一种含硒、锌红茶的制作方法技术

本发明专利技术提供一种含硒、锌红茶的制作方法，步骤一：萎淍，选择四川省巴中市平昌县含硒和锌的茶鲜叶，在夏季正午时分温度达30

【技术实现步骤摘要】
一种含硒、锌红茶的制作方法


[0001]本专利技术涉及茶叶的制备
，具体涉及一种含硒、锌红茶的制作方法。

技术介绍

[0002]红茶在加工过程中发生以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分和香气物质，具有红茶、红汤、红叶、香甜味醇的特征。现有技术中的红茶制备技术容易导致茶叶内的多种成分流失，特别针对富硒富锌类的茶，制备过程中一旦温度过高或方法不当，易造成营养成分流失。

技术实现思路

[0003]本专利技术针对现有技术中存在的技术问题，提供一种含硒、锌红茶的制作方法，基于现有技术中的技术进行改进，能够较大程度上保留茶叶的香气及营养成分，严格控制发酵过程，缩短加工时间，保留茶叶完整外形。
[0004]根据本专利技术的第一方面，提供了一种含硒、锌红茶的制作方法，其包括以下步骤：
[0005]步骤一：萎淍，选择四川省巴中市平昌县含硒和锌的茶鲜叶，在夏季正午时分温度达30
‑
35℃时，通过萎淍机在室外环境中对鲜叶进行萎淍处理，将温度设置为35℃
‑
38℃，时间设置为2小时，中途观察鲜叶变化情况，鲜叶的水分流失率控制在8％
‑
12％，且直至茶香味溢出；
[0006]步骤二：揉捻，揉捻叶装入揉桶时，轻轻将其压实，盖好机盖后在不加压的情况下空揉30
‑
40分钟，然后加轻压揉3
‑
5分钟，3
‑
5分钟后加重压揉5
‑
10分钟，待茶汁明显溢出但不会流淌适宜，然后5
‑
10分钟轻压，待揉盘中茶汁消失，再加重压5
‑
10分钟，揉出茶汁但不会流淌适宜，两次轻压、两次重压完成后，完全松压空揉5
‑
10分钟待茶叶已经明显开始黄变，能闻到淡淡的清香或果香味时将茶叶放出解块；
[0007]步骤三：发酵，将揉捻好的茶叶装在用湿白布铺好的筛格内，装满包好，逐层放进发酵机内，设置温度为35℃
‑
38℃，时间设置为2小时，待2小时时间到且茶叶的甜香味明显溢出及时将其取出摊晾冷却；
[0008]步骤四：干燥，利用发热装置进行干燥作业，过程中关闭加湿功能，在非加湿状态下进行干燥，将完成发酵冷却后的茶叶装入筛格内，装满铺平后依次放入机内筛架上，温度设置至120
‑
150℃，时间35
‑
45分钟，到时间后打开发热装置门，将筛格取出摊晾冷却后，将筛内茶叶尽数倒在一个容器内拌合均匀，然后将其分置于筛格内重新置入发热装置内，温度设置75
‑
85℃，时间40
‑
45分钟，然后打开发热装置门，将筛格取出摊晾冷却，至干茶叶水分在5
‑
8％。
[0009]作为优选的，所述步骤一的萎淍过程包括第一阶段和第二阶段，第一阶段萎淍机的温度调节至35
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36℃，持续70分钟，第二阶段萎淍机温度调节至36
‑
38度，持续50分钟。
[0010]作为优选的，所述萎淍过程中鲜叶的水分流失率控制在10％。
[0011]作为优选的，所述步骤二中的揉捻过程中，首先在不加压的情况下空揉35分钟，然
后加轻压揉4分钟，再加重压揉6分钟，再加轻压揉6分钟，再加重压揉6分钟，然后再空压状态揉8分钟即可。
[0012]作为优选的，所述步骤四中的干燥过程中，湿度控制在10％以内。
[0013]作为优选的，所述步骤四中，先将发热装置的温度调节到140℃，持续干燥40分钟，然后取出摊凉，在室温下持续30分钟，再装入发热装置中，温度调节至80℃，持续干燥40分钟，再取出摊凉，在20
‑
25℃环境中持续30
‑
40分钟。
[0014]作为优选的，所述步骤二中，两次轻压和重压交替过程中，轻压与重压期间分别间隔5分钟再进行下一步操作。
[0015]本专利技术提供一种含硒、锌红茶的制作方法，基于现有技术中的技术进行改进，能够较大程度上保留茶叶的香气及营养成分，严格控制发酵过程，缩短加工时间，保留茶叶完整外形。
附图说明
[0016]图1为本专利技术提供的一种含硒、锌红茶的制作方法的流程示意图。
具体实施方式
[0017]下面结合附图和实施例，对本专利技术的具体实施方式作进一步详细描述。以下实施例用于说明本专利技术，但不用来限制本专利技术的范围。
[0018]图1为本专利技术提供的一种含硒、锌红茶的制作方法的流程示意图，如图1所示，提供了一种含硒、锌红茶的制作方法，其包括以下步骤；
[0019]步骤一：萎淍，选择四川省巴中市平昌县含硒和锌的茶鲜叶，在夏季正午时分温度达30
‑
35℃时，通过萎淍机在室外环境中对鲜叶进行萎淍处理，将温度设置为35℃
‑
38℃，时间设置为2小时，中途观察鲜叶变化情况，鲜叶的水分流失率控制在8％
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12％，且直至茶香味溢出；
[0020]步骤二：揉捻，揉捻叶装入揉桶时，轻轻将其压实，盖好机盖后在不加压的情况下空揉30
‑
40分钟，然后加轻压揉3
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5分钟，3
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5分钟后加重压揉5
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10分钟，待茶汁明显溢出但不会流淌适宜，然后5
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10分钟轻压，待揉盘中茶汁消失，再加重压5
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10分钟，揉出茶汁但不会流淌适宜，两次轻压、两次重压完成后，完全松压空揉5
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10分钟待茶叶已经明显开始黄变，能闻到淡淡的清香或果香味时将茶叶放出解块；
[0021]步骤三：发酵，将揉捻好的茶叶装在用湿白布铺好的筛格内，装满包好，逐层放进发酵机内，设置温度为35℃
‑
38℃，时间设置为2小时，待2小时时间到且茶叶的甜香味明显溢出及时将其取出摊晾冷却；
[0022]步骤四：干燥，利用发热装置进行干燥作业，过程中关闭加湿功能，在非加湿状态下进行干燥，将完成发酵冷却后的茶叶装入筛格内，装满铺平后依次放入机内筛架上，温度设置至120
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150℃，时间35
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45分钟，到时间后打开发热装置门，将筛格取出摊晾冷却后，将筛内茶叶尽数倒在一个容器内拌合均匀，然后将其分置于筛格内重新置入发热装置内，温度设置75
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85℃，时间40
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45分钟，然后打开发热装置门，将筛格取出摊晾冷却，至干茶叶水分在5
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8％。
[0023]揉捻：红茶揉捻的目的是，造成茶叶表面细胞的破碎达到一定的程度后，使其附着
在茶叶表面的茶汁于空气中的氧气充分接触，利用酶的活性促使茶褐素、茶红素发生化学变化，重要的是萎淍适度，那么，揉捻就不必耗时太多，只要成条率的条件成熟，轻重轻的加压就可以节约一部分时间，将茶汁揉出来依附在茶叶表面有利于其本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种含硒、锌红茶的制作方法，其特征在于，其包括以下步骤：步骤一：萎淍，选择四川省巴中市平昌县含硒和锌的茶鲜叶，在夏季正午时分温度达30
‑
35℃时，通过萎淍机在室外环境中对鲜叶进行萎淍处理，将温度设置为35℃
‑
38℃，时间设置为2小时，中途观察鲜叶变化情况，鲜叶的水分流失率控制在8％
‑
12％，且直至茶香味溢出；步骤二：揉捻，揉捻叶装入揉桶时，轻轻将其压实，盖好机盖后在不加压的情况下空揉30
‑
40分钟，然后加轻压揉3
‑
5分钟，3
‑
5分钟后加重压揉5
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10分钟，待茶汁明显溢出但不会流淌适宜，然后5
‑
10分钟轻压，然后静置4
‑
8分钟，待揉盘中茶汁消失，再加重压5
‑
10分钟，揉出茶汁但不会流淌适宜，两次轻压、两次重压完成后，完全松压空揉5
‑
10分钟待茶叶已经明显开始黄变，能闻到淡淡的清香或果香味时将茶叶放出解块；步骤三：发酵，将揉捻好的茶叶装在用湿白布铺好的筛格内，装满包好，逐层放进发酵机内，设置温度为35℃
‑
38℃，时间设置为2小时，待2小时时间到且茶叶的甜香味明显溢出及时将其取出摊晾冷却；步骤四：干燥，利用发热装置进行干燥作业，过程中关闭加湿功能，在非加湿状态下进行干燥，将完成发酵冷却后的茶叶装入筛格内，装满铺平后依次放入机内筛架上，温度设置至120
‑
150℃，时间35
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45分钟，到时间后打开发热...

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡方儒，何超，蔡明杰，熊秀梅，蔡林军，谢丽丽，徐洁琴，
申请(专利权)人：平昌县秦巴云顶茶业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：