一种虎皮凤爪及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品领域，尤其涉及一种虎皮凤爪及其制备方法。一种虎皮凤爪由鸡爪、调味料、香辛料、腌料组成，包括如下重量组分组成的物料：鸡爪450份，调味料包括食盐20

【技术实现步骤摘要】
一种虎皮凤爪及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种虎皮凤爪休闲食品的制备方法。

技术介绍

[0002]凤爪富含丰富的谷氨酸，胶原蛋白和钙质，经常食用不但能软化血管，同时具有美容功效，因此受到广大人群的喜爱；现有技术的凤爪的制备，其加工方式多种多样，但是多为现制现食的传统菜肴工艺，无法进行产业化量产，不易携带和长期保存。且传统虎皮凤爪菜肴需要长时间煮制，口感软烂，不适宜大批量工业化生产，无法经过高温灭菌长期储存的难题，且制得的虎皮凤爪成品虎皮特征明显，风味厚实，口味多样，口感软糯而不烂。目前市场上较为多见的为泡椒凤爪，口感单一，主要是以鲜辣为主，且均使用防腐剂及其他加工助剂，不适合老人、小孩食用；为了满足市场多样化的，因此研制出一种虎皮凤爪休闲食品，凤爪口感软糯而不烂，骨酥肉香。

技术实现思路

[0003]所要解决问题：本专利技术目的是提供一种虎皮凤爪休闲食品的制备方法，克服传统虎皮凤爪菜肴需要长时间煮制，口感软烂，不适宜大批量工业化生产，无法经过高温灭菌长期储存的难题。
[0004]技术方案为了实现上述技术目的，达到上述的技术要求，本专利技术所采用的技术方案是：虎皮凤爪休闲食品的制作方法，该方法克服传统虎皮凤爪菜肴需要长时间煮制，口感软烂，不适宜大批量工业化生产，无法经过高温灭菌长期储存的难题，且制得的虎皮凤爪成品虎皮特征明显，风味厚实，口味多样，口感软糯而不烂。
[0005]一种虎皮凤爪，由鸡爪、调味料、香辛料、腌料组成，包括如下重量组分组成的物料：鸡爪450份，调味料包括食盐20-25份，鸡精4-6份，白砂糖33-39份，白酒0.3-0.5份，酱油1.6-2份，花椒2-2.5份，辣椒4-5份；香辛料1.5-2.1份,所述的腌料包括蜂蜜3-5份、糖浆7-9份、白酒3-5份。
[0006]更进一步的，所述的酱油为焦糖色酱油。
[0007]更进一步的，所述的香辛料为八角、桂皮、小茴香、肉蔻、丁香、干姜、山奈、辛夷和豆蔻组成。
[0008]更进一步的，所述的香辛料为八角、桂皮、小茴香、肉蔻、丁香、干姜、山奈、辛夷和豆蔻等比组成。
[0009]更进一步的，还包括添加剂1.8份-2.7份，所述的添加剂为味核苷酸二钠1-1.7份，乙基麦芽酚0.8-1份。
[0010]更进一步的，所述的添加剂为味核苷酸二钠1.35份，乙基麦芽酚0.9份。
[0011]更进一步的，一种虎皮凤爪，包括如下重量组分组成的物料：鸡爪450份，所述的调味料包括食盐22.5份，鸡精5份，白砂糖36份，白酒0.4份，含焦糖色酱油1.8份，花椒2.25份，
辣椒4.5份，香辛料1.8份，所述的八角、桂皮、小茴香、肉蔻、丁香、干姜、山奈、辛夷和豆蔻等重组成；所述的腌料包括蜂蜜4份、糖浆8份、白酒4份。
[0012]一种虎皮凤爪制备方法，包括以下操作步骤：步骤一，配料：配置好腌制用的食盐、蜂蜜、白酒、糖浆腌制料；称量配置调味料，香辛料，添加剂；所述的调味料包括食盐20-25份，鸡精4-6份，白砂糖33-39份，白酒0.3-0.5份，酱油1.6-2份，花椒2-2.5份，辣椒4-5份；所述的香辛料1.5-2.1份；所述的腌料包括蜂蜜3-5份、糖浆7-9份、白酒3-5份；所述的添加剂1.8份-2.7份，所述的添加剂为味核苷酸二钠1-1.7份，乙基麦芽酚0.8-1份；步骤二，整理：鸡爪450份在-18℃下储存完全解冻完毕的鸡爪修剪指甲，去掉残留的老皮；步骤三，滚揉腌制：先将由蜂蜜、糖浆和白酒组成的腌制料混合均匀，将步骤二所得鸡爪通过提升机加入滚揉机中，开启滚揉机，将腌制料加入滚揉机中，滚揉后，将鸡爪倒入周转筐中，放置于腌制间，进行腌制，备用；步骤四，熬汤：锅内依次加入清水450份，加入配置好的香辛料，煮40分钟后加入配置好的调味料形成卤汤；步骤五，冷却：将卤汤冷却至常温；步骤六，油炸：将步骤四所得腌制好的鸡爪采用水油混合油炸机进行油炸冷；步骤七，浸泡：将沥干油的450份油炸后的凤爪倒入制备好的卤汤中浸泡12小时后捞出；步骤八，包装：采用合适厚度的耐高温蒸煮铝箔袋使用给袋式自动包装机进行真空包装；步骤九，灭菌：采用喷淋式循环水浴灭菌锅在121℃下高温灭菌15min。
[0013]有益效果：本专利技术技术方案提供一种虎皮凤爪的制备方法，经过长时间卤制入味，油炸后凤爪虎皮特征明显，风味厚实，口味多样，口感软糯而不烂，骨酥肉香，经过高温灭菌长期储存。制备方法简单，适合大量生产。
附图说明
[0014]图1为一种虎皮凤爪的制备方法的步骤图。
具体实施方式
[0015]实施例1一种虎皮凤爪的制备方法包括以下操作步骤：步骤一，配料：配置好腌制用的食盐、蜂蜜、白酒、糖浆腌制料；调味料，香辛料，花椒，辣椒添加剂；步骤二，选料：采购人工饲养的肉鸡经屠宰后，分割下来的鸡爪作为原料，解冻后颜色均匀有该原料应有弹性，在-18℃下储存，需使用时取出解冻备用；步骤三，整理：完全解冻完毕的鸡爪修剪指甲，去掉残留的老皮；步骤四，滚揉腌制：先将由蜂蜜、糖浆和白酒组成的腌制料混合均匀，将步骤一所得鸡爪通过提升机加入滚揉机中，开启滚揉机，将腌制料加入滚揉机中，滚揉后，将鸡爪倒入周转
筐中，放置于腌制间，进行腌制，备用；步骤五，熬汤：锅内依次加入清水450份，加入配置好的香辛料，煮40分钟后加入配置好的调味料形成卤汤；步骤六，冷却：将卤汤冷却至常温；步骤七，油炸：将步骤四所得腌制好的鸡爪采用水油混合油炸机进行油炸冷；步骤八，浸泡：将沥干油的450份油炸后的凤爪倒入制备好的卤汤中浸泡12小时后捞出；步骤七，包装：采用合适厚度的耐高温蒸煮铝箔袋使用给袋式自动包装机进行真空包装；步骤八，灭菌：采用喷淋式循环水浴灭菌锅在121℃下高温灭菌15min。
[0016]优选的：所述的调味料包括食盐22.5份，鸡精5份，白砂糖36份，白酒0.4份，酱油（含焦糖色）1.8份。
[0017]优选的：所述的花椒2.25份，辣椒4.5份，香辛料1.8份，八角、桂皮、小茴香、肉蔻、丁香、干姜、山奈、辛夷和豆蔻等比组成。
[0018]优选的：所述的腌料包括蜂蜜4份、糖浆8份、白酒4份。
[0019]优选的：所述的添加剂包括I+G 1.35份，乙基麦芽酚0.9份。
[0020]实施例2一种虎皮凤爪的制备方法包括以下操作步骤：步骤一，配料：配置好腌制用的食盐、蜂蜜、白酒、糖浆腌制料；调味料，香辛料，花椒，辣椒添加剂；步骤二，选料：采购人工饲养的肉鸡经屠宰后，分割下来的鸡爪作为原料，解冻后颜色均匀有该原料应有弹性，在-18℃下储存，需使用时取出解冻备用；步骤三，整理：完全解冻完毕的鸡爪修剪指甲，去掉残留的老皮；步骤四，滚揉腌制：先将由蜂蜜、糖浆和白酒组成的腌制料混合均匀，将步骤一所得鸡爪通过提升机加入滚揉机中，开启滚揉机，将腌制料加入滚揉机中，滚揉后，将鸡爪倒入周转筐中，放置于腌制间，进行腌制，备用；步骤五，熬汤：锅内依次加入清水450份，加入配置好的香辛料，煮40分钟后加入配置好的调本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种虎皮凤爪，其特征在于，由鸡爪、调味料、香辛料、腌料组成，包括如下重量组分组成的物料：鸡爪450份，调味料包括食盐20-25份，鸡精4-6份，白砂糖33-39份，白酒0.3-0.5份，酱油1.6-2份，花椒2-2.5份，辣椒4-5份；香辛料1.5-2.1份,所述的腌料包括蜂蜜3-5份、糖浆7-9份、白酒3-5份。2.根据权利要求1所述的一种虎皮凤爪，其特征在于，所述的酱油为焦糖色酱油。3.根据权利要求1所述的一种虎皮凤爪，其特征在于，所述的香辛料为八角、桂皮、小茴香、肉蔻、丁香、干姜、山奈、辛夷和豆蔻组成。4.根据权利要求1所述的一种虎皮凤爪，其特征在于，所述的香辛料为八角、桂皮、小茴香、肉蔻、丁香、干姜、山奈、辛夷和豆蔻等比组成。5.根据权利要求1所述的一种虎皮凤爪，其特征在于，还包括添加剂1.8份-2.7份，所述的添加剂为味核苷酸二钠1-1.7份，乙基麦芽酚0.8-1份。6.根据权利要求5所述的添加剂为味核苷酸二钠1.35份，乙基麦芽酚0.9份。7.根据权利要求5所述的一种虎皮凤爪，其特征在于，包括如下重量组分组成的物料：鸡爪450份，所述的调味料包括食盐22.5份，鸡精5份，白砂糖36份，白酒0.4份，含焦糖色酱油1.8份，花椒2.25份，辣椒4.5份，香辛料1.8份，所述的八角、桂皮、小茴香、肉蔻、丁香、干姜、山奈、辛夷和豆蔻等重组成；所述的腌料包括...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱章其，
申请(专利权)人：江苏骥洋食品有限公司，
类型：发明
国别省市：