发花工艺，其特征在于：所述搅拌设备包括搅拌箱(1)，所述搅拌箱(1)的上表面开设有下料口，所述下料口的内壁固定套接有锥形下料斗(2)，所述搅拌箱(1)的四周表面均开设有操作口(3)，四个所述操作口(3)的内壁均设置有防护装置，所述搅拌箱(1)的内底壁设置有拌茶装置，通过所述锥形下料斗(2)将茶叶和茶汤倒入拌茶装置内，通过所述拌茶装置对茶叶与茶汤进行搅拌。7.根据权利要求6所述的一种白茶发花工艺，其特征在于：所述防护装置包括开设于所述操作口(3)内壁的滑槽(4)，所述滑槽(4)的内顶壁固定连接有第一吸铁石(5)，四个所述滑槽(4)的内壁均滑动插接有密封板(6)，所述密封板(6)的材质为透明塑料，所述密封板(6)的顶端表面固定连接有第二吸铁石(7)，所述第一吸铁石(5)与所述第二吸铁石(7)相互吸附，四个所述密封板(6)的一侧表面均固定连接有拉块(8)。8.根据权利要求7所述的...

【专利技术属性】
技术研发人员：林扬闻，戴霞云，黄洁，
申请(专利权)人：福建省泉州市裕园茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：