【技术实现步骤摘要】
一种白茶发花工艺
[0001]本专利技术涉及白茶加工
,尤其涉及一种白茶发花工艺。
技术介绍
[0002]白茶,属微发酵茶,是中国茶类中的特殊珍品。因成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。中国六大茶类之一;白茶不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶,具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点;白茶主要产区在福建福鼎、政和、柘荣、武汉新洲旧街、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷、等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青,晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序;白茶因茶树品种和原料要求的不同,分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉四种产品;
[0003]金花白茶精选上等陈年白杀原料,在白茶传统生产工艺上引入金花.金花又名金花菌,学名“冠突散囊菌”,属益生面,是国家二级保护机密菌种,内含450多种对人体有益成分,能有效抑制其它有害菌的滋生,是在特定温湿度条件下,在茶叶中通过创新发花工艺长成的自然益生菌体。冠突散囊菌可以降低人工发花白条饼中呈苦涩味的化合物含量,从而达到减少白茶饼苦涩味的效果;灭菌压制过程也能够降低白茶饼的苦涩味物质的含量;
[0004]现有的白茶发花整个周期所要花费的时间在一个月左右,花费的时间很长,且在白茶发花干燥过程中要保证白茶的温度和湿度,过程中需要耗费电力以及人力,发花周期长且对原料有限制,且在对茶叶渥堆完成后进行拌茶时,由于茶叶的叶质柔软,很容易会造成大量破损,影响茶品外观。 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种白茶发花工艺,其特征在于:包括如下步骤:步骤一、原材料准备,所述原材料为白茶;步骤二、首次蒸茶,采用蒸茶发酵设备蒸茶,直至叶质柔软、无刺手感,含水量为18%
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25%;步骤三、渥堆,将步骤二中蒸好的茶坯进行渥堆;步骤四、拌茶,将步骤三中完成渥堆的茶叶放入搅拌设备内;步骤五:称料,称料前采用烘干法或快速水分测试仪对渥堆后的茶坯进行含水率的测定;步骤六、二次蒸茶,将称好的原料倒入贮茶斗,在蒸茶机中蒸10
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30s;步骤七、筑砖,将步骤六中完成二次蒸茶后的原料倒入衬好纸袋的模具中进行手工筑砖;步骤八、发花干燥,在步骤七中筑好的茶砖冷却后,将验收合格的茶砖放入烘房进行发花干燥。2.根据权利要求1所述的一种白茶发花工艺,其特征在于:所述步骤三中渥堆时堆温控制在65℃
‑
75℃,渥堆时间不少于24小时,直至茶坯香味醇和或透露枣香,叶质柔软,有粘手感。3.根据权利要求1所述的一种白茶发花工艺,其特征在于:所述步骤四中拌茶比例按照茶叶和茶汤以10:1的比例进行搅拌均匀。4.根据权利要求1所述的一种白茶发花工艺,其特征在于:所述步骤五中进行称料,每块付制砖需称取的原料重量=每块成品砖的标准重量
×
成品砖的标准干度
÷
[付制砖的干度
×
(1-加工损耗费)]。5.根据权利要求1所述的一种白茶发花工艺,其特征在于:所述步骤八中发花干燥阶段分为金花初生期、金花茂盛期、金花后熟期和干燥期四个阶段。6.根据权利要求1所述的一种白茶发花工艺,其特征在于:所述搅拌设备包括搅拌箱(1),所述搅拌箱(1)的上表面开设有下料口,所述下料口的内壁固定套接有锥形下料斗(2),所述搅拌箱(1)的四周表面均开设有操作口(3),四个所述操作口(3)的内壁均设置有防护装置,所述搅拌箱(1)的内底壁设置有拌茶装置,通过所述锥形下料斗(2)将茶叶和茶汤倒入拌茶装置内,通过所述拌茶装置对茶叶与茶汤进行搅拌。7.根据权利要求6所述的一种白茶发花工艺,其特征在于:所述防护装置包括开设于所述操作口(3)内壁的滑槽(4),所述滑槽(4)的内顶壁固定连接有第一吸铁石(5),四个所述滑槽(4)的内壁均滑动插接有密封板(6),所述密封板(6)的材质为透明塑料,所述密封板(6)的顶端表面固定连接有第二吸铁石(7),所述第一吸铁石(5)与所述第二吸铁石(7)相互吸附,四个所述密封板(6)的一侧表面均固定连接有拉块(8)。8.根据权利要求7所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员:林扬闻,戴霞云,黄洁,
申请(专利权)人:福建省泉州市裕园茶业有限公司,
类型:发明
国别省市:
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